Bò bảy món
1 500gr thịt thăn bò xay (ướp 1 muỗng súp nước mắm + 1/2 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê ngọt, hay bột nêm, trộn đều, vo viên tròn khoảng 7 viên).
Biên tập viên: Trần Tiến Phong
Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương
Đây là món cuối tuần, làm nhiều món như vậy, chúng ta cần nhiều thì giờ để chuẩn bị, cho nên chỉ có thể khi đãi nhiều người, và những bữa tiệc đông người càng thêm ấm cúng ...vui làm ta càng ngon miệng hơn.
Đây là những thực đơn trong 7 món bò :
Bò nhúng dấm - Gỏi bò.
Bò Kim Tiền - Bò nướng lá lốt.
Bò chiên tái - Bò tái chanh.
Bò cuốn mỡ chài 4 - Chả Đùm.
Chả bò hấp - Bò nướng mỡ chài.
Bò cuốn lá Lốt - Bò nhúng dấm.
Cháo bò - Cháo bổi.
Tuỳ theo sự sắp xếp , khi dọn món cách 1 hoặc cách 2 tuỳ ý mình.
Bò nhúng dấm
Nguyên liệu
1 kg thịt bò thăn (hoặc bottom round) nhờ chợ thái mỏng dùm.
Nước dưà tươi 1 trái (hoặc 1 hộp nước dừa jus de coco).
Giấm, đường, xả, ớt, tỏi, khóm (hay thơm hộp).
1 chai mắm nêm.
Rau sống:: salad , rau thơm các loại , hẹ , giá , dưa leo , khế , xoài chua , táo xanh v.v.
Bánh tráng.
Thực hiện
Ngâm xả
Xả thaí thiệt mỏng , ngâm 2 TSP giấm + 1/4 TSP đường + tí tỏi , ngâm 1 - 2 giờ cho thấm.
Pha mắm nêm
Mắm nêm + khóm xay (đừng nát quá) + 1 tsp nước chanh vắt, cho lên bếp nấu sôi rồi cho đường vô từ từ, khi thấy vừa ăn thì được.
Rau sống rửa sach, bày ra dĩa (tuỳ ý).
1 lon nước dừa COCO + 1 TSp giấm + 1/2 TSP đường cho vô 1 cái hỏa lò (firepot) làm nước nhúng. Ăn tới đâu nhúng bò vô dấm tới đó, cuốn bánh tráng + rau sống.
Món này có thể cuốn bánh tráng với bún, chấm mắm nêm, hoặc tuỳ ý.
Bò kim tiền
Nguyên liệu
1 500gr thịt thăn bò xay (ướp 1 muỗng súp nước mắm + 1/2 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê ngọt, hay bột nêm, trộn đều, vo viên tròn khoảng 7 viên).
1 cây lạp xưởng (xắt miếng vừa, ngang, xắt khoảng 14 miếng).
1/4 miếng gan heo khoảng 80 gr (xắt miếng như lạp xưởng).
Mỡ heo (trụng sơ nước sôi cho dễ , xắt miên như lạp xưởng).
Đậu phông rang gĩa nát.
Mỡ hành.
Cây ghim.
Thực hiện
Đè bẹp viên bò, cho lạp xưởng, gan heo, mỡ (mỗi thứ 2 miếng) gói lại, rồi vo tròn, xỏ vô cây ghim.
Khi sắp ăn thì nướng cho vàng đều, rút cây ghim ra, sắp vô dĩa, rắc đậu phộng, rôì đến mỡ hành.
Chấm mắm nêm hoặc nước mắm pha tùy ý. Không hoặc cuốn bánh tráng rau sống như bò nhúng giấm.
Bò chiên tái
Nguyên liệu
500gr thịt bò thăn.
Dầu ăn.
1/2 muỗng cà súp bột tỏi, và bột hành.
1/2 muỗng cà phê muối.
Nước mắm pha chanh, tỏi ớt.
Rau sống.
Thực hiện
Thịt bò thía mỏng cỡ 1 cm , to cỡ 2 ngón tay . dùng cán dao dần sơ cho thịt mềm. ướp tiêu, muối, bột tỏi, hành . dảo dều rồi cho 2 tsp dầu ăn vô trộn sơ.
Chảo cho nhiều dầu, tráng tròn chảo rồi đổ dầu trở lại hũ đựng. Đun chảo cho thật nóng. Cho từng miếng thịt vô chiên thật nhanh, lật mặt. Thịt có vết cháy nhưng vẫn còn hơi sống bên trong là được, xắp ra dĩa.
Rau sống cuộn thịt bò chấm nước mắm tỏi, ớt.
Bò cuốn mỡ chài
Nguyên liệu
500gr thịt bò thăn.
100 gr gan heo.
1 cây lạp xưởng.
Đậu phộng rang giã nát.
1/2 muỗng súp xả bầm.
1 muỗng cà phê tỏi khô giã nát.
1 miếng mỡ chài.
2 muỗng cà phê đầy nước mắm ngon.
1/2 muỗng cà phê đường.
Tí tiêu, bột ngọt hay bột nêm.
Thực hiện
Thịt bò thái thớ ngang (nhờ chợ slice dùm).
Gan heo thái mỏng nhỏ hơn thịt chút xíu, lạp xưởng thái xéo mỏng vừa.
Gan heo, thịt bò ướp gia vi trên ( nướcc mắm, đường, tiêu, bột ngọt, hành tỏi khô + 1 TSP đậu phộng).
Mỡ chài rửa sạch, cắt miếng vuông lớn hơn thịt chút xíu.
(Mỡ chài + thịt bò + gan heo + lạp xưởng ,mỗi thứ 1 miếng, cuộn tròn lại).
Khi sắp ăn, đem thịt bò lên vĩ nướng, cho vàng đều, xắp vô dĩa, trên thoa mỡ hành và rắt đậu phộng.
Ăn với rau sống chấm mắm nêm.
Chả bò
Nguyên liệu
400 gr thịt bò xay.
80 gr mỡ heo thái hạt lựu nhỏ.
100 gr thịt heo xay.
1 miếng mỡ chài (cắt làm 2 hoặc 3).
3 tai nấm mèo (ngâm nước cho mềm, bầm nhỏ).
Ít bún tàu (ngâm nước cho mềm cắt nhỏ).
1 muỗng súp đầy vun đậu phông rang giã nhỏ.
1muỗng súp nước mắm ngon.
1/4 muỗng cà phê đường.
1/4 muỗng cà phê tiêu (thích cay thì cho thêm theo ý mình).
1/4 muỗng cà phê bột ngọt, tỏi, hành củ xắt nhỏ khoảng 1 củ.
1 cái bánh đa.
1 trứng gà (đánh đều).
Thực hiện
Trộn chung tất cả thịt, trứng, mỡ và gia vị lại. Nhồi cho dẻo.
Dùng 2 cái chén lớn, lót mỡ chài, rồi cho nhân vô đè hơi chắc, cho vô xửng hấp khoảng 10 - 15 phút thì chả chín. Úp dĩa lên miệng chén rồi lật ngược xuống, lấy chén ra.
Dùng nóng với bánh đa nướng hoặc bánh phồng tôm.
Bò cuốn lá lốt
Nguyên liệu
500 gr thịt bò xay.
50 gr mỡ thái hạt lựu nhỏ (luột sơ mỡ cho dễ thái).
Lá lốt.
Gia vị
1 muỗng súp xả bầm nhỏ.
1 muỗng cà phê tỏi phi vàng.
2 muỗng đầy vung đậu phông giã hơi nát.
Xíu ngũ vị hương (5 épices).
1/4 muỗng cà phê bột ngọt hay 1 muop-'ng cà phê bột nêm bột ngọt.
1 muỗng súp xì dầu.
1 muỗng cà phê đường đường.
Thực hiện
Trộn thịt, mỡ với gia vị cho thật đều, Muỗng cà phê múc hơi đầy vun cho vô lá lốt gói lại, như cuốn chả giò nhỏ.
Thoa tí dầu bên ngoài lá lốt trước khi nướng để lá giữ được màu xanh. Xắp vô vĩ. Nướng trên lò than (đừng để lá lốt bị cháy đen).
Xắp bò ra dĩa trên rắt đậu phộng và mỡ hành.
Dùng lúc còn nóng với rau sống , chấm mắm nêm.
Cháo bò
Nguyên liệu
2/3 chén nhỏ gạo tẻ (ngâm nước ấm 15 phút, trải mỏng ra rổ phơi 30 phút cho khô nước).
1 lon chicken broth 32 oz (hoặc 1lít rưởi nước lèo heo).
1/2 lon nước lạnh.
1/2 chén dậu phộng giã vừa.
4 lòng đỏ trứng gà.
1 muỗng cà phê tỏi xay.
2 muỗng súp dầu ăn.
Thực hiện
Cho dầu vô nồi, đun cho thật nóng, cho gạo vô rang (2 phút) rồi cho tỏi xay vô phi sơ rồi cho thịt bò xay vô xào hơi chín, kế đến cho nước lèo + nước lạnh nấu sôi, văn lửa nhỏ xuống. Nấu tiếp khoảng 15 - 20 phút là cháo chín. Lòng đỏ trứng gà đánh đều, rồi cho từ từ vô nồi cháo, lấy đũa khuấy nhẹ để trứng thành sợi.
Nếu thích ăn thịt bò nấu đừng chín quá, thì xào thịt bò sau cùng, khi cháo chín, thì bỏ thịt bò vào, trộn đều với cháo, múc ra tô, để hành lá, rắc tí tiêu vào.
Bài viết cùng chuyên mục
Bánh kem nướng
Đổ kem chua lên trên, nướng thêm 5 phút, Để nguội 1 giờ, làm lạnh ít nhất 4 giờ, Nếu thích thì dùng kèm với nước xốt dâu, giữ phần còn lại trong tủ lạnh
Gà quay
Đậu nành, ngâm nước mềm xay nhuyễn trộn với bột mì, muối, bột ngọt và dầu ăn, nhồi thật kỹ.
Cách làm chả cá
Gọt vỏ riềng và nghệ, giã nhỏ, sau đó cho nước vào để vắt lấy nước cốt, Lọc mắm tôm và bỗng để lấy nước cốt ướp cá với nước gừng riềng, nước mắm tôm.
Rau muống trộn tép
Rau muống chọn loại to cọng, nhặt bỏ phần già, bỏ lá,dùng rau chẻ cọng rau ra lam 4. Khi chẻ xong ngâm rau vào một chậu nước lạnh có pha chanh
Cách làm cá bao xoài tẩm bột rán
Lấy đũa nhúng vào mà thấy bột dính đều lên đũa, không chảy xuống là được 1 miếng tách cá ra đặt một miếng xoài vào giữa, nhúng vào bột
Cá chẽm cuộn tôm
1m muối, 1m tiêu, 1m bột ngọt, trôn đều rắc lên cá, sau đó lấy từng miếng cá cuốn tôm lại, lăn qua bột năng, nhúng vào bột chiên tôm rồi cho vào chảo dầu chiên vàng
Cách làm chân gà nướng ngũ vị
Ướp chân gà với gia vị gồm ngũ vị hương, muối, đường, nước mắm, dầu ăn, mật ong, nước cốt hành, tỏi, để khoảng 5 giờ, trở đều chân gà cho ngấm gia vị.
Cá chiên sốt hoa quả
Cá tẩy rửa sạch bằng rượu gừng, thấm khô, khía vẩy rồng (trước tiên khía dọc mình cá, tiếp theo khía ngang hoặc chéo, lưỡi dao chếch 45 0C so với mình cá
Bánh bao hấp
Khoét một lổ, để cục bột nổi alcienne vào giữa,để hai thứ bột này, xuống dưới bàn, để chút bột mì cho đều bàn, để bột không dính bàn và tay, nhồi lại cho đều , Phải nhồi lâu chừng nào, bột bánh càng xốp hơn.
Cách làm cá bơn tẩm rượu bỏ lò
Cá bơn lột da, khía dọc xương sống để mổ, làm sạch thấm khô, Đổ rượu đỏ, muối, hạt tiêu, hành tăm thái lát vào chảo, xào bơ nhồi vào bụng cá sau đó bỏ lò trong 10 phút
Cách làm vịt quay trộn măng
Ướp gia vị với muối tiêu, đường, mật ong, ngũ vị hương, để khoảng 3 giờ cho ngấm gia vị Xối mỡ hay cho vào lò nướng chín vàng.
Gỏi mực lạnh
Mực ống làm sạch, khứa xuôi theo chiều dài thân sâu khoảng 1 mm, cách nhau 2mm.
Phượng hoàng ấp trứng
Gà chặt chân , xát muối (5 phút) rửa sạch, để ráo nước. Tôm ngâm nước tro (10 phút) (1 TSP + 3 cup nước) rửa sạch, bằm, hoặc xay nát.
Súp hải sâm vi cá
Vi cá mua loại khô, ngâm nước ấm có pha tí rượu, khi vi cá mềm rồi thì lựa những thịt & da cá còn sót lại trên vi cá bỏ đi (thịt dính trên vi cá bạn sẽ thấy nó có màu trắng, da thì có màu đen).
Rau xào thập cẩm chay
Khoảng 5 phút sau thấy su hào, đậu hoà lan, cà rốt đã hơi chín tái thì tiếp tục thêm ba-rô, nấm, và đâụ hũ chiên vàng vào xào chung.
Lẩu đầu cá hồi
Đun sôi lại nước dùng, sau đó cho sa tế, gừng thái chỉ, nêm nếm với xì dầu, đường, muối, bột ngọt cho vừa miệng.
Gà nướng châu phi
Làm khô gà trên lửa cao trong 1 cái chảo chiên. Đặt gà trong chảo nướng và phết lên gà 2/3 nước xốt. Nướng gà trong lò khoảng 30 - 35 phút ở nhiệt độ 225 độ C.
Giò heo giả cầy: hướng dẫn cách làm
Trộn hỗn hợp gia vị vào thịt, để qua 1 giờ, bắc lên bếp, xào cho thịt săn lại rồi châm nước sôi vào sấp mặt thịt, hầm nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm
Xôi thập cẩm
Chảo nóng cho nước cốt dừa đợi bồng con, cho nếp vào đảo đều và nhanh tay đậy nắp lại cho nếp chín.
Cách làm hoa lý xào thịt bò
Chảo nóng, phi tỏi thơm, cho thịt bò vào, đảo nhanh với lửa lớn, Thịt bò vừa chín tới, nêm gia vị vừa ăn, tắt bếp.
Cá lóc nấu canh khế
Nhớ canh nước như thế nào cho đủ cả nhà ăn, tránh trường hợp nấu nước cạn, hay cảm thấy ít mà chế nước thêm vào, vì làm như thế nồi canh sẽ bị tanh mùi cá.
Thịt đông: hướng dẫn cách làm
Đổ nồi nước cũ, cho hết thịt vào một nồi nước mới luộc lại, nêm nước mắm, muối, mì chính, Khi thấy thịt sôi, vớt bỏ sạch bọt, nấu đến khi dùng đũa xăm thấy thịt chín.
Bánh bó mứt (hướng dẫn cách làm)
Nếu thích có thể tự tay làm bột nếp bằng cách chọn nếp ngon, vo sạch, để ráo, phơi khô, dùng chảo dày, rang nhỏ lửa cho đến khi nếp dậy mùi thơm mà vẫn còn sắc trắng, đem xay mịn
Gà xào gừng (Thái)
Cho 1 TBsp dầu ăn vào chảo đun nóng, phi tỏi gừng cho thơm rồi cho thịt gà vào xào vừa chín tới thì cho tất cả mọi thứ vào xào. Thịt chín đều thì cho hành lá vào. tắt bếp trút qua dĩa.
Cách làm ngô xào tôm
Dùng nóng. Nếu thích dùng cay, bạn có thể dọn ngô xào kèm với tương ớt, Ngoài ra, trong lúc chế biến bạn cũng có thể cho một ít ớt bột vào món ăn.
