Bò bảy món

2015-01-18 06:54 AM

1 500gr thịt thăn bò xay (ướp 1 muỗng súp nước mắm + 1/2 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê ngọt, hay bột nêm, trộn đều, vo viên tròn khoảng 7 viên).

Biên tập viên: Trần Tiến Phong

Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương

Đây là món cuối tuần, làm nhiều món như vậy, chúng ta cần nhiều thì giờ để chuẩn bị, cho nên chỉ có thể khi đãi nhiều người, và những bữa tiệc đông người càng thêm ấm cúng ...vui làm ta càng ngon miệng hơn.

Đây là những thực đơn trong 7 món bò :

Bò nhúng dấm - Gỏi bò.

Bò Kim Tiền - Bò nướng lá lốt.

Bò chiên tái - Bò tái chanh.

Bò cuốn mỡ chài 4 - Chả Đùm.

Chả bò hấp - Bò nướng mỡ chài.

Bò cuốn lá Lốt - Bò nhúng dấm.

Cháo bò - Cháo bổi.

Tuỳ theo sự sắp xếp , khi dọn món cách 1 hoặc cách 2 tuỳ ý mình.

Bò nhúng dấm

Nguyên liệu

1 kg thịt bò thăn (hoặc bottom round) nhờ chợ thái mỏng dùm.

Nước dưà tươi 1 trái (hoặc 1 hộp nước dừa jus de coco).

Giấm, đường, xả, ớt, tỏi, khóm (hay thơm hộp).

1 chai mắm nêm.

Rau sống:: salad , rau thơm các loại , hẹ , giá , dưa leo , khế , xoài chua , táo xanh v.v.

Bánh tráng.

Thực hiện

Ngâm xả

Xả thaí thiệt mỏng , ngâm 2 TSP giấm + 1/4 TSP đường + tí tỏi , ngâm 1 - 2 giờ cho thấm.

Pha mắm nêm

Mắm nêm + khóm xay (đừng nát quá) + 1 tsp nước chanh vắt, cho lên bếp nấu sôi rồi cho đường vô từ từ, khi thấy vừa ăn thì được.

Rau sống rửa sach, bày ra dĩa (tuỳ ý).

1 lon nước dừa COCO + 1 TSp giấm + 1/2 TSP đường cho vô 1 cái hỏa lò (firepot) làm nước nhúng. Ăn tới đâu nhúng bò vô dấm tới đó, cuốn bánh tráng + rau sống.

Món này có thể cuốn bánh tráng với bún, chấm mắm nêm, hoặc tuỳ ý.

Bò kim tiền

Nguyên liệu

1 500gr thịt thăn bò xay (ướp 1 muỗng súp nước mắm + 1/2 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê ngọt, hay bột nêm, trộn đều, vo viên tròn khoảng 7 viên).

1 cây lạp xưởng (xắt miếng vừa, ngang, xắt khoảng 14 miếng).

1/4 miếng gan heo khoảng 80 gr (xắt miếng như lạp xưởng).

Mỡ heo (trụng sơ nước sôi cho dễ , xắt miên như lạp xưởng).

Đậu phông rang gĩa nát.

Mỡ hành.

Cây ghim.

Thực hiện

Đè bẹp viên bò, cho lạp xưởng, gan heo, mỡ (mỗi thứ 2 miếng) gói lại, rồi vo tròn, xỏ vô cây ghim.

Khi sắp ăn thì nướng cho vàng đều, rút cây ghim ra, sắp vô dĩa, rắc đậu phộng, rôì đến mỡ hành.

Chấm mắm nêm hoặc nước mắm pha tùy ý. Không hoặc cuốn bánh tráng rau sống như bò nhúng giấm.

Bò chiên tái

Nguyên liệu

500gr thịt bò thăn.

Dầu ăn.

1/2 muỗng cà súp bột tỏi, và bột hành.

1/2 muỗng cà phê muối.

Nước mắm pha chanh, tỏi ớt.

Rau sống.

Thực hiện

Thịt bò thía mỏng cỡ 1 cm , to cỡ 2 ngón tay . dùng cán dao dần sơ cho thịt mềm. ướp tiêu, muối, bột tỏi, hành . dảo dều rồi cho 2 tsp dầu ăn vô trộn sơ.

Chảo cho nhiều dầu, tráng tròn chảo rồi đổ dầu trở lại hũ đựng. Đun chảo cho thật nóng. Cho từng miếng thịt vô chiên thật nhanh, lật mặt. Thịt có vết cháy nhưng vẫn còn hơi sống bên trong là được, xắp ra dĩa.

Rau sống cuộn thịt bò chấm nước mắm tỏi, ớt.

Bò cuốn mỡ chài

Nguyên liệu

500gr thịt bò thăn.

100 gr gan heo.

1 cây lạp xưởng.

Đậu phộng rang giã nát.

1/2 muỗng súp xả bầm.

1 muỗng cà phê tỏi khô giã nát.

1 miếng mỡ chài.

2 muỗng cà phê đầy nước mắm ngon.

1/2 muỗng cà phê đường.

Tí tiêu, bột ngọt hay bột nêm.

Thực hiện

Thịt bò thái thớ ngang (nhờ chợ slice dùm).

Gan heo thái mỏng nhỏ hơn thịt chút xíu, lạp xưởng thái xéo mỏng vừa.

Gan heo, thịt bò ướp gia vi trên ( nướcc mắm, đường, tiêu, bột ngọt, hành tỏi khô + 1 TSP đậu phộng).

Mỡ chài rửa sạch, cắt miếng vuông lớn hơn thịt chút xíu.

(Mỡ chài + thịt bò + gan heo + lạp xưởng ,mỗi thứ 1 miếng, cuộn tròn lại).

Khi sắp ăn, đem thịt bò lên vĩ nướng, cho vàng đều, xắp vô dĩa, trên thoa mỡ hành và rắt đậu phộng.

Ăn với rau sống chấm mắm nêm.

Chả bò

Nguyên liệu

400 gr thịt bò xay.

80 gr mỡ heo thái hạt lựu nhỏ.

100 gr thịt heo xay.

1 miếng mỡ chài (cắt làm 2 hoặc 3).

3 tai nấm mèo (ngâm nước cho mềm, bầm nhỏ).

Ít bún tàu (ngâm nước cho mềm cắt nhỏ).

1 muỗng súp đầy vun đậu phông rang giã nhỏ.

1muỗng súp nước mắm ngon.

1/4 muỗng cà phê đường.

1/4 muỗng cà phê tiêu (thích cay thì cho thêm theo ý mình).

1/4 muỗng cà phê bột ngọt, tỏi, hành củ xắt nhỏ khoảng 1 củ.

1 cái bánh đa.

1 trứng gà (đánh đều).

Thực hiện

Trộn chung tất cả thịt, trứng, mỡ và gia vị lại. Nhồi cho dẻo.

Dùng 2 cái chén lớn, lót mỡ chài, rồi cho nhân vô đè hơi chắc, cho vô xửng hấp khoảng 10 - 15 phút thì chả chín. Úp dĩa lên miệng chén rồi lật ngược xuống, lấy chén ra.

Dùng nóng với bánh đa nướng hoặc bánh phồng tôm.

Bò cuốn lá lốt

Nguyên liệu

500 gr thịt bò xay.

50 gr mỡ thái hạt lựu nhỏ (luột sơ mỡ cho dễ thái).

Lá lốt.

Gia vị

1 muỗng súp xả bầm nhỏ.

1 muỗng cà phê tỏi phi vàng.

2 muỗng đầy vung đậu phông giã hơi nát.

Xíu ngũ vị hương (5 épices).

1/4 muỗng cà phê bột ngọt hay 1 muop-'ng cà phê bột nêm bột ngọt.

1 muỗng súp xì dầu.

1 muỗng cà phê đường đường.

Thực hiện

Trộn thịt, mỡ với gia vị cho thật đều, Muỗng cà phê múc hơi đầy vun cho vô lá lốt gói lại, như cuốn chả giò nhỏ.

Thoa tí dầu bên ngoài lá lốt trước khi nướng để lá giữ được màu xanh. Xắp vô vĩ. Nướng trên lò than (đừng để lá lốt bị cháy đen).

Xắp bò ra dĩa trên rắt đậu phộng và mỡ hành.

Dùng lúc còn nóng với rau sống , chấm mắm nêm.

Cháo bò

Nguyên liệu

2/3 chén nhỏ gạo tẻ (ngâm nước ấm 15 phút, trải mỏng ra rổ phơi 30 phút cho khô nước).

1 lon chicken broth 32 oz (hoặc 1lít rưởi nước lèo heo).

1/2 lon nước lạnh.

1/2 chén dậu phộng giã vừa.

4 lòng đỏ trứng gà.

1 muỗng cà phê tỏi xay.

2 muỗng súp dầu ăn.

Thực hiện

Cho dầu vô nồi, đun cho thật nóng, cho gạo vô rang (2 phút) rồi cho tỏi xay vô phi sơ rồi cho thịt bò xay vô xào hơi chín, kế đến cho nước lèo + nước lạnh nấu sôi, văn lửa nhỏ xuống. Nấu tiếp khoảng 15 - 20 phút là cháo chín. Lòng đỏ trứng gà đánh đều, rồi cho từ từ vô nồi cháo, lấy đũa khuấy nhẹ để trứng thành sợi.

Nếu thích ăn thịt bò nấu đừng chín quá, thì xào thịt bò sau cùng, khi cháo chín, thì bỏ thịt bò vào, trộn đều với cháo, múc ra tô, để hành lá, rắc tí tiêu vào.

Bài viết cùng chuyên mục

Chân gà hầm ngũ vị hương

Trộn chân gà và tất cả nguyên liệu, cho vào nồi. Bắc nồi lên bếp, đun lửa cho đến khi thấy sôi thì vặn nhỏ lửa. Hầm khoảng 2 tiếng.

Bánh Croissant

Hoà tan bột nổi bánh mì trong nước ấm, để chở ấm cho bột nổi. Trong 1 cái tô lớn, rây bột vào trong tô, cho bột khg bị óc trâu, bỏ muối, đường và bột nổi đã nổi lên.

Havery Wallbangerr

Đổ đá bào vào nửa cốc thuỷ tinh cao, đổ tiếp vốt-ka và Galliano rồi đổ nước cam vắt lên trên cùng. Trang trí cốc với que cắm và vỏ cam cắt xoắn.

Chạo thịt bò cuộn xã

Mỡ heo và bò phi lê bằm nhuyễn (hoặc dùng máy xay nhuyễn) trộn với giò sống bằm một ít sả, hành tím thật nhuyễn cho vào nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Bún vịt xáo măng

Trước khi sữa soạn ăn, xếp bún vào mỗi tô, cho trên trên ít măng xào sẵn, rắc ít tiêu bột, cho lên trên dúm lá răm thái nhỏ, xong cho nước lèo nấu sôi lên trên.

Lưỡi heo sốt chua cay

Lưỡi heo luộc sơ, cạo rửa sạch, nấu chín với nước và hành tím đập dập, à bỏ hạt cùng với thơm băm nhuyển hoặc xoay.

Sà lách quả bơ và trái hồng

Chẻ trái bơ ra làm hai, bỏ hột, gọt bỏ võ. Xắt trái bơ ra làm từng miếng dài. Vắt vào chút nước trái chanh, cho trái bơ không bị đỗi màu đen.

Cách làm nộm phổ tai

Ức gà luộc chín, xé sợi, bỏ xương, Bóp dưa leo, cà rốt với muối, xả sạch, vắt ráo, Trộn nước cốt chanh với 4 thìa đường, 4 thìa cà phê nước mắm

Bánh phu thê

Vo sạch đậu, cho vào nồi, đổ nước sấp mặt đậu, nấu nhỏ lửa cho đến khi nước cạn, đậu chín như nấu cơm, Trong khi nấu thăm chừng nước nếu cần.

Cách làm bún riêu cua

Cua làm sạch, bóc vỏ yếm, gỡ mai, nạo lấy gạch trong mai để riêng. Giã thật nát hoặc xay thật nhuyễn cua, bỏ mai, Nếu lấy mai nước sẽ đen.

Tai heo xào sả ớt

Tai heo cạo rửa sạch, luộc vừa chín tới sau đó thái mỏng khoảng 3 ly, cho dầu ăn hoặc mỡ vào chảo, đợi dầu nóng cho tiếp tỏi, sả ớt, ngũ vị hương vào

Phong cầm

Trộn sốt maynonaise với nước cốt chanh, tỏi băm nhuyễn (có thể sử dụng nước cốt tỏi), nêm thêm một ít muối, đường cho vừa ăn.

Bít tết và salát

Thịt bỏ gân, xơ, thái miếng dầy khoảng 1cm. Dần miếng thịt cho mềm rồi ướp cùng gia vị, hạt tiêu, tỏi đã băm nhuyễn, dầu rán khoảng 10 phút.

Gỏi mực lạnh

Mực ống làm sạch, khứa xuôi theo chiều dài thân sâu khoảng 1 mm, cách nhau 2mm.

Nem chua (miền nam)

Thịt cắt bỏ mỡ và bạng nhạng, dùng khăn mỏng, lăn quanh khối thịt, bóp đều cho nước thịt thấm vào khăn, cắt thịt thành từng liếng mỏng, trải thịt vào một cái khăn khác.

Canh bát tiên chay

Bột khoai nói trên ngâm nước cho mềm, để trên thớt lấy dao cắt 1 đầu, 1 đầu để dính luộc cho mềm. Bún tàu ngâm nước nghệ một lát, vớt ra phơi nắng, lấy kéo cắt ngắn độ 7 phân, để sẵn.

Sườn cừu nướng

Tẩm ướp sườn cừu với tiêu, muối, 3 thìa dầu ôliu và 2 loại lá thơm trong 10 phút cho ngấm rồi nướng trên dàn nướng đến khi chín tới (mức độ chín hay tái theo yêu cầu của từng người).

Chả cá thìa là

Nhớ trông chừng đến khi cọng bún vừa mềm, đổ ra rỗ, xả nước lạnh. Trước khi ăn, xắp vô dĩa hâm micro-on 1 phút. Lấy ra rưới mỡ hành lên.

Dồi tôm

Trộn chung: Gan, cá, giò sống, gia vị. Trải mỡ chài lên thớt, cho nhân vào một ít, xếp trứng cút nằm lên (khoảng 8 trứng), cuộn tròn lại đem hấp khoảng 20 phút lấy ra để ráo, nhúng qua hột gà, lăn qua bột xù 1 lớp dầy.

Lẩu hải sản

Lấy bông cải, mía lau, củ sắn rửa sạch nấu lấy 1 lít nước dùng cho thêm chanh, ớt sa tế, bột ngọt, đường muối.

Cách làm cơm thái cực

Lòng đỏ trứng muối rửa rượu trắng, cho dầu vào hấp chín, tán nhuyễn, Củ cải mặn ngâm nước 30 phút vắt ráo, cắt nhuyễn.

Đậu hũ kho tương

Đậu hũ cắt miêng nhỏ, đem chiên vàng. 1 phần nước lạnh + 1 phần sốt + đậu hũ chiên + 1 TSP tương hột, cho vô nồi, nấu sôi vặn lửa nhỏ lại, nấu khoảng 5 phút thì ăn được.

Cá bò da nướng

Cá bò rã đông, làm sạch, tẩm gia vị hỗn hợp: muối, tương, bột nêm, dầu ăn, ớt băm, tỏi băm để thấm 40 phút.

Kem bơ nước dừa

Khi đã xay xong hỗn hợp Bơ, ta lấy khuôn làm kem cây cho vào từng khuôn, cắm que kem vào giữa, nếu không có khuôn kem cây thì cho vào những hộp vuông, đặt tất cả vào ngăn đá.

Cách nấu sườn xào chua ngọt

Bắc chảo, phi thơm 2 hoặc 3 muỗng súp dầu chiên với 2 tép tỏi băm, đừng để tỏi cháy, cho sườn vào xào cho vàng, sau đó cho phần cà chua vào với ít nước sôi.