Chả đùm
Lót miếng mỡ chài vào trong tô, vắt phần mỡ chài thừa ra ngoài miệng tô, cho hỗn hợp thịt gan băm vào tô cho đầy miệng tô, ém bằng mặt và chặt tay hỗn hợp, kéo phần mỡ thừa ngoài miệng tô đậy lên mặt thịt cho kín.
Biên tập viên: Trần Tiến Phong
Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương
Vật liệu
Phân lượng cho một cái khoảng tương đương 350gr:
100gr thịt heo nạc dăm.
100gr thịt nạc bò.
50gr gan heo.
50 - 70gr bún tàu đã ngâm nước cho nở lớn - đây là trọng lượng bún đã ngâm nước vớt ra để ráo chứ không phải là bún khô.
20gr nấm mèo ngâm nuớc cho nở mềm, cắt bỏ gốc rể.
1 miếng mỡ chài lớn, rửa sạch, căng ra trên rổ cho ráo (mỡ chài có người còn gọi là mỡ sa, nằm ở bụng heo, có dạng là một màng mỏng và lớn nhỏ là tùy người khi pha thịt lột ra, thông thường một miếng mỡ sa khoảng 25 - 30cm vuông, nếu miếng nhỏ thì đặt ghép lên nhau để có một miếng lớn).
1 muỗng súp vun hành tím + tỏi lột vỏ băm nhuyễn.
30gr đậu phụng, rang vàng, đải vỏ, giã đừng nát quá.
Gia vị. Ngò cọng, ớt tỉa hoa để trang trí món ăn. Xửng hấp.
Thực hành
Xắt nhuyễn bún tàu. Băm nhuyễn nấm mèo.
Băm nhuyễn thịt heo, thịt bò, gan heo. Lưu ý ở khâu này, nếu băm thì thì thịt sẽ lớn hột hơn và dễ dàng làm tơi ra khi ăn kèm bánh tráng nướng; còn nếu dùng máy xay cắt thì thịt sẽ mịn chắc hơn, sau khi chín chỉ có thể xắn thành từng miếng.
Trộn đều thịt gan bằm với bún tàu, nấm, đậu phụng, hành tỏi + ½ muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê tiêu bột. Nếu thích vị tiêu thơm hơn thì cho thêm 1 muỗng cà phê tiêu hột tươi - loại tiêu xanh - giã nhỏ chứ đừng cho nhiều tiêu bột đen, vì tiêu bột đen ngoài vị cay còn có vị đắng nếu dùng nhiều.
Dùng một cái tô vừa đủ chứa hỗn hợp thịt gan, lót miếng mỡ chài vào trong tô, vắt phần mỡ chài thừa ra ngoài miệng tô, cho hỗn hợp thịt gan băm vào tô cho đầy miệng tô, ém bằng mặt và chặt tay hỗn hợp, kéo phần mỡ thừa ngoài miệng tô đậy lên mặt thịt cho kín. Hấp cách thủy, sau khi nước sôi khoảng 45 phút là thịt chín.
Nếu thích làm nhiều khối chả nhỏ hơn thì cứ dùng nhiều chén nhỏ, hay khuôn kim loại thay thế cho một tô lớn. Cắt nhỏ miếng mỡ chài ra, lót vào từng chén nhỏ, chia hỗn hợp gan thịt ra vào mỗi khuôn chén nhỏ và cũng ém bằng mặt rồi hấp chín.
Trình bày và trang trí: Sau khi chả chín, để nguội. Dùng đĩa lớn úp ngược tô chả lên dĩa, khối chả sẽ lóc ra dễ dàng, phần đáy hướng lên trên, trải thêm ngò cọng chung quanh và cắm ớt tỉa hoa lên mặt chả.
Ăn kèm bánh phồng tôm chiên hay bánh tráng gạo nướng giòn.
Tùy khẩu vị khi nêm nếm, để món chả đùm vừa miệng mà không cần chấm kèm.
Trong thực đơn bò 7 món, có người thích dọn món chả đùm như món khai vị vì những món sau thường có mắm nêm, sẽ làm mặn miệng đi, hương vị món ăn sẽ không còn trung thực. Nếu dọn chả đùm sau các món ăn có mắm nêm, nên đổi chén để mùi mắm không làm hư vị món ăn.
Bài viết cùng chuyên mục
Sò dương bóp thấu
Sò dương luộc sơ, khi thấy miệng sò hé ra là được. Nhấc xuống, tách lấy thịt, làm sạch ruột sò. Cho sò vào luộc lại vừa chín tới, vớt ra, để ráo, thái míếng mỏng. Ớt đỏ, muối, đường cho vào cối, giã nát.
Cá ngừ kho thơm
Cá ngừ làm sạch, cắt khúc dày cỡ 3 cm, ướp với tiêu, bột nêm, dọc hành đập giập. Thơm (dứa) gọt vỏ bỏ lõi, cắt lát.
Cách làm hoa bí xào nghêu
Ướp nghêu với gia vị gồm: một ít muối tiêu đường để ngấm gia vị khoảng 10 phút, Chảo nóng, phi tỏi thơm, cho nghêu vào xào với lửa lớn.
Gỏi măng
Măng chẻ mỏng thành miếng dày 5 ly, đem luộc 3 nước, để ráo rồi xắt mỏng hoặc tước chỉ dài 5cm, xóc vào măng 1 thìa cafe muối, được khoảng 10 phút cho thêm vào măng 1 chén dấm.
Măng chua xào thịt bò
2 muỗng súp ngò lá hoặc lá húng quế cắt nhỏ. Ít đậu phụng rang vàng giã nhỏ nếu thích.
Bánh cóng Sóc Trăng
Chảo dầu thật sôi, nhúng mấy cái khuôn vào chảo dầu, để cho nóng khuôn. Lấy khuôn ra, múc những hỗn hợp trên vào đầy khuôn, đặt vào chảo chiên vàng, bánh trong khuôn tróc ra.
Cánh gà chiên bơ
Bột chiên dòn, 1 tsp muối trộn cho thật đều, cánh gà đã trộn đều với trứng lăn qua bột chiên dòn khô, để cho bột dính với cánh gà 1 hồi lăn qua bột khô 1 lần nữa cho dính 1 lớp hơi dầy.
Chanh trứng
Trộn bột mì, lòng đỏ trứng, phần tư lượng đường, vỏ chanh mài, rượu và nước chanh ép trong một cái chảo, mang đun sôi trên lửa vừa, thường xuyên quậy.
Yaourt
Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều, đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội.
Canh măng nấu giò heo
Đổ thêm nước vào nồi ngập giò heo, hầm lửa nhỏ. Khi giò heo và măng mềm, nêm thêm bột nêm, (hay bột ngọt) đường cho vừa ăn.
Bánh tằm bì
Dừa khô nạo, châm vào ít nước sôi vắt lấy nước cốt, thêm nước lần nữa vắt lấy nước giảo. Nấu chín cả hai cho hơi sánh lại, nêm vào chút muối. (ở nước ngoài có thể dùng nước cốt dừa đóng lon).
Cà ri Pinakbet (món Philippine)
Bí đỏ cắt miếng mỏng vuông khoảng 2,5cm x 2,5cm. Đậu đũa cắt khúc bằng 2 đốt ngón tay. Đậu bắp cắt xéo làm 3 níu trái lớn , có đậu bắp non nhỏ thì để nguyên trái. Khổ qua bào mỏng.
Xôi lạp xưởng nấm hương
Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, cho nấm hương vào xào thơm, cho tiếp tôm mực khô, kỷ tử, tiếp đến lạp xường, cho xôi trắng vào xào cùng. Cuối cùng cho hắc xì dầu đảo đều là được.
Cách làm trứng cút bao quản
Trứng cút sau khi đã bóc vỏ, lăn nhẹ qua bột mì sao cho bột áo đều bên ngoài từng quả trứng, Trộn thịt với gừng, lá thơm, mù tạt, gia vị, chia thành 12 viên
Gỏi hành hương
Cho hết các nguyên liệu vào một cái khay sạch + ½ nước gỏi trộn đều. Bóp nhẹ cho ráo nước, tiếp tục cho ½ nứơc gỏi vào trộn đều.
Hến xào xúc bánh đa
Chảo nóng cho 4 muỗng súp dầu + tỏi bằm + gừng + hến xào + gia vị + hành tây + khế. Nêm vừa ăn nhắc xuống.
Phở bò
Để bánh phở vào trong một cái tô, trải thịt chín, thịt tái, cũ hành , tưới nước phở vào tô, nước phở cần đun cho thật sôi, không thì thịt tái sẽ không chín, vớt bó vò viên vào , rắc rau hành là, và ngò vào, rắc chút tiêu.
Bánh Pudding Noel (hướng dẫn cách làm)
Ấn thấp khuôn vào nước đang sôi và luộc trong 6 giờ, tiếp tục cho nước đang sôi vào chảo để giữ cho nước luôn ngập 3/4 khuôn bánh. Lấy bánh ra và để ít nhất 1 tuần trước khi dọn
Kem bơ nước dừa
Khi đã xay xong hỗn hợp Bơ, ta lấy khuôn làm kem cây cho vào từng khuôn, cắm que kem vào giữa, nếu không có khuôn kem cây thì cho vào những hộp vuông, đặt tất cả vào ngăn đá.
Havery Wallbangerr
Đổ đá bào vào nửa cốc thuỷ tinh cao, đổ tiếp vốt-ka và Galliano rồi đổ nước cam vắt lên trên cùng. Trang trí cốc với que cắm và vỏ cam cắt xoắn.
Cuốn diếp
Trải lá cải ra khay, cho một ít bún vào giữa, đặt một miếng thịt, một miếng tôm, cuốn lại, dùng cọng hành trần buộc bên ngoài.
Bánh Pudding giáng sinh
Trộn nho khô không hạt, nho nhỏ và nho xuntan trong cái tô cùng với lê khô, dứa, vỏ chanh nghiền nát, ruột bánh mì, bột, gia vị hỗn hợp, muối, mỡ sa và đường. Trộn đều hỗn hợp này.
Gỏi bó củi
Dùng hành lá đã trụng xếp 1 con tôm, bao tử, xá xíu và củ hành cuộn lại thành một bó. Cho vào thố, chan nước gỏi vào để 5 phút cho thấm.
Bò nướng
Bò thái ra bò mỏng nhưng to miếng, ướp tỏi, xã, muối, tiêu, dầu mè, dầu hào, dầu xào, nếu làm theo bò thì không để dầu hào, dầu mè, mà để nước mắm.
Chè bà ba
Nếu không thích hoặc không tìm ra được bột khoai hay bột lộc, thì có thể thế vào bột báng (Tapioca) Bột báng ngâm trước, chè gần chín thì để vào, khi bột trong là bột đã chín.
