Bánh xếp nhân tôm thịt

2015-01-18 06:46 AM

Châm nước sôi từng ít một vào bột, dùng vá nhồi trộn kỹ, trong khi nhồi trộn châm dầu ăn vào từ từ, bột nguội bớt, dùng tay nhồi cho bột thành khối dẻo mịn.

Biên tập viên: Trần Tiến Phong

Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương

Bánh xếp mang vỏ áo trong suốt, hiện rõ lớp nhân béo, bùi. Bánh có thể dùng chấm tương ớt, hoặc thêm nước dùng thành món bánh xếp nước.

Món bánh xếp sau khi hấp là có thể dùng chấm tương ớt, nếu cho vào nước dùng sẽ thành món bánh xếp nước.

Nguyên liệu

Vỏ bánh: Tùy yêu cầu làm ít nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên. 300g bột gạo; 3 muỗng xúp dầu ăn hoặc mỡ nước; 1/2 muỗng cà phê muối; 200g bột năng; nước sôi vừa đủ ; ít bột năng để làm bột áo. Khuôn kim loại tròn đường kính 12cm để xắn bánh; xửng hấp.

Nhân bánh: 300g nạc heo băm nhỏ ; 100g nạc cá thác lác nạo nhuyễn, quết lại nạc cá với chút muối, tiêu, bột ngọt cho thật quánh dẻo; 100g xá xíu cắt hột lựu nhỏ; 200g củ sắn xắt hột lựu thật nhỏ, trụng nước sôi, để nguội bớt, vắt thật ráo; 100g nạc cua; 100g hành tây băm; 300g tôm lột vỏ băm nhỏ.

Thực hiện

Vỏ bánh: Cho hai thứ bột vào thau với muối và 1 muỗng nhỏ bột ngọt. Châm nước sôi từng ít một vào bột, dùng vá nhồi trộn kỹ, trong khi nhồi trộn châm dầu ăn vào từ từ, bột nguội bớt, dùng tay nhồi cho bột thành khối dẻo mịn. Đậy kín khoảng mươi phút.

Nhân bánh: Phi thơm 1 muỗng hành tỏi băm với 2 muỗng xúp dầu ăn, cho tất cả phần nhân vào xào chín, đánh cho tơi nạc cá, nêm lại tùy khẩu vị rồi rắc vào và trộn đều 1/2 muỗng xúp bột năng, múc chia phần nhân thành 40 phần nhỏ.

Bắt bánh và hấp bánh

Rắc bột áo vào khay, chia bột từng phần nhỏ cho dễ làm, cán mỏng khoảng 3 - 4 ly, dùng khuôn xắn thành miếng tròn, cho một phần nhân vào giữa miếng bột, gấp lại, nhíu viền bánh cho kín và đẹp mắt hoặc tùy ý túm tròn rồi xoắn ngọn bột cho kín.

Lót lá chuối vào xửng hấp, thoa dầu lên mặt lá, sắp thưa bánh, hấp khi thấy bột trở trong là chín bánh.

Tùy thích chấm kèm xì dầu tương ớt hay nước mắm pha chua ngọt hoặc nguyên chất nêm chanh ớt.

Bánh xếp nước

Hầm 500g xương heo với 3 lít nước + 1 muỗng cà phê muối + 100g hành tây, hầm nhỏ lửa, vớt bọt liên tục. Hầm lấy khoảng 2,5 lít nước dùng, vớt bỏ xác xương, hành. Tùy khẩu vị nêm lại nước dùng.

Ít lá hẹ rửa sạch, để ráo, cắt thật nhuyễn.

Bánh xếp sau khi hấp tùy ý chia vào mỗi tô chén 2-4 cái, châm nước dùng nóng vào, rắc thêm lá hẹ, tiêu bột.

Bài viết cùng chuyên mục

Xôi gà

Nếp: vo sạch, ngâm vài giờ, vớt ra để ráo trộn 1 muỗng cafe muối. Gà: làm sạch, ướp gia vị gồm: muối+ tiêu+ bột ngọt + 1 muỗng soup xì dầu+ tỏi bằm.

Xôi vị

Tùy ý nhuộm nếp bằng lá dứa hay lá cẩm đề xôi có mầu tím hoặc xanh. Dùng lá cẩm: 100g lá cẩm lặt rửa sạch, nấu cả cọng lẫn lá với 2 lít nước, thêm 50cc rượu trắng, khi nước có mầu tím sẫm thì lược lấy nước.

Cá điêu hồng nướng lá sen

Cá điêu hồng làm sạch, rạch hai bên mình cá dài từ mang xuống đuôi để thấm gia vị và dễ chín. Trộn đều các gia vị ướp vào cá, để cho gia vị thấm khoảng 30 phút.

Chân vịt xào thập cẩm

Lấy dao khía theo ống chân để rút xương vịt. Riêng xương bàn chân, nhẹ nhàng bẻ ở những khớp nối để rút xương ra.

Cocktail pha chế từ Tequila

Tại đây có một ngôi làng mang tên Tequila, Nhưng ở các tỉnh khác cũng có những loại rượu được chưng cất từ cây agave và tập trung dưới tên gọi là mezcal

Cải làn xào gạch cua

Lòng trắng đánh cho nổi bọt rồi, cho các gia vị còn lại vô 1 cái nồi nhỏ trộn đều bắt lên bếp nấu sôi, xong rồi chế lên dĩa cải làn.

Cá bò da nướng

Cá bò rã đông, làm sạch, tẩm gia vị hỗn hợp: muối, tương, bột nêm, dầu ăn, ớt băm, tỏi băm để thấm 40 phút.

Chè chuối

Chuối tây chọn quả chín, có vị ngọt đậm, ăn không chát. Chuối bóc vỏ, bổ làm tư theo chiều dọc và chiều ngang quả.

Cá hồi xốt chua ngọt

Phi tỏi thơm, cho gừng vào xào. Tiếp tục xào hành tây, ớt đỏ, cà chua tái chín. Cho nước cốt chanh, bột năng, gia vị vào. Nước xốt sánh, có vị chua ngọt là được. Cho cần tây vào trộn đều.

Cháo sườn

Sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, cho vào nồi đổ ngập nước, đun sôi. Mở vung nồi sườn, vớt hết bọt để nước ninh xương được trong. Đậy vung, vặn nhỏ lửa ninh khoảng 1 giờ.

Mì Ý chay

Nấm hương,poireau, cà rốt, củ cải muối xắt sợi, thịt chay xắt sợi dài 6cm. Mì Ý trụng vào nước sôi khoảng 15 phút, đổ ra rổ để ráo.

Mực nướng tỏi ớt

Kẹp mực vào vỉ, nướng trên lò than hay bếp gas cho đến khi có mùi thơm là được. Mực rất mau chín. Vì thế, nếu nướng lâu, mực sẽ bị dai và mất ngon.

Thịt bò xào bạc hà

Thịt bò thái dầy vừa (để xào) rồi dùng cái chầy đinh dầm thịt bò cho mềm. Kế đó ướp thịt bò với gia vị trên để thấm khoảng 30 phút.

Lươn nướng sả ớt sa tế

Lươn làm sạch nhớt với giấm, mổ dọc bụng bỏ ruột, lấy gân máu, sau đó khứa từng rãnh trên cách nhau khoảng 3cm doc theo bụng lươn.

Tàu hủ chiên giòn chay

Hành lá cắt 2 đầu lấy chính giửa nửa xanh nửa trắng củng lăn bột cho vào chiên giòn củng đừng cho cháy quá, để lên trên tofu đã chiên khi nảy.

Mì quảng

Phần rau sống, chúng ta dùng bắp sú bào mỏng + hoa chuối thái mỏng, trộn với giá sống, rau húng nhủi, tía tô, rau răm, và ít xoài sống bằm nhỏ, hoặc táo xanh thái sợi (ngâm dấm) nếu không có xoài xanh.

Xốt cà chua

Làm sốt cà chua từ các nguyên liệu trên (bài căn bản) là chắc nui à (cho tất cả các món cá cũng như thịt).

Gỏi cá cơm phú quốc

Cá cơm sử dụng loại đã ướp gia vị, sấy khô. Nếu không có loại cá này, có thể dùng cá cơm tươi, ướp gia vị mang sấy ráo nước, không quá khô cứng. Nếu dùng cá cơm khô thì rửa sạch, để ráo, xào chín với gia vị.

Gỏi hột điều

Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen ở lưng, luộc sơ. Trộn đều ớt sừng, cà-rốt, dưa leo, cần, tôm, bóng bì với nước trộn gỏi, cho hạt điều vào.

Cà ri dê chay

Tinh bột đậu xanh (như trên) thái ra từng khúc như thịt lợn, củ hành tây chẻ ra hình hoa thị đều thành 8 khúc, cả 2 đem chiên với dầu ăn cho săn lại.

Bánh Sôcôla: hướng dẫn cách làm

Nướng trong 15 - 20 phút hoặc cho đến lúc mặt dưới bánh hơi vàng nâu. Để nguội trong 2 phút và lấy bánh ra khỏi vĩ nướng rồi để nguội hẳn.

Nấm đông cô nhồi đậu hũ

Su su, bắp cải, cà rốt, cắt nhỏ nấu với 1 lít nước, hầm nhỏ lửa (lấy khoảng 1 bát làm nước dùng chay).

Sườn non sốt chua ngọt miền nam

Sườn rửa sạch để ráo nước, Ướp vào sườn 2 TSp nước hành + 1 TSP nước mắm + 1/2 tsp bột ngọt + tí tiêu. Trôn đều, để thấm 1 giờ.

Súp cua

Xương đầu cánh: chặt nhỏ, ngâm nước lạnh pha chút muối rửa sạch để ráo, 2 lít nước lạnh nấu sôi cho gà, cho xương vào, hầm lửa riu riu vớt bọt.

Bánh hạnh nhân

Nướng từ 8 - 10 phút hoặc cho đến khi các mép bánh vàng. Lấy ra khỏi giấy nướng ngay (bánh hạnh nhân sẽ dính nếu để nguội). Lấy ra và đậy lại.