Gỏi da cá
Bắc chảo dầu nóng phi tỏi cho thơm ,cho da cá vào chiên vàng ,vớt ra để ráo, Bẻ da cá ra từng miếng vừa ăn khoảng 3 cm.
Biên tập viên: Trần Tiến Phong
Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương
Vật liệu
300 gr da cá phơi khô (cá nhám hoặc cá béo).
3 quả trứng.
1 lỗ tai heo nhỏ.
200 gr tôm bạc.
100 gr đậu phọng.
100 gr củ hành đỏ.
5 cọng cần tàu.
2 củ cà rốt.
3 trái khế chua.
2 trái chuối chát.
1 chút phèn chua.
Rau răm,rau thơm,ngò,nước mắm,giấm,chanh,đường,tỏi,ớt,mỡ (hoặc dầu ăn).
1 củ hành tây.
Bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng.
Thực hiện
Da cá: lặt sạch những mảnh vụn dơ trong da cá, rửa sơ, để cho ráo nước. Bắc chảo dầu nóng phi tỏi cho thơm ,cho da cá vào chiên vàng ,vớt ra để ráo.Bẻ da cá ra từng miếng vừa ăn khoảng 3 cm (lúc gần trộn hãy chiên cho da cá giòn).
Trứng tráng mỏng thái sợi.
Lỗ tai heo làm sạch luộc chín thái mỏng.
Tôm bạc luộc chín lấy bỏ chỉ đen.
Đậu phộng rang vàng cán nhuyễn.
Củ hành đỏ bào mỏng phi vàng.
Cần tàu lấy cọng cắt khúc dài độ 7 cm.Chẻ hai đầu ngâm vào nước lạnh cho cần nở hoa.Gần trộn vớt ra để cho ráo nước.
Cà rốt cắt khúc độ 5 cm bào theo chiều dọc có bảng độ 2 ly đến 3 ly.Ngâm sơ với dấm đường.
Khế chua ,chuối chát gọt vỏ xắt sợi ngâm trong nước lạnh có pha chút chanh và phèn chua cho trắng.Gần trộn hãy vớt ra.
Rau răm, rau thơm xắt nhuyễn.
Hành tây bào mỏng ngâm giấm đường.
Ớt chín: 1 trái xắt sợi, 1 trái tỉa hoa ngâm nước.
Cách trộn
Cho tất cả hỗn hợp: cà rốt, khế, chuối chát, cần tàu, rau răm, rau thơm, hành phi, hành tây, 1/2 da cá, 1/2 tai heo, 1/2 tôm, 1 chút bột ngọt, chanh, đường, nước mắm, ớt thái sợi trộn cho đều nêm vừa ăn chua chua ngọt ngọt là được.
Trình bày
Cho gỏi ra dĩa hình bầu dục, ở trên cho: 1/2 da cá, 1/2 tai heo, 1/2 tôm còn lại xếp thêm trứng xắt sợi ,rải đậu phộng lên trên.
Giữa gỏi cắm ớt tỉa hoa ,xung quanh rải thêm ngò.
Gỏi này dùng chung với bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng cùng với nước mắm chanh tỏi ớt.
Bài viết cùng chuyên mục
Nem hải sản
Mở rộng bánh đa nem, cho một chút nhân vào rồi cuộn tròn lại sao cho nhân không hở ra ngoài. Khi dầu nóng già thì cho nem vào rán: (Chú ý để cho nhỏ lửa trở thật đều để nem không cháy mà vẫn vàng đều).
Chế độ ăn uống khỏe mạnh trong thai kỳ
Ăn uống lành mạnh thường có nghĩa là chỉ cần thay đổi số lượng của các loại thực phẩm khác nhau mà bạn ăn để chế độ ăn uống khác nhau, chứ không phải là cắt ra tất cả các mục yêu thích của bạn.
Chè đậu xanh
Đậu xanh ngâm vào nưước ấm đến khi ngấm thì đãi cho sạch vỏ, cho đỗ vào nồi ninh đến khi đỗ thật chín, cho đưường vào tiếp tục ninh đến khi đậu sánh.
Thịt sồng muối mặn
Một đùi heo, cần nhất là thịt phải tươi, nếu thịt đông đá thì không thể làm được, mà thịt có thể bị hư trước khi thành những đùi jambon thơm, ngon.
Cocktail bình minh
Trút hỗn hợp nước quả dâu tây, nước lọc lạnh và nước dứa tươi xay sinh tố không đường, hòa tan đều. Bạn có thể bỏ tủ lạnh để nước có vị mát.
Tàu hủ kho nước dừa
Cắt tàu hũ ra từng miếng nhỏ khoảng 2x1 phân và để ra rổ cho ráo nước. Bắc chảo lên và chiên tàu hũ cho đến khi dòn bên ngoài.
Bò cuốn mỡ chài
Thịt bò thái thớ ngang (nhờ chợ slice dùm), gan heo thái mỏng nhỏ hơn thịt chút xíu, lạp xưởng thái xéo mỏng vừa.
Xá xíu miền nam
Cách làm rượu mai quế lộ: mua đinh hương + hồi hương + quế + rượu trắng cho chung vào chai đậy nút lại độ 1 tuần, rượu sẽ có mùi thơm.
Gỏi Thái Lan
Tôm lột vỏ, chẻ lưng, rút chỉ đen. Đem ướp với 1/2 muỗng tỏi bằm, 1/2 muỗng cà phê muối, chút bột ngọt, chút tiêu, chút đường. Ướp độ 20 phút.
Gỏi măng chua tôm thịt
Trộn đều tất cả, nêm lại tùy khẩu vị với ít chanh vắt, chút đường và sau cùng là khoảng một nửa muỗng cà phê muối.
Cá bơn tẩm rượu bỏ lò
Đổ rượu đỏ, muối, hạt tiêu, hành tăm thái lát vào chảo, xào bơ nhồi vào bụng cá sau đó bỏ lò trong 10 phút.
Sà lách quả bơ và trái hồng
Chẻ trái bơ ra làm hai, bỏ hột, gọt bỏ võ. Xắt trái bơ ra làm từng miếng dài. Vắt vào chút nước trái chanh, cho trái bơ không bị đỗi màu đen.
Chả đùm ba miền
Dùng 2 cái chén lớn, lót mỡ chài, rồi cho nhân vô đè hơi chắc, cho vô xửng hấp khoảng 10 - 15 phút thì chả chín. Úp dĩa lên miệng chén rồi lật ngược xuống, lấy chén ra.
Bánh bột báng (hướng dẫn cách làm)
Dùng một cái muỗng súp để lường bột cho đều từng phần, xoa đầu ngón tay với ít bột năng khô cho khỏi dính, múc từng muỗng bột đã trộn dẽo cho vào tay
Rau câu bọc trái cây
Phân lượng thông thường là 10g bột rau câu (agar) + 900g nước sẽ cho 1 kg rau câu. Nên đổ thử, gia giảm trong khoảng 100g - 200g, nước hoặc hơn cho mỗi 10g rau câu) + 200g đường.
Cách làm tôm rang ngũ vị
Dầu nóng, xào tỏi thơm, cho tôm vào xào với lửa lớn, nêm lại gia vị vừa ăn. Khi tôm săn, đỏ mình là đã chín, cho hành lá vào đảo đều.
Riêu cua nấu hẹ
Tuỳ sở thích và đặc trưng rau quả của từng vùng mà món canh riêu cua được nấu chung với nhiều loại rau khác nhau như: rau đay, bắp, rau dền hay mồng tơi.
Chả giò tôm tiều châu
Củ năng, bằm nát hoặc cho vô máy xay nhưng đừng để nhuyễn quá, vắt nước bỏ. Sao đó trộn chung các gia vi còn lại làm nhân.
Thịt bò xào củ sen: hướng dẫn cách làm
Thịt bò ngoài phi lê hoặc thăn, có thể sử dụng các phần thịt bò khác như bắp bò, gầu bò, tuy nhiên, nên chọn những phần thịt mềm để món ăn ngon hơn.
Cách làm bún riêu cua
Cua làm sạch, bóc vỏ yếm, gỡ mai, nạo lấy gạch trong mai để riêng. Giã thật nát hoặc xay thật nhuyễn cua, bỏ mai, Nếu lấy mai nước sẽ đen.
Cách làm tai lợn ngâm giấm
Keo phải luộc kỹ cả nắp để tránh hiện tượng mốc trắng trên mặt thịt. Nước giấm chế ngập thịt và cách miệng keo 1 cm.
Bò bía
Chảo nóng cho tí dầu, cho con ruốc vào xào chín, kế cho củ sắn + cà rốt + đậu phộng vào xào chín đều, trút ra 1 cái rổ cho ráo nước.
Chanh trứng (hướng dẫn cách làm)
Trộn bột mì, lòng đỏ trứng, vỏ chanh mài, rượu và nước chanh ép trong một cái chảo, mang đun sôi trên lửa vừa, thường xuyên quậy
Bánh cua với nước xốt chua
Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào, khi dầu sôi mới bắt đầu rán bánh, Dùng muỗng nhỏ để định hình từng chiếc bánh cho vừa ăn.
Bánh tét
Để 3 sợi dây bề ngang, kéo plastic wrap cắt 12 inches dài, để lên trên dây, lấy 4 lá chuối xếp theo bền ngang tròng lên nhau
