Dồi tôm

Vật liệu

600 gr tôm bạc thẻ to.

100 gr gan heo.

100 gr cá thác lác.

100 gr giò sống.

1 lòng trắng hột vịt.

2 tép hành lá lấy phần trắng.

Tiêu, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn.

6 tép tỏi.

1/2 gói bột xù trắng.

300 gr mỡ chài.

2 hột gà.

30 trứng cút.

Chuẩn bị

Tôm bóc vỏ, rút chỉ đên, chà chút muối, rửa sạch, lau khô, đập dập, quết dai + hành lá, giò sống, lòng trắng hột vịt, quết thật quyện vào + tiêu, bột ngọt, tỏi bằm.

Gan xay nhuyễn. Hột gà đánh tan. Cá thác lác quết dai + tiêu, bột ngọt. Tỏi đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, cắt bỏ bớt 2 đầu nhọn và một phần bên trứng cút để nằm yên.

Chế biến

Trộn chung: Gan, cá, giò sống, gia vị. Trải mỡ chài lên thớt, cho nhân vào một ít, xếp trứng cút nằm lên (khoảng 8 trứng), cuộn tròn lại đem hấp khoảng 20 phút lấy ra để ráo, nhúng qua hột gà, lăn qua bột xù 1 lớp dầy. Chào dầu nhiều vừa nóng cho dồi tôm vào chiên vàng. Vớt ra để ráo.

Cách trình bày

Cắt đôi dồi tôm ra từng khoanh, dày 0,5 cm. Dọn kèm chén xì dầu + ớt thái khoanh.