- Trang chủ
- Thông tin
- Phương thức thực hiện ăn uống, sinh hoạt
- Cách nấu xôi đậu
Cách nấu xôi đậu
Đây là một cách làm chín nếp dễ nhất, cho xôi ngon và được một việc rất quan trọng là người chưa biết nấu xôi bao giờ cũng không lo bị cháy, vì xôi coi vậy chứ hơi khó nấu
Biên tập viên: Trần Tiến Phong
Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương
Cách nấu cho cả ba loại xôi đậu xanh, đậu phụng, đậu đen.
Tùy thích, làm riêng từng loại đậu và nấu với nếp.
Nấu theo nguyên tắc làm chín bằng cách hong
Đây là một cách làm chín nếp dễ nhất, cho xôi ngon và được một việc rất quan trọng là người chưa biết nấu xôi bao giờ cũng không lo bị cháy, vì xôi coi vậy chứ hơi khó nấu. Nếu nấu theo kiểu cho nước với nếp vào nồi thì rất dễ trên sống dưới khê tứ bề nhảo nhoét! Như vậy bạn phải có một cái xửng hấp và tầng trên của xửng phải có vỉ hấp xôi là loại vỉ tròn có lỗ nhỏ vưa đu â ã cho hơi nước bốc lên nhưng hạt nếp không rơi xuống được. Loại xửng này hầu hết siêu thị Á, Âu nào cũng có.
Với cả ba loại đậu
Trước khi sơ chế, thả trong nước lạnh, vớt bỏ những hột lép, xấu... nổi lên trên mặt nước.
Sơ chế đậu phụng và đậu đen giống nhau
Hai loại đậu này thân hột cứng, phải làm chín mềm trước khi hong chung với nếp. Đậu phụng đã bóc vỏ cứng, đậu đen vo sạch... cho vào nồi. Châm nước nóng vào, nấu sôi khoảng vài phút, tắt bếp, để ngâm đậu trong nước nóng khoảng 1 giờ, đổ bỏ nước nấu lần đầu, châm nước nóng lần hai nấu nhỏ lửa cho đến khi đậu mềm. Thời gian nấu khá lâu - có thể từ 1 đến 3 tiếng đồng hồ, tùy số đậu dùng nấu và chất lượng đậu khô hay tươi ít nhiều. Trong khi nấu thăm chừng nước, nếu thấy nước cạn hơn mặt đậu phải châm thêm nước sôi vào. Nếu quen dùng nồi áp suất, hầm đậu bằng nồi áp suất sẽ nhanh và hột đậu nở mềm ngon hơn. Sau khi nấu đậu chín vớt ra để ráo. Phần nước luộc đậu không dùng để nấu xôi nhưng đừng vội bỏ vì có thể cho vào chút muối hoặc đường làm thức uống giải nhiệt, ngon lành, tốt cho cơ thể.
Sơ chế đậu xanh
Đậu xanh khô thường có hai dạng: dạng còn nguyên hột và vỏ, dạng đã cà tách làm hai và còn vỏ hay không thừơng gọi là “đậu xanh cà”. Người ta thường dùng đậu xanh cà để nấu xôi. Vo sạch đậu, vẩy ráo, nấu nước cho sôi rồi châm ra một cái nồi hoặc thố lớn, pha thêm ít nước lạnh cho thành nước ấm, cho đậu vào ngâm khoảng 2 giờ. Sau đó trước khi hong với nếp, đổ ra một cái rá cho ráo nước.
Nếp
Vo sạch nếp, ngâm nếp trong nước ấm qua 1 giờ rồi đổ một cái rá để cho thật ráo nước trước khi hong. Trộn đều vào cứ 1kg nếp là 1 muỗng cà phê muối.
Hong xôi
Phân lượng thông thường là cứ 1kg nếp / 400g đậu. Trộn đều nếp với loại đậu đã chọn và sơ chế. Chuẩn bị xửng hấp nhiều nước và để cho nước thật sôi. Nếu có lá dứa, rửa sạch chừng muơi lá, trải đều vào tầng hấp. Lá dứa sẽ làm cho món xôi thơm hơn. Cho hỗn hợp nếp đậu vào tầng hấp, đậy kín. Sau 15 phút, mở nắp ra đảo đều, rồi đậy nắp lai hong tiê å ëp, khoảng mươi phút sau lại đảo nếp lần nữa, tùy lượng nếp hong ít nhiều phải đảo vài lần cho đến khi thấy hạt nếp trong bóng lên và mềm là đã chín. Tắt bếp, giữ xôi trong tầng hấp cho xôi nóng lâu, ăn đến đâu xới ra đến đó. Nếu nấu nhiều như 3 - 4kg nếp cùng lúc trong xửng lớn thì mỗi khi đảo nếp phải vẩy đều lên mặt nếp ít nước lọc nguội.
Làm đậu phụng muối mè
Tùy ý gia giảm trong khoảng:
- 100g đậu phụng rang vàng, đãi vỏ, giã nhuyễn.
- 50g mè trắng hoặc vàng rang chín, giã nhuyễn.
- Trộn đều đậu mè, trộn thêm vào khoảng 50 - 70g đường tùy khẩu vị, sau cùng nêm vào khoảng 1/2 muỗng cà phê muối cho thêm vị mặn.
- Nếu có dừa khô, nạo cơm dừa thành dạng sợi.
LƯU Ý
- Bới xôi ra đĩa, trải dừa nạo lên, rắc đều muối mè lên mặt xôi. Nên ăn nóng, nếu để nguội xôi sẽ cứng tuy nhiên nếu có nếp ngon, xôi có thể để đến nửa ngày vẫn mềm nhưng phải đậy kín kẻo khô mặt nếp. Nếu để xôi qua ngày hôm sau, muốn làm nóng lại hãy hấp lại với nồi nước nhỏ chứ đừng dùng lò viba, xôi vẫn nóng nhưng bị khô.
- Với cách hong chín, không dùng đậu mà chỉ dùng thuần nếp đã ngâm sẽ cho ra món xôi trắng, tùy ý ăn kèm lạp xưỡng, xì dầu, thịt chà bông, thịt kho, quay các loại v.v...
- Sau cùng, nếu bạn đã có nếp, đậu mà không tiện tìm cho ra cái xửng trong khi chỉ muốn nấu chừng dưới 1kg nếp thì không cần ngâm nếp mà chỉ cần vo sạch, để ráo, thêm chút muối, nhưng các loại đậu thì phải sơ chế trước rồi cho vào nồi... cơm điện nhưng nhớ châm nước chỉ cao hơn mặt nếp từ khoảng 0,5 đến 1cm thôi... rồi bật nút ON và phó mặc tất cả cho ông Táo... điện ( tùy loại nếp ngon dở, nếu có bị nhão thì... nấu lại và cho ít nước hơn hoặc ngược lại).
Bài viết cùng chuyên mục
Cách làm bầu luộc trứng
Thời gian luộc tuỳ theo bạn thích dùng mềm hay vừa mềm tới, có thể thay công đoạn chế biến này bằng cách hấp, miếng bầu sẽ ngọt hơn nhưng không mềm như luộc
Cách làm chuối đốt rượu
Chọn chuối thật chín, không bị dập, bóc vỏ, có thể để chuối nguyên quả hoặc ép hơi dẹp, tùy ý thích, Cho đường vào chảo, cho một ít nước sôi vào
Lẩu lươn
Trước tiên đun nước sôi, me trái dầm lấy nước đổ vào cho đủ độ chua để nước sôi trở lại bỏ lươn vào, lươn gần chín vớt ra, bỏ ngò gai, lá quế (thái nhỏ) chung với gia vị cho vào nêm làm nước lẩu.
Lươn um lá nhàu
Phi tỏi và sả ớt cho thơm bỏ lươn vào xào cho săn lại , bỏ vào 1m cà gấc + 0,5m café càri, khi lươn săn lại và có màu đổ khoảng 1 lit nước dùng + 1 tô nước cốt dừa + 1m café muối + 3,5 m café đường + 3 ,5 m café bột ngọt.
Vịt nấu chao
Ướp thịt vịt với muối, tiêu, đường, hành tỏi băm, dầuhào, dầu mè và chao tán nhuyễn, để ngấm gia vị khoảng 30 phút.
Tai heo xào sả ớt
Tai heo cạo rửa sạch, luộc vừa chín tới sau đó thái mỏng khoảng 3 ly, cho dầu ăn hoặc mỡ vào chảo, đợi dầu nóng cho tiếp tỏi, sả ớt, ngũ vị hương vào
Dưa chuối chát
Nấu tan hỗn hợp 50 g muối, 150 g đường, 100 ml giấm, 350 ml nước để nguội. Tiếp tục vớt chuối, ép ráo nước, thái lát, xếp vào lọ. Cho hỗn hợp giấm đường ngập mặt chuối.
Vả trộn
Vả không chỉ dùng làm sau sống ăn ghém, mà từ quả vả người Huế chế biến ra rất nhiều món ngon như: vả kho thịt lợn, vả kho thịt bò, vả kho cá rô, cá diếc, vả xào, vả trộn, vả muối, vả chua ngọt.
Mứt củ năng
Bắc chảo củ năng lên bếp sên lửa vừa. Khi nước đường sôi, để lửa nhỏ dần. Khi gần cạn đường cho thạch cao vào trộn đều.
Bánh bí rợ nướng
Bí gọt vỏ, nấu chín (nếu hấp thì ngon hơn). Bơ đánh với 80g đường cho nổi đều,sau đó để từ trứng gà vào, sau đó để 20cl crèm fraiche quậy đều.
Mắm kho chay
Bắt chảo nóng, cho 1/2 TSP dầu phi xả + ớt bầm , kế cho cà chua + đậu hũ + nấm xào hơi chín, nêm 1 TSP xì dầu + 2 tsp đường + 1/3 tsp muối + 1/2 tsp bột ngọt + 1 TSp nước lạnh, xào chín. Trút ra dĩa.
Bí rợ bào chiên
Trong một chảo (loại không dính) để chút bơ + dầu vào; Khi dầu bơ bắt đầu nóng, thì lấy một cây muổng lớn, múc để vào chảo, để cho bí hơi dẹp xuống một chút, cứ lần lượt múc để đầy chảo.
Tôm cuốn bánh hỏi
Sau đấy pha muối, bột ngọt, tiêu vào nước dừa xiêm và bỏ tôm vào ngâm khoảng 15 phút cho tôm thấm, Chuối chát gọt vỏ, bào mỏng ngâm nước pha giấm.
Cháo cá
Giò heo chín mềm vớt ra để ráọ. Gạo vo sạch, lấy nước dùng nấu cháo, gia vị, Hành tây, hành lá, ngò xắt nhuyễn trộn chụng.
Bánh anh đào truyền thống: hướng dẫn cách làm
Trộn kỹ anh đào đóng hộp đã lọc hoặc anh đào đông lạnh, đường cát, bột báng, và bột hạnh trong một cái chén. Trộn thật kỹ, để 15 phút
Cá đuối nấu cà ri
Nếu có được phần rìa cánh bơi, tùy thích lột bỏ da hay không, nếu lấy da phải dùng muối chà sát ngoài da cho thật sạch rồi xả rửa lại nước lạnh.
Tôm kho đánh
Thịt rửa sạch, thái sợi, ướp với nước mắm, muối, tiêu, đường, để khoảng 15 phút cho ngấm. Tôm bóc vỏ, đập giập.
Thịt ba rọi cuộn cá hồi nướng
Trải miếng thịt ba rọi hun khói ra khay, xếp một miếng hành tây, ớt, cá, thịt jambon lên, cuộn chặt tay sao cho miếng thịt bọc đều bên ngoài. Dùng que xiên các cuốn thịt lại (mỗi xiên khoảng 4 - 5 cuộn thịt).
Bún suông
Sau đó đổ ra rổ cho ráo thật ráo, nếu cần thì lấy napkin thấm bớt nước, cho vào máy xay, xay cho nhuyễn, cùng với vài tép tỏi, rồi trộn tôm vào giò sống.
Phụ nữ mang thai và Cúm (Flu)
Chích ngừa bệnh cúm là một cách an toàn để bảo vệ người mẹ và thai nhi tránh bệnh nặng và biến chứng của bệnh cúm. Tiêm phòng cúm đã được thực hiện cho hàng triệu phụ nữ mang thai trong nhiều năm qua.
Riêu cá điêu hồng
Mua cá điêu hồng thật tươi về rửa sạch, cắt ra làm đôi và ướp vào một muỗng cà phê muối, một ít tiêu để khoảng 20 phút cho cá thấm.
Thịt gà xào hột điều
Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho tỏi vào phi cho thơm, kế đến cho ớt và gà vào xào vừa chín tới thì cho thì cho tất cả gia vị vào đảo đều.
Nem hải sản
Mở rộng bánh đa nem, cho một chút nhân vào rồi cuộn tròn lại sao cho nhân không hở ra ngoài. Khi dầu nóng già thì cho nem vào rán: (Chú ý để cho nhỏ lửa trở thật đều để nem không cháy mà vẫn vàng đều).
Dê hầm ngũ vị
Để ý khi hầm thịt đừng để lửa cao quá, nước hầm sẽ bị cạn nhanh, canh chừng để châm thêm chút nước sôi vừa đủ cho nứơc hầm luôn sấp mặt thịt khi nấu xong.
Salad Nga
Thịt hun khói, hành tây, dưa chuột, chả cũng xắt hạt lựu. Đậu Hà Lan bỏ nước, lấy phần hạt. Trứng bóc vỏ, xắt lát mỏng trang trí. Cà chua xắt làm sáu, tỉa thành cánh hoa.
