Bánh khúc
Xong rồi bắt một cục bột chừng 1 inch đường kính rồi đập cho dẹp dẹp rồi cho vào một viên đậu xanh, sau đó vo tròn lại y như là làm món chè xôi nước vậỵ
Biên tập viên: Trần Tiến Phong
Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương
Bánh khúc: Món ngon dân dã của mùa xuân.
Bánh khúc, hay còn gọi là xôi khúc, xôi cúc, là món bánh đặc trưng của vùng đồng bằng Bắc Bộ, mang hương vị thơm ngon và đậm đà bản sắc quê hương. Món bánh này thường được làm vào mùa xuân, khi rau khúc - nguyên liệu chính của bánh - đang vào mùa.
Bánh khúc có thể được làm theo nhiều cách khác nhau, nhưng nguyên liệu và cách làm cơ bản như sau:
Nguyên liệu
1 1/2 chén nếp ngon loại hạt dài.
2 chén bột nếp.
1/4 pound thịt heo xay.
1 bịch đậu xanh cà.
Hành lá (lấy phần trắng).
Vài giọt màu xanh lá cây.
Dầu ăn, tiêu, muối, đường.
Cách làm
Sơ chế nếp: Vo sạch nếp, cho thêm vài giọt màu xanh lá cây vào ngâm qua đêm. Sau đó, vớt nếp ra rổ để ráo nước.
Sơ chế đậu xanh: Ngâm đậu xanh qua đêm, sau đó hấp chín. Đem đậu xanh tán nhuyễn hoặc xay bằng máy cho thật mịn.
Làm nhân bánh: Phi thơm hành lá với dầu ăn, cho thịt heo xay vào xào chung. Thêm đậu xanh, nêm nếm gia vị cho vừa ăn (muối, đường, tiêu). Sau khi đậu xanh nguội, vo thành từng viên nhỏ như viên chè xôi nước.
Làm vỏ bánh: Pha bột nếp với nước lạnh, cho từ từ từng ít nước vào bột cho đến khi bột mềm và có thể nặn thành cục. Vo bột thành từng viên nhỏ, ấn dẹp rồi cho nhân đậu xanh vào giữa, vo tròn lại.
Lăn bánh: Lăn viên bánh có nhân trong nếp, sau đó xếp từng viên vào xửng để hấp. Dưới đáy xửng lót một ít lá chuối để bánh được thơm.
Hấp bánh: Hấp bánh trong khoảng 20-25 phút với lửa lớn. Bánh chín khi hạt nếp mềm và dẻo.
Thưởng thức: Bánh khúc ngon nhất khi ăn nóng. Bánh có vị dẻo thơm của nếp, vị bùi béo của đậu xanh, vị đậm đà của thịt heo xay và hương thơm thoang thoảng của lá khúc. Bánh khúc thường được ăn kèm với nước mắm pha chanh ớt hoặc tương ớt.
Mẹo
Nên chọn nếp ngon, hạt dài để bánh được dẻo và thơm ngon hơn.
Có thể thay thế thịt heo xay bằng thịt ba chỉ hoặc tôm khô để tạo hương vị khác biệt.
Nếu không có lá khúc, bạn có thể sử dụng lá cúc tần hoặc lá giò để tạo màu xanh cho bánh.
Bánh khúc có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần hấp lại cho nóng.
Bánh khúc là món ăn dân dã nhưng chứa đựng hương vị quê hương rất đỗi thân thương. Món bánh này không chỉ là món ăn ngon mà còn là một nét đẹp văn hóa của người dân Việt
Bài viết cùng chuyên mục
Dưa cải muối
Trộn đều dưa với hành cho vào lọ thủy tinh, ém cho vừa, đừng chặt tay quá nước muối sẽ khó thấm đều vào dưa, gài vài nan tre ngang mặt dưa sao cho khi châm nước vào
Cách làm trứng cút bao quản
Trứng cút sau khi đã bóc vỏ, lăn nhẹ qua bột mì sao cho bột áo đều bên ngoài từng quả trứng, Trộn thịt với gừng, lá thơm, mù tạt, gia vị, chia thành 12 viên
Cách làm cá quả nướng ống tre
Cá đánh vẩy, bóc bỏ mang, rửa sạch, để ráo, Để nguyên cả con hoặc lạng đôi con cá nhưng vẫn giữ nguyên xương sống của cá.
Nấm đông cô nhồi đậu hũ
Su su, bắp cải, cà rốt, cắt nhỏ nấu với 1 lít nước, hầm nhỏ lửa (lấy khoảng 1 bát làm nước dùng chay).
Chè hoa cau ba miền
Hoà bột năng vào nước, cho khoảng 3 muỗng bột năng vào cái bát nhỏ , cho tí nước lọc hoà cho tan, xong đổ từ từ vào nồi nước đường, trong lúc đổ, nhớ lấy đũa.
Canh lươn dưa môn
Dùng đũa đảo sơ lươn và dưa môn vài lần rồi nêm vào canh chút muối, ít tiêu, lá quế và đặc biệt món không thể thiếu góp phần cho nồi canh ngon là mắm ruốc.
Bánh cuốn trứng
Không bị vỡ, bánh không bị tuột khỏi muỗng rồi húp soạt một cái. Lòng đỏ trứng ở độ tái vỡ ra trong miệng, lẫn với vị béo của nước thịt kho, lớp thịt đã chà nhuyễn lẫn vào với bánh vẫn còn nóng thật lạ, thật ngon
Cơm cháy
Ngâm gạo 2 tiếng sau đó đãi sạch, để ráo nước, Khi cơm nếp đã chín, đổ cơm ra khay rồi dùng muôi ướt vừa ấn dàn thật mỏng sao cho chúng giống như một miếng cháy thật.
Gà nướng sa tế
Rưới nước xốt tẩm thịt đều vào các xiên thịt gà, ướp chừng 30 phút cho ngấm, đặt các que thịt lên vỉ, nướng khoảng 12 đến 15 phút là được, nhớ lật cho chín đều các mặt.
Gà luộc phết dầu vừng (dầu mè)
Gà làm sạch, nội tạng để riêng. Cho gà vào nồi, đổ ngập nước vào đun, cho chút muối và bột canh, hành củ, vài lát gừng. Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa, đun vừa chín, vớt gà ra đĩa, rưới đều dầu vừng khắp mình con gà.
Mứt me
Me ngâm nước lạnh ngập mặt + muối mặn. (nếu me dầy vỏ thì ngâm 4 giờ; nếu me mỏng vỏ thì ngâm 2 giờ). Vớt ra đập dập cuống, dùng dao gọt vỏ me, xâm đều, lấy hột, xả thật sạch, để ráo.
Ô Mai
Khi đường hơi rít tay cho me vào đảo thật đều, lửa trung bình khoảng 20 phút, cho khoai lang vào sên đến khi hỗn hợp cạn khô nặng tay, đặc cứng.
Cách làm mỳ xào giòn
Cho mì căn, đậu hũ, chả chay vào, trộn đều, Cho bột bắp pha loãng để tạo độ sánh, Dọn mì ra đĩa, đổ hỗn hợp lên trên.
Rau câu trứng
Ngâm rau câu với nước cho tan hết. Đặt nồi rau câu lên bếp, đun nhỏ lửa, khuấy đều. Rau câu sôi, cho đường vào, nấu tan cho đến khi hỗn hợp trong vắt là được. Cho sữa, vani vào, khuấy đều, tắt bếp.
Thạch ngô: hướng dẫn cách làm
Thạch ngô là một món tráng miệng độc đáo và ngon miệng. Dựa vào nguyên liệu bạn đã liệt kê, hãy thử làm món thạch ngô.
Giả cầy
Cách chế biến cũng chẳng khó khăn gì. Một cái chân giò xách về lúc nửa buổi là xong, nhưng phải là cái chân giò sau mới nây thịt và mua thêm vài ba chiếc móng giò.
Bánh tét ngũ sắc
Bắc chảo lên bếp, cho từng thứ nước vào đun sôi, cho nếp vào xào đều, khi nếp đổ nhựa, cạn nước là được. Lá chuối cắt từng miếng cạnh độ 40 cm.
Thịt heo xào cà ry
Thịt heo ngoài nạc vai, có thể thay thế bằng các phần thịt khác như ba chỉ, thịt sẽ béo ngậy hơn, hoặc vai, thịt mềm và ngọt.
Hướng dẫn cách làm bánh trứng dâu tươi
4 trứng gà tươi, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, đánh tan lòng đỏ với đường, 1 ống vang, cho dâu vào, trộn thật đều.
Canh chua bông so đũa cá rô đồng
Cho ít nước vào me vắt nước cốt, Cá rô chiên vừa chín cho vào nồi nước dùng, nêm me, nước mắm, đường, nấu sôi nhỏ lửa cho nước canh không đục.
Chả nướng chay
Ướp chả với hỗn hợp trên, để khoảng 3 giờ cho ngấm gia vị. Thỉnh thoảng, dùng tay trộn đều. Khi trộn nhó bóp nhẹ cho miếng chả ngấm gia vị.
Bánh Pudding ấn độ (hướng dẫn cách làm)
Dùng một cái chén vừa đánh bột bắp, gừng, quế và muối lại với nhau. Cho hỗn hợp sữa vào và đánh tiếp. Mang đi hầm và đánh. Đổ vào cái đĩa nướng khoảng 20cm. Bột sẽ mỏng và cạn
Cách làm đậu phụ mắm tôm
Cho tỏi, ớt vào mắm tôm, vắt chanh cho mắm nổi bọt, đánh tan đều, Cho thêm vào một ít đường, nêm vừa miệng.
Súp tôm bắp
Phi dầu với hành tỏi băm cho thơm, cho tôm vào đảo đều, thêm nước vào đun sôi, dùng nước luộc nấu từ xương gà hoặc xương lợn thì ngon hơn
Mi vịt tiềm
Rửa xương heo, trụng nước sôi. Hành tây nướng sơ, gừng đập dập, tiêu nguyên hột rang sơ, chút muối, dường, bột ngọt cho tất cả vô nồi nấu nước lèo (hớt bọt thường xuyên).
