Bánh khúc

2015-01-14 08:31 PM

Xong rồi bắt một cục bột chừng 1 inch đường kính rồi đập cho dẹp dẹp rồi cho vào một viên đậu xanh, sau đó vo tròn lại y như là làm món chè xôi nước vậỵ

Biên tập viên: Trần Tiến Phong

Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương

Bánh khúc: Món ngon dân dã của mùa xuân.

Bánh khúc, hay còn gọi là xôi khúc, xôi cúc, là món bánh đặc trưng của vùng đồng bằng Bắc Bộ, mang hương vị thơm ngon và đậm đà bản sắc quê hương. Món bánh này thường được làm vào mùa xuân, khi rau khúc - nguyên liệu chính của bánh - đang vào mùa.

Bánh khúc có thể được làm theo nhiều cách khác nhau, nhưng nguyên liệu và cách làm cơ bản như sau:

Nguyên liệu

1 1/2 chén nếp ngon loại hạt dài.

2 chén bột nếp.

1/4 pound thịt heo xay.

1 bịch đậu xanh cà.

Hành lá (lấy phần trắng).

Vài giọt màu xanh lá cây.

Dầu ăn, tiêu, muối, đường.

Cách làm

Sơ chế nếp: Vo sạch nếp, cho thêm vài giọt màu xanh lá cây vào ngâm qua đêm. Sau đó, vớt nếp ra rổ để ráo nước.

Sơ chế đậu xanh: Ngâm đậu xanh qua đêm, sau đó hấp chín. Đem đậu xanh tán nhuyễn hoặc xay bằng máy cho thật mịn.

Làm nhân bánh: Phi thơm hành lá với dầu ăn, cho thịt heo xay vào xào chung. Thêm đậu xanh, nêm nếm gia vị cho vừa ăn (muối, đường, tiêu). Sau khi đậu xanh nguội, vo thành từng viên nhỏ như viên chè xôi nước.

Làm vỏ bánh: Pha bột nếp với nước lạnh, cho từ từ từng ít nước vào bột cho đến khi bột mềm và có thể nặn thành cục. Vo bột thành từng viên nhỏ, ấn dẹp rồi cho nhân đậu xanh vào giữa, vo tròn lại.

Lăn bánh: Lăn viên bánh có nhân trong nếp, sau đó xếp từng viên vào xửng để hấp. Dưới đáy xửng lót một ít lá chuối để bánh được thơm.

Hấp bánh: Hấp bánh trong khoảng 20-25 phút với lửa lớn. Bánh chín khi hạt nếp mềm và dẻo.

Thưởng thức: Bánh khúc ngon nhất khi ăn nóng. Bánh có vị dẻo thơm của nếp, vị bùi béo của đậu xanh, vị đậm đà của thịt heo xay và hương thơm thoang thoảng của lá khúc. Bánh khúc thường được ăn kèm với nước mắm pha chanh ớt hoặc tương ớt.

Mẹo

Nên chọn nếp ngon, hạt dài để bánh được dẻo và thơm ngon hơn.

Có thể thay thế thịt heo xay bằng thịt ba chỉ hoặc tôm khô để tạo hương vị khác biệt.

Nếu không có lá khúc, bạn có thể sử dụng lá cúc tần hoặc lá giò để tạo màu xanh cho bánh.

Bánh khúc có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần hấp lại cho nóng.

Bánh khúc là món ăn dân dã nhưng chứa đựng hương vị quê hương rất đỗi thân thương. Món bánh này không chỉ là món ăn ngon mà còn là một nét đẹp văn hóa của người dân Việt Nam.

Bài viết cùng chuyên mục

Cách làm dấm

Vật đựng phải rửa thật sạch, úp lại cho thật khô thật hết nước, rửa lại bằng nước đun sôi không dùng lu hũ có tráng ximăng vì chắc chắn là sẽ lànm hư giấm.

Gỏi gân bò

Nấu sôi nước + gừng đập dập, cho gân bò vào hầm mềm trên lửa nhỏ, cho ra rổ xả nước nguội, xóc ráo cắt sợi.

Vịt hấp gừng

Trải ít lá gừng nếu có hoặc ít gừng non cắt lát mỏng vào tầng hấp của xửng cho thịt vịt đã thấm gia vị vào hấp, đậy nắp xững, để nước sôi mạnh. 400gr thịt sẽ chín trong khoảng 30 phút.

Bún xào kiểu Singapore

Phi tỏi cho thơm, cho bún vào xào 2 phút, múc ra tô, cho thêm tí dầu nửa cho tôm vào xào nhanh tay, sau đó cho ớt bell, thịt, gia' & chả cá vào xào lên vài giây

Cách nấu thịt kho nước dừa

Nấu thịt và trứng vịt cho nước sắt lại (thịt săn), đổ nước dừa vào cùng với một chén nước sôi, cho lửa to. Khi nước dừa sôi thì vớt bỏ bọt, hạ lửa nhỏ liu riu.

Bánh bột lọc tôm thịt

Lượng 1 chén bột với 2 chén nước, bọt ngọt, muối, dầu ăn, quậy tan đều, lọc qua rây, cho vào xoong nước, bắc lên bếp lửa to.

Cá hồi hấp dấm

Cắt khúc, thái sợi các loại hành tím, thì là, tỏi, cà rốt, trộn đều giấm đỏ, đường, nước mắm, bột nêm, cho cá lên đĩa, rưới sốt giấm, cho hành lá, thì là, hành tím, tỏi, cà rốt

Cháo môn lươn

Bước kế tiếp ta cho củ môn ngọt (củ giáo đã gọt sạch) vào nồi nấu chung với gạo, đến khi mềm thì tiếp tục để những tàu môn được cắt ngắn sẵn (dài khoảng 5 phân) vào nồi và nêm nếm gia vị.

Nem bò

Trộn thịt với (đường + bột ngọt + muối diêm + tiêu + thính + bì + màu đỏ) nhồi cho thật đều. Vo tròn từng viên (lớn nhỏ tuỳ ý).

Chuối chiên mật ong

Nếu dùng chuối già: Tùy ý cắt chuối làm hai theo chiều dọc hay để nguyên trái nếu thích, có thể tách chuối làm bốn để chiên thành miếng nhỏ..

Bạch tượng lưu hà

Nấm hương (nấm đông cô) ngâm nước cho nở mếm ra, rửa sạch, cắt ra cho bằng nhau, và đè bẹp xuống như hai cái lổ tai voi, bỏ vào nồi nước dùng cho mêm , sau đó vắt cho ráo nước.

Cá hồi kho dứa

Lót một lớp dứa vào nồi, rồi cho đầu hành lá đập dập, xếp cá lên, nêm nước mắm, đường, nước mầu, dầu ăn. Trên cùng cho dứa. Ướp khoảng 30 phút.

Chè thưng

500gr dừa nạo, cho vào ½ lít nước sôi, vắt lấy nước cốt; cho thêm khoảng 1,5 lít nước nóng nữa vắt lấy nước dão.

Cocktail nước dừa pha rượu

Cho 45 ml rượu trắng, 30 ml bơ dừa, 120 ml nước dừa không đường. Khuấy trộn với 2 muôi đá vụn trong ly thuỷ tinh lớn.

Cách làm hoa bí xào nghêu

Ướp nghêu với gia vị gồm: một ít muối tiêu đường để ngấm gia vị khoảng 10 phút, Chảo nóng, phi tỏi thơm, cho nghêu vào xào với lửa lớn.

Bì cuốn chay

Bắc chảo nóng, cho 2 muỗng súp dầu ăn vào, bầm 1 củ tỏi cho nhỏ, cho vào dầu cho thơm, tỏi vàng nhắc xuống.

Cách nấu sườn xào chua ngọt

Bắc chảo, phi thơm 2 hoặc 3 muỗng súp dầu chiên với 2 tép tỏi băm, đừng để tỏi cháy, cho sườn vào xào cho vàng, sau đó cho phần cà chua vào với ít nước sôi.

Chem chép nướng miền trung

Chem chép ngâm nước và rửa sạch, cạy chem chép lấy vỏ bên nào có dính thịt chem chép, Gia vị trộn đều, lấy muỗng nhỏ để vào từng con chem chép.

Bánh bột báng (hướng dẫn cách làm)

Dùng một cái muỗng súp để lường bột cho đều từng phần, xoa đầu ngón tay với ít bột năng khô cho khỏi dính, múc từng muỗng bột đã trộn dẽo cho vào tay

Bánh rán

Trong lúc đợi bột nấu đậu xanh đã đãi vỏ cho chín giã nhuyễn đảo với đường trên bếp cho đều, bắc nồi nhân xuống, cho vani vào, chia nhân cho đều sẵn sàng để bắt bánh.

Bò sốt vang

Ướp: gân bò lọc hết mỡ, nếu để còn mỡ sẽ rất ngấy và hôi, cắt miếng vuông chừng nủa bao diêm, Bỏ thịt vô tô lớn bằng inoc hoặc thủy tinh, không xài tô nhôm ướp.

Tiểu long trầm thuỷ

Xếp thịt lươn vào trong búp hoa sen, buộc túm lại, đặt vào trong hấp chín. Khi lươn chín, dỡ ra ngoài, để nguội, dùng tay xé thịt lươn thành từng sợi dài. Dùng thịt lươn này làm món gỏi lươn thì tuyệt.

Xôi sắn

Cái chõ này được làm bằng những khúc gỗ có đường kính nhỏ, gỗ mềm đem về cắt khúc, đục rỗng giữa, tạo dáng đẹp như một đài hoa, thon nhỏ từ dưới lên trên.

Cá kèo kho sả

Có nhiều nông dân khi rảnh rang thích món cá kèo chiên dầm nước mắm tỏi ớt chung với gỏi củ cải trắng bóp xổi.

Cá diêu hồng chưng tương

Cá diêu hồng làm sạch, đánh vẩy, mổ bụng. Dùng dao nhọn xẻ sâu và dài 2 đường trên lưng cá nhưng không lấy vi (không lấy xưong sống) và tạo rãnh.