Bánh khúc
Xong rồi bắt một cục bột chừng 1 inch đường kính rồi đập cho dẹp dẹp rồi cho vào một viên đậu xanh, sau đó vo tròn lại y như là làm món chè xôi nước vậỵ
Biên tập viên: Trần Tiến Phong
Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương
Bánh khúc: Món ngon dân dã của mùa xuân.
Bánh khúc, hay còn gọi là xôi khúc, xôi cúc, là món bánh đặc trưng của vùng đồng bằng Bắc Bộ, mang hương vị thơm ngon và đậm đà bản sắc quê hương. Món bánh này thường được làm vào mùa xuân, khi rau khúc - nguyên liệu chính của bánh - đang vào mùa.
Bánh khúc có thể được làm theo nhiều cách khác nhau, nhưng nguyên liệu và cách làm cơ bản như sau:
Nguyên liệu
1 1/2 chén nếp ngon loại hạt dài.
2 chén bột nếp.
1/4 pound thịt heo xay.
1 bịch đậu xanh cà.
Hành lá (lấy phần trắng).
Vài giọt màu xanh lá cây.
Dầu ăn, tiêu, muối, đường.
Cách làm
Sơ chế nếp: Vo sạch nếp, cho thêm vài giọt màu xanh lá cây vào ngâm qua đêm. Sau đó, vớt nếp ra rổ để ráo nước.
Sơ chế đậu xanh: Ngâm đậu xanh qua đêm, sau đó hấp chín. Đem đậu xanh tán nhuyễn hoặc xay bằng máy cho thật mịn.
Làm nhân bánh: Phi thơm hành lá với dầu ăn, cho thịt heo xay vào xào chung. Thêm đậu xanh, nêm nếm gia vị cho vừa ăn (muối, đường, tiêu). Sau khi đậu xanh nguội, vo thành từng viên nhỏ như viên chè xôi nước.
Làm vỏ bánh: Pha bột nếp với nước lạnh, cho từ từ từng ít nước vào bột cho đến khi bột mềm và có thể nặn thành cục. Vo bột thành từng viên nhỏ, ấn dẹp rồi cho nhân đậu xanh vào giữa, vo tròn lại.
Lăn bánh: Lăn viên bánh có nhân trong nếp, sau đó xếp từng viên vào xửng để hấp. Dưới đáy xửng lót một ít lá chuối để bánh được thơm.
Hấp bánh: Hấp bánh trong khoảng 20-25 phút với lửa lớn. Bánh chín khi hạt nếp mềm và dẻo.
Thưởng thức: Bánh khúc ngon nhất khi ăn nóng. Bánh có vị dẻo thơm của nếp, vị bùi béo của đậu xanh, vị đậm đà của thịt heo xay và hương thơm thoang thoảng của lá khúc. Bánh khúc thường được ăn kèm với nước mắm pha chanh ớt hoặc tương ớt.
Mẹo
Nên chọn nếp ngon, hạt dài để bánh được dẻo và thơm ngon hơn.
Có thể thay thế thịt heo xay bằng thịt ba chỉ hoặc tôm khô để tạo hương vị khác biệt.
Nếu không có lá khúc, bạn có thể sử dụng lá cúc tần hoặc lá giò để tạo màu xanh cho bánh.
Bánh khúc có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần hấp lại cho nóng.
Bánh khúc là món ăn dân dã nhưng chứa đựng hương vị quê hương rất đỗi thân thương. Món bánh này không chỉ là món ăn ngon mà còn là một nét đẹp văn hóa của người dân Việt
Bài viết cùng chuyên mục
Chuối xào dừa (hướng dẫn cách làm)
500gr dừa nạo, cho vào 2 chén nước nóng vắt kỹ lấy nước cốt để riêng; cho tiếp vào chừng 1,5 lít nước nóng nữa vắt lấy nước dão. Múc để riêng ra 2/3 chén nước dão sẽ dùng để pha bột
Nham gò công
Sử dụng khoảng 350 đến 500gr cua sống, cua đang có gạch, chà rửa cua cho sạch bùn đất, gỡ mai cua nạo lấy phần gạch trong mai cua
Chuối hấp mặt dừa
Ướp chuối với 150 g đường, 1 lít nước dão dừa, 1 thìa muối. Cho vào nồi, đun lửa liu riu cho cạn nước, chuối chuyển sang màu đỏ.
Chuối nướng
Vo nếp rồi nấu, cơm nếp chín để nguội, nạo dừa lấy 1/3 dừa nạo cho vào nếp trộn đều, lấy một túi nylon lớn, cho lên tấm nylon một mớ cơm nếp đã trộn dừa.
Chè hoa cau
Đậu xanh đãi sạch, hấp chín, để nguộị. Hoà bột năng + nước lạnh + đường, bắc lên bếp, quậy đều taỵ. Bột trong, cho vani vào, nhấc xuống, rải đậu xanh vô, quậy nhẹ.
Tôm chiên xù
Cho tôm lăn qua bột năng khô, nhúng tôm qua hột gà, lăn tôm qua bột xù một lớp dầy, để tôm 15 phút cho bột dính vào tôm. Chảo dầu nhiều vừa nóng cho tôm vào chiên giòn, vàng vớt ra để ráo.
Cách làm mắm đu đủ
Khi dùng, cho lượng mắm vùa đủ dùng ra đĩa, trộn thêm một ít nước cốt chanh tươi, đường cho vừa miệng, Rắc thêm ít thính gạo lên trên mắm.
Gỏi sứa Ninh Hòa
Ngâm với nước vo gạo, 1 ít phèn chua, ngày thay nước ngâm sứa 2 lần, đến ngày thứ 3 sứa teo nhỏ lại, vớt ra rửa lại với nước trong.
Mướp dồn thịt
Mướp tròn, thì làm như cà tô mát, lấy muỗng nhỏ lấy bớt hột, và ruột mướp ra, để riêng ra. Để muối vào trong lòng ruột trái mướp, úp ngược lại, cho nước muối chảy ra.
Cơm Italy
Xào hành tây với dầu oliu cho thơm, không để vàng, cho gạo vào xào cùng khoảng 2 phút rồi cho nước dùng vừa đủ, vừa cho vừa đảo cho đến khi cơm chín khoảng 70 phần trăm.
Bánh cuốn tráng chảo
Loại bánh cuống tráng chảo này, tuy bánh không được mềm dẽo như hấp, nhưng không tệ lắm đâu, các bạn thử làm một lần, sẽ thấy ngon, và nhanh hơn
Nấm đông cô nhồi đậu hũ
Su su, bắp cải, cà rốt, cắt nhỏ nấu với 1 lít nước, hầm nhỏ lửa (lấy khoảng 1 bát làm nước dùng chay).
Gà kho gừng
Cho 1 TSP dầu hạt điều vào nồi phi hành, tỏi, rồi cho thịt gà vào, cho ớt, xả chế gia vị vừa ngập thịt gà, nấu lưa nhỏ, khoảng 15 - 20 phút thì ăn được.
Kho mắm ruột cá
Mua độ 4 - 5 trái cà bát, chọn quả tươi, mẩy, không sâu, không xây xát, rửa sạch, cắt bỏ cuống, đài. Sau đó, cắt thành tép bưởi, đem bỏ vào nồi cùng với mắm ruột, rồi đun nhỏ lửa.
Cá hồi nướng xiên
Ướp cá, hành tây, ớt Đà Lạt, nấm rơm, một ít bột ngũ vị hương và gia vị vừa dùng, để ít phút cho hỗn hợp ngấm gia vị.
Chả lụa chay
Trong một cái nồi, để dầu vào, để boa rô vào xào sơ qua, xong bỏ tàu hu ky vào, muối, tiêu và bột nêm vào nếu không có bột nêm, thì để bột ngọt cũng được). xong để nguội.
Gà xào tỏi ớt
Cho 1 TBsp dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho tỏi vào phi cho thơm, kế đến cho gà vào xào vừa chín tới thì cho thì cho tất cả gia vị vào đảo đều, xào sơ rồi trút qua dĩa.
Vịt tiềm hạt sen
Vịt làm sạch sau đó tẩy lại bằng rươụ ngâm gừng để vịt ngâm khoảng 15 phút để tẩy mùi hôi của vịt.
Cơm rượu
Nếp lức khó nấu cho chín rền hơn là nếp thường, khi nấu cần nhiều nước hơn và phải nấu thử nếu chưa quen để nấu xong thì hạt nếp phải chín thật đều nhưng không nở bung thì làm cơm rượu mới ngon và đẹp.
Cánh gà chiên bơ
Bột chiên dòn, 1 tsp muối trộn cho thật đều, cánh gà đã trộn đều với trứng lăn qua bột chiên dòn khô, để cho bột dính với cánh gà 1 hồi lăn qua bột khô 1 lần nữa cho dính 1 lớp hơi dầy.
Cháo cá ám
Tùy ý giữ cháo nóng trong nồi đất, lẩu kim loại đặt trên bếp than hay bếp gas, dọn lên bàn với dĩa cá, chanh ớt, mắm tôm, các loại rau thơm, thịt, trứng.
Nem nướng miền nam
Thịt nạc lựa miếng thịt đỏ hồng, lấy ngón tay ấn vào miếng thịt thấy có sức đàn hồi là miếng thịt ngon, khi làm nem sẽ được dai và dòn, Nhờ người bán xay dùm.
Cách làm tôm bó ngó sen
Thịt gà ướp gia vị vừa ăn, chiên vàng, Rưới thêm nước dừa cho gà ngấm gia vị bên trong, Xé miếng dài 3 cm, dày 1 cm.
Cách làm nem gà kiểu trung hoa
Thịt gà rửa sạch, để ráo nước và thái hạt lựu, ướp thịt gà với chút hạt tiêu, dầu vừng, đường, bột đậu ván và gia vị vừa ăn.
Lẩu ngũ hoa
Xào sơ sả, hành, ớt, tương ớt vào đảo qua. Cho tất cả vào nồi nước dùng đang sôi, nêm nếm gia vị (nước mắm, đường, me). Bắc nồi nước dùng xuống, lược nước để làm nồi lẩu.
