Bánh khúc
Xong rồi bắt một cục bột chừng 1 inch đường kính rồi đập cho dẹp dẹp rồi cho vào một viên đậu xanh, sau đó vo tròn lại y như là làm món chè xôi nước vậỵ
Biên tập viên: Trần Tiến Phong
Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương
Bánh khúc: Món ngon dân dã của mùa xuân.
Bánh khúc, hay còn gọi là xôi khúc, xôi cúc, là món bánh đặc trưng của vùng đồng bằng Bắc Bộ, mang hương vị thơm ngon và đậm đà bản sắc quê hương. Món bánh này thường được làm vào mùa xuân, khi rau khúc - nguyên liệu chính của bánh - đang vào mùa.
Bánh khúc có thể được làm theo nhiều cách khác nhau, nhưng nguyên liệu và cách làm cơ bản như sau:
Nguyên liệu
1 1/2 chén nếp ngon loại hạt dài.
2 chén bột nếp.
1/4 pound thịt heo xay.
1 bịch đậu xanh cà.
Hành lá (lấy phần trắng).
Vài giọt màu xanh lá cây.
Dầu ăn, tiêu, muối, đường.
Cách làm
Sơ chế nếp: Vo sạch nếp, cho thêm vài giọt màu xanh lá cây vào ngâm qua đêm. Sau đó, vớt nếp ra rổ để ráo nước.
Sơ chế đậu xanh: Ngâm đậu xanh qua đêm, sau đó hấp chín. Đem đậu xanh tán nhuyễn hoặc xay bằng máy cho thật mịn.
Làm nhân bánh: Phi thơm hành lá với dầu ăn, cho thịt heo xay vào xào chung. Thêm đậu xanh, nêm nếm gia vị cho vừa ăn (muối, đường, tiêu). Sau khi đậu xanh nguội, vo thành từng viên nhỏ như viên chè xôi nước.
Làm vỏ bánh: Pha bột nếp với nước lạnh, cho từ từ từng ít nước vào bột cho đến khi bột mềm và có thể nặn thành cục. Vo bột thành từng viên nhỏ, ấn dẹp rồi cho nhân đậu xanh vào giữa, vo tròn lại.
Lăn bánh: Lăn viên bánh có nhân trong nếp, sau đó xếp từng viên vào xửng để hấp. Dưới đáy xửng lót một ít lá chuối để bánh được thơm.
Hấp bánh: Hấp bánh trong khoảng 20-25 phút với lửa lớn. Bánh chín khi hạt nếp mềm và dẻo.
Thưởng thức: Bánh khúc ngon nhất khi ăn nóng. Bánh có vị dẻo thơm của nếp, vị bùi béo của đậu xanh, vị đậm đà của thịt heo xay và hương thơm thoang thoảng của lá khúc. Bánh khúc thường được ăn kèm với nước mắm pha chanh ớt hoặc tương ớt.
Mẹo
Nên chọn nếp ngon, hạt dài để bánh được dẻo và thơm ngon hơn.
Có thể thay thế thịt heo xay bằng thịt ba chỉ hoặc tôm khô để tạo hương vị khác biệt.
Nếu không có lá khúc, bạn có thể sử dụng lá cúc tần hoặc lá giò để tạo màu xanh cho bánh.
Bánh khúc có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần hấp lại cho nóng.
Bánh khúc là món ăn dân dã nhưng chứa đựng hương vị quê hương rất đỗi thân thương. Món bánh này không chỉ là món ăn ngon mà còn là một nét đẹp văn hóa của người dân Việt
Bài viết cùng chuyên mục
Chanh muối
Dùng hũ có miệng rộng vừa đủ, trộn đều cam thảo với muối, sắp vào đáy lọ một lớp muối, trải lên một lớp chanh, phủ muối lên lớp chanh rồi làm tiếp một lớp chanh khác, đến một lớp muối.
Chè hột vịt
Để món ăn ngon hơn, người ta thực hiện công đoạn cho hột vịt vào nồi một cách khá công phu: dùng dao nhỏ, bén chặt thật nhẹ, thật khéo chính giữa hột vịt. Nhẹ tay tách vỏ, từ từ trút hột vịt vào nồi chè.
Mực tươi nướng xã
Mực nang chà rửa sạch, khía hình mắc võng. Sả bỏ lá, rửa sạch, băm nhuyễn. Mực ướp gia vị hỗn hợp, tất cả cho thấm 15 phút.
Bánh bó mứt (hướng dẫn cách làm)
Nếu thích có thể tự tay làm bột nếp bằng cách chọn nếp ngon, vo sạch, để ráo, phơi khô, dùng chảo dày, rang nhỏ lửa cho đến khi nếp dậy mùi thơm mà vẫn còn sắc trắng, đem xay mịn
Gà xào gừng (Thái)
Cho 1 TBsp dầu ăn vào chảo đun nóng, phi tỏi gừng cho thơm rồi cho thịt gà vào xào vừa chín tới thì cho tất cả mọi thứ vào xào. Thịt chín đều thì cho hành lá vào. tắt bếp trút qua dĩa.
Rượu cẩm
Xôi nấu bằng nếp than, khi làm rượu xong cho màu rượu rất giống màu lá cẩm nấu ra. Còn chôn dưới đất là một hình thức ủ cất truyền thống, đơn giãn những loại rượu ngắn ngày của vài quốc gia Á đông.
Bánh khoái nước lèo
Dùng chảo thật dày, như chảo gang hột mè chẳng hạng, nếu muốn khói nhiều thì dùng loại chảo lép, không mép của Việt Nam
Cách làm đậu phụ mắm tôm
Cho tỏi, ớt vào mắm tôm, vắt chanh cho mắm nổi bọt, đánh tan đều, Cho thêm vào một ít đường, nêm vừa miệng.
Cách làm bò cuốn lá cải
Thịt bò thái con chỉ rộng 2 cm, dài 1,5 cm, sau đó cho vào bát ướp 1 thìa cà phê nước mắm ngon và một thìa cà phê mì chính để ngấm trong 10 phút.
Nhân bánh giáng sinh
Trộn toàn bộ các nguyên liệu trên, giữ lại một nửa rượu trong một cái tô lớn và bịt kín, để qua đêm.
Tôm kho đánh
Thịt rửa sạch, thái sợi, ướp với nước mắm, muối, tiêu, đường, để khoảng 15 phút cho ngấm. Tôm bóc vỏ, đập giập.
Salad bông cải
Cắt bông cái thành từng đoạn, bổ đôi. Rang mè cho vàng đều. Luộc sơ bông cải khoảng 2 phút, nhớ rắc thêm ít muối bông cải cho hương vị thêm đậm. Vớt ra để ráo nước, sau đó múc ra tô.
Cháo chay
Gạo vo sạch để ra rổ cho ráo nước, bắt chảo dầu nóng, bỏ hành tây vào phi cho vàng, kế cho gạo vô đảo qua đảo lại cho hạt gạo săn lại và có màu trắng đục là được.
Quẩy rán
Trước khi thả bánh vào, kéo cho miếng bột dài ra thêm và thả từ cạnh chảo cho rơi xuống từ từ, trở bánh bằng cách hất qua, hất lại
Lẩu gà nòi hầm sả
Gà mua về chặt ra từng miếng vừa ăn, chặt sao cho miếng thịt luôn có 3 phần da, thịt, xương liền nhau; tất cả trộn đều với sả, ớt bằm nhuyễn, thêm gia vị như muối.
Cách làm mắm đu đủ
Khi dùng, cho lượng mắm vùa đủ dùng ra đĩa, trộn thêm một ít nước cốt chanh tươi, đường cho vừa miệng, Rắc thêm ít thính gạo lên trên mắm.
Cháo lòng
Huyết heo luộc riêng (bỏ nước) rồi xắt miếng cho vô cháo đã chín. Bớt lại 1 miếng huyết sống để khi gần bắc nồi cháo xuống dầm nhỏ miếng huyết đó cho vô nồi cháọ.
Thịt bò xào dầu hào (món Thái)
Cho 1 TBsp dầu ăn vào chảo đun nóng phi tỏi & hành tây cho thơm rồi cho thịt bò vào xào sơ, kế đế ớt chuông, rồi cho gia vị vào xào sơ.
Gỏi dưa hấu
Vỏ dưa gọt vỏ xanh, lấy phần kế vỏ, bỏ phần mềm bên trong, cắt miếng vừa ăn dài 5cm + 1cm, ướp đường 10 phút vắt ráo.
Tôm đậu hủ xào rau
Bắt chảo lên, đổ vào chút dầu, bỏ tàu hủ vào chiên vàng (hay chiên tàu trước cũng được) Khi tàu hủ vàng, bỏ tôm vào , bỏ chút muối, tiêu vào.
Bánh cuộn cam tươi
Cam gọt bỏ vỏ tách múi sao cho phần tép vẫn còn nguyên khối, ướp cam với 50 g đường trong khoảng 10 phút cho ngấm đều.
Chả cá áp chảo
Đặt cá lên vỉ nướng cho đến khi cá chín thơm. Có thể cho cá vào chảo với một ít dầu và áp chảo cho chín.
Mousse chocolat
Vỏ quít gọt mỏng xắt sợi như cây tăm, bỏ vào nước sôi trụng sơ, để cho ráo nước. Xong bằm cho nhỏ.
Khoai môn Samoa
Dậy nấp nồi lại, để lửa riu riu đến vừa cạn hết nước là khoai chín, Xâm đũa con vào thớ khoai hay kinh nghiệm của thời gian nấu đề biết khoai chín.
8 bước để làn da khoẻ mạnh ở mọi lứa tuổi
Vấn đề về hormone da không chỉ liên quan đến thanh thiếu niên. Tăng nồng độ progesterone và testosterone trước khi kỳ kinh có thể gây ra mụn trứng cá lớn xung quanh miệng, cằm và mũi.
