Bún vịt xáo măng

2015-01-16 01:09 AM

Trước khi sữa soạn ăn, xếp bún vào mỗi tô, cho trên trên ít măng xào sẵn, rắc ít tiêu bột, cho lên trên dúm lá răm thái nhỏ, xong cho nước lèo nấu sôi lên trên.

Biên tập viên: Trần Tiến Phong

Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương

Vật liệu

Vịt làm sẵn (để nguyên con).

2 củ hành tây.

1 lóng gừng (khoảng bàn tay).

Bắp cải.

Măng khô (một gói).

Rau răm (2 bó nhỏ).

Gia vị (mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, ớt, v.v.).

Hành khô (roasted onion).

Hành hương.

Ðậu phụng rán.

Dầu ăn.

Chanh tươi.

Nước dấm hòa với 1/2 nước + ít đường và muốị.

Bún khô (sợi nhỏ dạng bún hiệu Thần Tài).

Cách làm

Phần nấu nước lèo

Vịt để nguyên con, rửa sạch để sẵn. Dùng nồi lớn cho vào 6 quarts nước lạnh cho vịt vào nấu sôi với bọt chừng 3-5 phút xong hạ lửa; cho vào một của hành tây + lóng gừng nhỏ (khoảng 1") + 1 Tsp muối, 1/2 Tsp bột ngọt + 1/2 Tsp đường trắng. Tiếp tục nấu cho vịt sôi ở độ lửa thấp (medium low) chừng 20 phút, vớt vịt và ngâm trong nước thật lạnh (nên cho đá lạnh vào nước trước). Tránh nấu vịt quá lâu nếu không vịt sẽ quá chín và daị Ghi chú: Nếu mua thêm được cổ vịt từ các chợ thì cho vào nồi nước lèo chừng 2 lbs cổ vịt nấu chung với vịt thì nước sẽ ngọt hơn.

Măng khô nên ngâm từ đêm trước cho thật mềm (trong nước âm ấm) xong tước ra từng sợi nhỏ để sẵn. Dùng một chảo lớn hay wok, cho vào chừng 2 Tsp dầu ăn + 1 Tsp hành hương (thái nhỏ); chờ hành vàng, cho măng vào xào chung với ít muối, tiêu, đường, bột ngọt chừng 5-7 phút xong hạ lửa để sẵn.

Trong lúc nồi nước lèo vịt đang nấu chúng ta nên sữa soạn làm mắm gừng và các thứ phụ tùng khác. Phần gừng còn lại, dùng một thì` cafe bóc vỏ xong đâm nhuyến. Pha chung với nước mắm + đường + ớt + ít nước chanh là xong.

Phần làm gỏi

Thái sẵn một quả hành tây (thái mỏng). Rau răm rửa và lặt xong cũng thái nhỏ để sẵn. Thái một trái bắp sú thật mỏng (càng mỏng càng tốt). Con vịt luộc nên dùng giấy hay khăn lau cho ráo nước. chúng ta chặt hai đùi rạ Chia đôi phần ức. Dùng dao lóc xương lấy hết xương rạ Chúng ta sẽ có bốn miếng thịt vịt lớn. Ai kiêng mỡ ta có thể lột phần da ra để riêng. Nếu thịt vịt còn hơi hồng vẫn không sao vì thịt vịt chúng ta có thể ăn như steak được. Cho mỗi phần ăn, chúng ta có thể dùng một đĩa salad nhỏ, xếp bắp cải bào sẵn vào, cho lên ít rau răm xong rưới lên chừng thì`a dung dịch dấm đã làm sẵn. Thái thịt vịt hơi chéo góc cho đều tay và xếp lên cộng thêm vài lát hành tây thái mỏng, ít hành xấy và đậu phụng là xong phần gỏi vịt.

Phần luộc bún: Dùng nồi lớn, cho vào chừng 4 quarts nước lạnh nấu sôị Cho vào chừng 1/2 tsp muối và bún vào chờ nước sôi, đập nắp, tắt lửa, để chừng 10 phút xong đổ ra một rổ lớn; dùng vòi nước lạnh, lược bún cho bớt chất bột xong để ráo (có thể cho vào nồi đậy nắp để sẵn).

Trở về nồi nước lèo, chúng ta nên nếm sơ lại cho vừa miệng (thêm muối, đường, bột ngọt). Nhớ khi luộc vịt, chúng ta đã nêm sơ trước rồi (cho thấm vào thịt vịt cho thơm và ngon).

Trước khi sữa soạn ăn, xếp bún vào mỗi tô, cho trên trên ít măng xào sẵn, rắc ít tiêu bột, cho lên trên dúm lá răm thái nhỏ, xong cho nước lèo nấu sôi lên trên. Mang ra cùng lúc với đĩa gỏi vịt đã bày sẵn và ta đã có thêm đĩa chanh ớt cho ai đấy thích thêm mùi vị. Nếu ai thích dùng mặn cứ để họ tự cho thêm phần mắm gừng vào riêng.

Bài viết cùng chuyên mục

Bánh ngọt Sôcôla: hướng dẫn cách làm

Cắt ngang nữa cái bánh, đổi mặt trên, đặt một nữa lên đĩa, rải một nữa sôcôla sữa lên trên (đừng làm nóng phần trên).

Gà xào hột điều

Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo phi tỏi cho thơm, cho gà và ớt vào xào, khi gà chín thì cho tất cả các gia vị còn lại vào đảo sơ vài bận, cuối cùng thì rắt hạt điều vào dảo đều, tắt bếp và trút qua đĩa.

Thịt heo kho tộ

Cho thị heo + hành + 1 tsp nước màu + tiêu + nước sốt + 1/2 cup nước lạnh vô 1 cái tộ, nấu sôi rồi vặn lửa nhỏ lại, nâu cho đến khi nước thịt nổi bọt khoảng 2 phút là được.

Tôm om sa tế và tỏi

Tôm bóc vỏ, bỏ đầu (chừa lại phần đuôi) lấy mũi dau nhọn tách bỏ phần chỉ đen trên lưng rồi ướp tôm vớt chút gia vị và gừng xắt chỉ khoảng 30 phút cho ngấm.

Phở bò

Để bánh phở vào trong một cái tô, trải thịt chín, thịt tái, cũ hành , tưới nước phở vào tô, nước phở cần đun cho thật sôi, không thì thịt tái sẽ không chín, vớt bó vò viên vào , rắc rau hành là, và ngò vào, rắc chút tiêu.

Havery Wallbangerr

Đổ đá bào vào nửa cốc thuỷ tinh cao, đổ tiếp vốt-ka và Galliano rồi đổ nước cam vắt lên trên cùng. Trang trí cốc với que cắm và vỏ cam cắt xoắn.

Giò heo non

Chân giò ướp với hành tỏi băm, nước củ riềng, nghệ. Để cho 20 phút cho ngấm, đặt chảo lên bếp, cho dầu vào chiên vàng chân giò.

Gỏi tôm

Tôm rửa nước muối pha loãng, để ráo, hấp chín, lột vỏ bỏ đầu và chỉ đen trên lưng. Cà rốt, củ cải rửa để ráo, gọt vỏ; rửa dưa leo, không gọt vỏ, cắt dôi múc bỏ ruột.

Chả giò Thái

Xào thịt, tôm, nêm muối, đường, tiêu. Trộn tôm, thịt, cà rốt, bún tàu, hành, tỏi, ngò. Dùng vỏ hoành thánh để cuốn chả giò. Thả chả giò vào dầu chiên vàng.

Mì Ý chay

Nấm hương,poireau, cà rốt, củ cải muối xắt sợi, thịt chay xắt sợi dài 6cm. Mì Ý trụng vào nước sôi khoảng 15 phút, đổ ra rổ để ráo.

Cá ục ệch kho ngót

Sau khi đánh bắt về, cá ục ệch được tuột sạch nhớt bằng tro hoặc cám. Sau đó, người ta lột da, mổ bỏ ruột, gan, cắt bỏ mõm và vây đuôi rồi đem rửa sạch lại bằng nước muối.

Hủ tiếu nam vang chay

Hủ tiếu trụng nước sôi, xả nước lạnh, để ráo nước, thêm vào vài giọt dầu ăn để hủ tiếu không dính vào nhau.

Dưa giá hẹ muối xổi

Cho giá hẹ vào tô, thố... châm hỗn hợp dấm đường và ngập mặt giá hẹ, để qua một giờ nhấm thử thấy cọng giá không có vị chua ngọt vừa ý thì cứ châm thêm vào ít dấm hoặc đường tùy ý.

Cá lóc dầm me

Hai túi me chua, chắt ra lấy phần nước rồi bắc lên bếp sốt với đường, nước mắm ngon, bột ngọt và chút gia vị làm thành sốt me chua. Nấu đến lúc nào phần sốt sánh lại là được.

Bánh trái vải miền nam

Cho đường bắc lên bếp sên gần đặc, cho hạt sen vào trộn đều, nhắc xuống, Cho bột bánh dẻo với nước hoa bưởi vào trộn đều, Chia làm 20 viên nhỏ vo tròn.

Bánh cuốn xúc xích

Xắt ngang vỉ bột. Phết trứng lên. Chia hỗn hợp xúc xích thành 4 phần. Đặt từng phần vào giữa, dọc theo miếng bột. Cuộn lại rồi ép dính mì.

Gà nấu đông

Bì cạo sạch lông, thái miếng to bằng bao diêm cho vào ninh cùng gà. Khi bì và gà đã chín mềm thì vớt bỏ bì, gà thì rút bỏ xương.

Chè kho

Điểm khác nhau về nguyên tắc thành phẩm là chè đậu xanh sẽ bị nứt mặt và bở khi để nguội chứ không kết dính, chắc và dẻo như chè kho

Cách làm mắm đu đủ

Khi dùng, cho lượng mắm vùa đủ dùng ra đĩa, trộn thêm một ít nước cốt chanh tươi, đường cho vừa miệng, Rắc thêm ít thính gạo lên trên mắm.

Chạo tôm nướng mía

Khi tôm đã quyết xong lấy ra cho riềng + tỏi vào giã thật nhuyễn rồi tiếp tục quyết tôm và cá + mỡ bằm + 2m café muối + 4m café đừơng + 4m café bột ngọt => quyết thật đều.

Dồi tôm

Trộn chung: Gan, cá, giò sống, gia vị. Trải mỡ chài lên thớt, cho nhân vào một ít, xếp trứng cút nằm lên (khoảng 8 trứng), cuộn tròn lại đem hấp khoảng 20 phút lấy ra để ráo, nhúng qua hột gà, lăn qua bột xù 1 lớp dầy.

Bưởi trộn khô mực

Ớt và tỏi băm nhuyễn cho vào chén, thêm 3 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê nước mắm, khuấy đều cho tan đường. Trộn đều bưởi, mực, nem và nước mắm vớI nhau (nhẹ tay để bưởi không bị dập nát).

Cá mú chưng kỳ lân

Cá làm sạch, bổ dọc đôi theo cá, lóc bỏ xương ống, rắc muối tiêu, dầu mè, nhét thịt dăm bông, nấm đông cô, gừng vào bên trong con cá, bên ngoài cắt xéo.

Ba thực phẩm cần tránh nếu muốn da trẻ đẹp

Ngoại trừ rượu vang đỏ, rượu có thể mất một số điện giải trên da, Nó sẽ khô da và khi chuyển hóa ở gan, nó tạo ra kẻ thù của làn da: các gốc tự do.

Cải làn xào gạch cua

Lòng trắng đánh cho nổi bọt rồi, cho các gia vị còn lại vô 1 cái nồi nhỏ trộn đều bắt lên bếp nấu sôi, xong rồi chế lên dĩa cải làn.