Tôm kho tàu
Ngoài tôm càng, bạn có thể sử dụng các loại tôm khác như tôm sú, tôm thẻ. Tuy nhiên, tôm càng vẫn được đánh giá là ngon nhất khi làm món kho tàu.
Biên tập viên: Trần Tiến Phong
Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương
Chuẩn bị nguyên liệu
Tôm: Ngoài tôm càng, bạn có thể sử dụng các loại tôm khác như tôm sú, tôm thẻ. Tuy nhiên, tôm càng vẫn được đánh giá là ngon nhất khi làm món kho tàu.
Dừa tươi: Nếu không có dừa tươi, bạn có thể thay thế bằng nước cốt dừa đóng hộp.
Nước màu: Ngoài nước màu gạch tôm, bạn có thể dùng màu caramel để tạo màu cho món ăn.
Gia vị: Tùy theo khẩu vị, bạn có thể thêm ớt băm, tiêu xay hoặc bột nghệ để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Các bước thực hiện
Ướp tôm: Để tôm thấm đều gia vị, bạn nên ướp tôm khoảng 30 phút đến 1 giờ.
Chiên tôm: Khi chiên tôm, bạn nên để lửa vừa để tôm chín đều và có màu vàng đẹp mắt.
Kho tôm: Trong quá trình kho tôm, bạn nên thường xuyên trở mặt tôm để tôm chín đều và ngấm gia vị.
Nêm nếm: Nên nêm nếm lại gia vị trước khi tắt bếp để đảm bảo món ăn vừa miệng.
Mẹo nhỏ
Gạch tôm: Để gạch tôm không bị tanh, bạn nên rửa sạch và để ráo trước khi chế biến.
Nước dừa: Nên chọn nước dừa tươi, có vị ngọt thanh để món ăn thêm đậm đà.
Nồi kho: Nồi đất là loại nồi truyền thống được sử dụng để kho tôm, giúp giữ nhiệt tốt và tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
Bí quyết
Tôm tươi: Chọn tôm tươi sống, còn nhảy để đảm bảo chất lượng món ăn.
Gia vị hài hòa: Tỉ lệ gia vị cần được cân đối để tạo nên hương vị thơm ngon.
Đun nhỏ lửa: Kho tôm bằng lửa nhỏ liu riu giúp tôm chín mềm và gia vị ngấm đều.
Trình bày: Khi trình bày món ăn, bạn có thể rắc thêm chút tiêu xanh lên trên để tăng thêm phần hấp dẫn.
Công thức chi tiết
Nguyên liệu
6 con tôm càng.
1 trái dừa tươi.
3 thìa canh nước mắm.
1/2 muỗng cà phê muối.
1 muỗng canh đường.
1/4 muỗng cà phê bột ngọt.
6 tép tỏi.
1 ít ớt băm (tùy chọn).
1 ít tiêu xay (tùy chọn).
Dầu ăn.
Nước màu gạch tôm hoặc màu caramel.
Cách làm
Sơ chế tôm: Lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen.
Ướp tôm: Trộn đều tôm với nước mắm, đường, muối, bột ngọt, tỏi băm, ớt băm, tiêu xay. Ướp khoảng 30 phút.
Phi tỏi: Phi thơm tỏi băm với dầu ăn.
Chiên tôm: Cho tôm vào chảo phi thơm đến khi tôm chuyển màu vàng đẹp.
Kho tôm: Đổ nước dừa vào nồi tôm, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho đến khi nước sánh lại.
Nêm nếm: Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Trình bày: Múc tôm ra đĩa, rắc thêm tiêu xanh lên trên.
Thưởng thức: Món tôm kho tàu ăn kèm với cơm nóng, rau luộc hoặc bún sẽ rất ngon.
Lưu ý: Có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị của gia đình mình.
Bài viết cùng chuyên mục
Cua bấy xào gừng hành
Cua bấy làm sạch bóc bỏ phổi, mai để ráo, ướp hành khô băm, tiêu bột, muối và một chút đường để ngấm (15 phút), sau đó cho trứng đánh tan vào ướp cùng. Tẩm cua vào bột mỳ khô rồi chiên vàng.
Cơm hến
Hến mua về rửa sạch, xào sơ với một chút hành, tiêu. Da heo cắt nhỏ, chiên giòn.
Cháo vịt
Có gì tuyệt hơn khi trên quãng đường dài mỏi mệt, ta cùng người thân dừng lại chốn này, xì xụp bát cháo còn nghi ngút khói trong tiết chiều muộn nơi thôn dã.
Tủy heo hầm bí rợ
Bí để nguyên trái, tỉa hoa thành hình cái thố hoặc trái tim. Múc bỏ ruột. Phần bí còn lại xắt khối vuộng cạnh khoảng 1,5cm. Tủy heo rửa nước muối, xả lại cho sạch, ướp muối, tiêu, hành tím.
Lươn nướng mè xốt tương cay
Cho nguyên khay lươn vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C nướng 15 phút cho lươn chín, sau khi lươn chín cho ra đĩa.
Bồ câu quay da dòn
Cho bồ câu đã ướp vào lò, quay cho đến khi da bồ câu giòn và vàng đều, hoặc hấp chín bồ câu, vớt ra để nguộị, dầu sôi, xối lên mình bồ câu cho đến khi da vàng đều.
Thỏ nấu cà ri
Thỏ thui bằng bã mía (không thui bằng giấy Thỏ sẽ bị hôi), sau khi thui cạo sạch sẽ, chặt ra lấy giấy lau (không rửa bằng nước), chặt xương sống bỏ tủy (vì tủy Thỏ hôi).
Salad Nga
Thịt hun khói, hành tây, dưa chuột, chả cũng xắt hạt lựu. Đậu Hà Lan bỏ nước, lấy phần hạt. Trứng bóc vỏ, xắt lát mỏng trang trí. Cà chua xắt làm sáu, tỉa thành cánh hoa.
Gỏi rau câu
Rau câu ngâm với nước gạo, rửa sạch. Đun một nồi nước, thả gừng đập dập vào, cho rau câu vào chần qua, lấy đũa quấy đều, vớt 1 cong rau câu nếm thử, thấy vừa ăn, rồi vớt ra để ráo nước.
Bánh Pâté Chaud
Thịt băm trộn hành, tỏi thái nhỏ, nêm muối tiêu vừa ăn, trộn đều với một miếng bánh mì đã ngâm nước, vắt vừa khô, xếp bột vào khay, một miếng bột đáy
Chè đậu xanh bột báng
Cho lá dứa, đậu xanh, nước dừa dảo vào một cái nồi vừa đủ, nấu sôi nhỏ lửa, thấy đậu mềm thì vớt bỏ lá dứa, cho đường vào, vẫn nấu nhỏ lửa
Cơm cháy chiên giòn
Bẻ cơm cháy thành từng miếng vừa ăn. Cho nhiều dầu vào chảo, đợi dầu thật nóng (trên mặt dầu có lớp khói mỏng), cho cơm vào chiên vàng.
Khoai môn cuộn tôm
Dùng rượu trắng thoa sơ lên bánh tráng và cuốn lại cùng với tôm (chừa đuôi) và nhân. Sau đó nhúng qua bột mì, qua bột ướt rồi chiên.
Trứng hấp thịt bằm
Hột vịt đánh nổi cho nước dùng vào, xương gà chặt nhỏ, rửa sạch, nước sôi cho xương vào hầm lửa riu riu, vớt bọt, xương mềm, lọc lại nước dùng cho trong.
Chè đậu xanh
Đậu xanh ngâm vào nưước ấm đến khi ngấm thì đãi cho sạch vỏ, cho đỗ vào nồi ninh đến khi đỗ thật chín, cho đưường vào tiếp tục ninh đến khi đậu sánh.
Kim chi ngó sen
Bỏ 2 teaspoon nước mắm con cua vào bát, hòa với giấm, đường cho tan, xịt ớt ăn phở vào, nhiều hay ít tuỳ theo khẩu vị ăn cay của mỗi người, Kim chi là phải cay mới ngon
Gỏi cuốn
Bánh tráng thấm nước cuốn với xà lách+ rau thơm + bún, cuốn tới phân nửa bánh tráng rồi xắp thịt heo + tôm cuốn tiếp - Lập lại như trên cho đến hết.
Bánh ngọt Sôcôla: hướng dẫn cách làm
Cắt ngang nữa cái bánh, đổi mặt trên, đặt một nữa lên đĩa, rải một nữa sôcôla sữa lên trên (đừng làm nóng phần trên).
Chè đậu xanh hột vịt
Chè hột vịt ăn rất ngon và bổ, nước chè ngọt có mùi thơm của đậu và nếp, đặc biệt khi cắn từng tí hột vịt ta sẽ có cảm giác lạ vừa ngọt lại vừa béo của hột vịt, chấp miệng nuốt từ từ mới thấy thú vị.
Vằn thắn chiên giòn
Ủ lá vằn thắn bằng vải thưa. Cho tôm, thịt, măng, rau mùi, xì dầu, củ hành, gia vị vào bát lớn, trộn đều.
Mực hấp gừng
Chuẩn bị xửng, nhấc lên bếp đun. Chờ khoảng vài phút, mực chín, lấy ra khỏi xửng. Trong thời gian chờ mực chín, pha mực tôm chua ngọt.
Cá hồi xào cải thìa
Dầu nóng, phi thơm tỏi, cho cải vào xào với lửa lớn (để giữ được màu xanh của cảo), nêm gia vị vừa miệng. Cho cải ra đĩa.
Mướp nấu nghêu
Cho hai bát to nước vào chảo nghêu, nêm gia vị vừa ăn. Cho mướp vào trước rồi cho rau dền vào, đun tiếp cho mướp và rau dền vừa chín thì tắt bếp.
Bò nướng vỉ
Thịt để ráo, ướp gia vị vào, trộn đều, để 30 phút. Khi nướng để bơ nóng + hành đỏ cho thơm rồi để thịt và nấm lên. Nước chấm dùng mắm nêm . Ăn với rau sống, bánh tráng, bún.
Khổ qua hầm cá thác lác
Khổ qua chọn trái nở gai, xẻ dọc lấy hết ruột, ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút vớt ra rửa sạch, để ráo.
