Tôm kho tàu
Ngoài tôm càng, bạn có thể sử dụng các loại tôm khác như tôm sú, tôm thẻ. Tuy nhiên, tôm càng vẫn được đánh giá là ngon nhất khi làm món kho tàu.
Biên tập viên: Trần Tiến Phong
Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương
Chuẩn bị nguyên liệu
Tôm: Ngoài tôm càng, bạn có thể sử dụng các loại tôm khác như tôm sú, tôm thẻ. Tuy nhiên, tôm càng vẫn được đánh giá là ngon nhất khi làm món kho tàu.
Dừa tươi: Nếu không có dừa tươi, bạn có thể thay thế bằng nước cốt dừa đóng hộp.
Nước màu: Ngoài nước màu gạch tôm, bạn có thể dùng màu caramel để tạo màu cho món ăn.
Gia vị: Tùy theo khẩu vị, bạn có thể thêm ớt băm, tiêu xay hoặc bột nghệ để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Các bước thực hiện
Ướp tôm: Để tôm thấm đều gia vị, bạn nên ướp tôm khoảng 30 phút đến 1 giờ.
Chiên tôm: Khi chiên tôm, bạn nên để lửa vừa để tôm chín đều và có màu vàng đẹp mắt.
Kho tôm: Trong quá trình kho tôm, bạn nên thường xuyên trở mặt tôm để tôm chín đều và ngấm gia vị.
Nêm nếm: Nên nêm nếm lại gia vị trước khi tắt bếp để đảm bảo món ăn vừa miệng.
Mẹo nhỏ
Gạch tôm: Để gạch tôm không bị tanh, bạn nên rửa sạch và để ráo trước khi chế biến.
Nước dừa: Nên chọn nước dừa tươi, có vị ngọt thanh để món ăn thêm đậm đà.
Nồi kho: Nồi đất là loại nồi truyền thống được sử dụng để kho tôm, giúp giữ nhiệt tốt và tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
Bí quyết
Tôm tươi: Chọn tôm tươi sống, còn nhảy để đảm bảo chất lượng món ăn.
Gia vị hài hòa: Tỉ lệ gia vị cần được cân đối để tạo nên hương vị thơm ngon.
Đun nhỏ lửa: Kho tôm bằng lửa nhỏ liu riu giúp tôm chín mềm và gia vị ngấm đều.
Trình bày: Khi trình bày món ăn, bạn có thể rắc thêm chút tiêu xanh lên trên để tăng thêm phần hấp dẫn.
Công thức chi tiết
Nguyên liệu
6 con tôm càng.
1 trái dừa tươi.
3 thìa canh nước mắm.
1/2 muỗng cà phê muối.
1 muỗng canh đường.
1/4 muỗng cà phê bột ngọt.
6 tép tỏi.
1 ít ớt băm (tùy chọn).
1 ít tiêu xay (tùy chọn).
Dầu ăn.
Nước màu gạch tôm hoặc màu caramel.
Cách làm
Sơ chế tôm: Lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen.
Ướp tôm: Trộn đều tôm với nước mắm, đường, muối, bột ngọt, tỏi băm, ớt băm, tiêu xay. Ướp khoảng 30 phút.
Phi tỏi: Phi thơm tỏi băm với dầu ăn.
Chiên tôm: Cho tôm vào chảo phi thơm đến khi tôm chuyển màu vàng đẹp.
Kho tôm: Đổ nước dừa vào nồi tôm, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho đến khi nước sánh lại.
Nêm nếm: Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Trình bày: Múc tôm ra đĩa, rắc thêm tiêu xanh lên trên.
Thưởng thức: Món tôm kho tàu ăn kèm với cơm nóng, rau luộc hoặc bún sẽ rất ngon.
Lưu ý: Có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị của gia đình mình.
Bài viết cùng chuyên mục
Cách làm cá bơn tẩm rượu bỏ lò
Cá bơn lột da, khía dọc xương sống để mổ, làm sạch thấm khô, Đổ rượu đỏ, muối, hạt tiêu, hành tăm thái lát vào chảo, xào bơ nhồi vào bụng cá sau đó bỏ lò trong 10 phút
Mứt rau câu
Đường tan cho thạch cao phi + Thuốc tẩy đường. Nhắc xuống. Đổ rau câu vào khuôn nhôm một lớp khoảng 2 cm (Nếu dùng chanh thì không dùng thuốc tẩy)
Mắm Huế hồn quê
Khi ăn chỉ còn nghe hương vị mặn nồng ấm áp của mắm, âm thanh giòn tan, sần sật của cà. Vua và Hoàng hậu Thái Lan sau bữa tiệc đã hết lời khen ngợi.
Cách làm xôi nướng cuộn
Nướng bánh chuối nếp trên lửa than hồng hoặc lò ở nhiệt độ 180 độ C. Trở đều tay để lớp xôi bên ngoài vàng và giòn.
Sườn dê nấu bia sữa
Sườn dê chặt miếng vừa ăn, gân bò xắt khúc sau đó xếp vào nồi đất, rắc nho khô lên trên và rưới rượu vang cùng bia sữa và rắc muối vào.
Bánh kem nướng: hướng dẫn cách làm
Đổ qua cái chảo đã được chuẩn bị sẵn. Nướng 50-55 phút hoặc cho đến khi ở giữa bánh chín. Đổ kem chua lên trên, nướng thêm 5 phút. Để nguội 1 giờ, làm lạnh ít nhất 4 giờ.
Bánh sữa
2 quả dừa dẻo, gọt bỏ vỏ lụa nâu, ngâm trong nước có pha chanh khoảng 15 phút, vớt ra, dùng dao nhọn khoét lỗ khoảng 1,5 cm, trút hết nước dừa.
Bánh tai yến (hướng dẫn cách làm)
Chuẩn bị một cái vá nhỏ có dung tích chừng 30cc hoặc 50cc tùy thích đổ bánh lớn nhỏ, Chúng ta sẽ đổ một vá bột là một cái bánh mới cho ra cỡ bánh đều nhau
Gỏi cuốn
Bánh tráng thấm nước cuốn với xà lách+ rau thơm + bún, cuốn tới phân nửa bánh tráng rồi xắp thịt heo + tôm cuốn tiếp - Lập lại như trên cho đến hết.
Cách làm lẩu cá quả
Cá làm sạch, lọc thịt để riêng, xương và đầu để ninh lấy nước ngọt làm nước dùng, Phần thịt cá lạng thật mỏng rồi ướp cùng một chút gia vị, gừng tươi.
Bò xào thơm
Ướp thịt bò với dầu hào và đường khoảng 30 phút, cắt hành tây hình múi cam, thơm cắt lát, đun dầu nóng, cho ít tỏi vào phi vàng.
Cách làm mực ngũ vị
Cho nước mắm, xì dầu, hắc xì dầu, đường và nước vào nồi đun sôi. Cho gói ngũ vị vào đun 5 phút, đến khi ngũ vị ra mùi thơm.
Thịt bò bằm chiên
Củ hành lột vỏ, xắt nhuyển. Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ. Bỏ tất cả vào thịt bò, hột gà, muối, tiêu, hành lá trộn đều. Đem thịt vắt thành hai phần, nán viên thành hình tròn đè cho dẹp xuống.
Bánh nhân đậu: hướng dẫn cách làm
Cho 130ml nước vào để vắt nước dừa . Rây bột nếp nhào. Thêm bột nếp, khoai lang đã nghiền, đường, phẩm amù đỏ, và nước dừa. Nhào kỹ cho bột mềm.
Cơm rang gói lá sen
Không phải lá sen nào cũng có thể dùng gói món ăn này. Phải là lá sen già, ngả màu xanh đen vì héo úa, có những đường gân nâu bóng như sừng, và cốt yếu là không được rách tả tơi.
Lươn xào lăn
Phi tỏi thơm với mỡ, cho sả ớt bắm vào + 3m café, đảo đều tay rồi cho lươn vào + nấm mèo. Lươn săn lại cho vào 3 chén nước dảo dừa + 3m café muối + 6m café bột ngọt + 8m café đường.
Lẩu mắm miền nam
Hầm xương heo lấy khoảng 1,5lit nước dùng. Nước dùng nấu với 200gr mắm sặc, nồi nấu mắm sôi khỏang 10 phút lọc qua rây để lấy nước dùng trong.
Cá hồng nướng vừng
Mổ và làm sạch cá, thấm khô. Khía sâu hai bên lườn cá, sát ít muối để chừng 15 phút. Đun sôi dầu vừng trong một cái chảo sâu lòng đổ hạt vừng vào đảo nhanh tay cho vàng.
Bún xào riêu cua
Nước sôi cho bún vào dùng đũa xới cho vắt bún rời ra, nhớ là luộc bún trong vòng 2 phút là cao nhất. Bún vừa bưng ra còn hơi cứng OK, đổ ra rổ xối nước lạnh để ráu.
Hướng dẫn cách làm bánh trôi
Tạo mùi cho bánh: Có người khi nhồi bột cho vào mỗi 300gr bột 2 hoặc 3 muỗng nhỏ hương liệu hoa bưởi. Hoặc cho vài giọt hương liệu hoa bưởi riêng vào mỗi dĩa bánh.
Sò dương bóp thấu
Sò dương luộc sơ, khi thấy miệng sò hé ra là được. Nhấc xuống, tách lấy thịt, làm sạch ruột sò. Cho sò vào luộc lại vừa chín tới, vớt ra, để ráo, thái míếng mỏng. Ớt đỏ, muối, đường cho vào cối, giã nát.
Cách làm tôm bó ngó sen
Thịt gà ướp gia vị vừa ăn, chiên vàng, Rưới thêm nước dừa cho gà ngấm gia vị bên trong, Xé miếng dài 3 cm, dày 1 cm.
Canh măng chua
Chuyện bên lề của dầu làm cho có màu, không khi nào nấu món canh măng chua này mà không sử dụng dầu màu, tại vì măng đã có màu trắng đục.
Bún nước lèo
Nấu nước cho sôi rồi thả cá và trứng cá vào, khi vừa chín thì vớt ra, để hơi nguội, gở thịt cá từng miếng bỏ hết xương. Trứng cá dầm ra cho rời . Cái đầu cá thì cho mấy ông uống beer.
Giả cầy
Cách chế biến cũng chẳng khó khăn gì. Một cái chân giò xách về lúc nửa buổi là xong, nhưng phải là cái chân giò sau mới nây thịt và mua thêm vài ba chiếc móng giò.
