Tôm kho tàu
Ngoài tôm càng, bạn có thể sử dụng các loại tôm khác như tôm sú, tôm thẻ. Tuy nhiên, tôm càng vẫn được đánh giá là ngon nhất khi làm món kho tàu.
Biên tập viên: Trần Tiến Phong
Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương
Chuẩn bị nguyên liệu
Tôm: Ngoài tôm càng, bạn có thể sử dụng các loại tôm khác như tôm sú, tôm thẻ. Tuy nhiên, tôm càng vẫn được đánh giá là ngon nhất khi làm món kho tàu.
Dừa tươi: Nếu không có dừa tươi, bạn có thể thay thế bằng nước cốt dừa đóng hộp.
Nước màu: Ngoài nước màu gạch tôm, bạn có thể dùng màu caramel để tạo màu cho món ăn.
Gia vị: Tùy theo khẩu vị, bạn có thể thêm ớt băm, tiêu xay hoặc bột nghệ để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Các bước thực hiện
Ướp tôm: Để tôm thấm đều gia vị, bạn nên ướp tôm khoảng 30 phút đến 1 giờ.
Chiên tôm: Khi chiên tôm, bạn nên để lửa vừa để tôm chín đều và có màu vàng đẹp mắt.
Kho tôm: Trong quá trình kho tôm, bạn nên thường xuyên trở mặt tôm để tôm chín đều và ngấm gia vị.
Nêm nếm: Nên nêm nếm lại gia vị trước khi tắt bếp để đảm bảo món ăn vừa miệng.
Mẹo nhỏ
Gạch tôm: Để gạch tôm không bị tanh, bạn nên rửa sạch và để ráo trước khi chế biến.
Nước dừa: Nên chọn nước dừa tươi, có vị ngọt thanh để món ăn thêm đậm đà.
Nồi kho: Nồi đất là loại nồi truyền thống được sử dụng để kho tôm, giúp giữ nhiệt tốt và tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
Bí quyết
Tôm tươi: Chọn tôm tươi sống, còn nhảy để đảm bảo chất lượng món ăn.
Gia vị hài hòa: Tỉ lệ gia vị cần được cân đối để tạo nên hương vị thơm ngon.
Đun nhỏ lửa: Kho tôm bằng lửa nhỏ liu riu giúp tôm chín mềm và gia vị ngấm đều.
Trình bày: Khi trình bày món ăn, bạn có thể rắc thêm chút tiêu xanh lên trên để tăng thêm phần hấp dẫn.
Công thức chi tiết
Nguyên liệu
6 con tôm càng.
1 trái dừa tươi.
3 thìa canh nước mắm.
1/2 muỗng cà phê muối.
1 muỗng canh đường.
1/4 muỗng cà phê bột ngọt.
6 tép tỏi.
1 ít ớt băm (tùy chọn).
1 ít tiêu xay (tùy chọn).
Dầu ăn.
Nước màu gạch tôm hoặc màu caramel.
Cách làm
Sơ chế tôm: Lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen.
Ướp tôm: Trộn đều tôm với nước mắm, đường, muối, bột ngọt, tỏi băm, ớt băm, tiêu xay. Ướp khoảng 30 phút.
Phi tỏi: Phi thơm tỏi băm với dầu ăn.
Chiên tôm: Cho tôm vào chảo phi thơm đến khi tôm chuyển màu vàng đẹp.
Kho tôm: Đổ nước dừa vào nồi tôm, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho đến khi nước sánh lại.
Nêm nếm: Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Trình bày: Múc tôm ra đĩa, rắc thêm tiêu xanh lên trên.
Thưởng thức: Món tôm kho tàu ăn kèm với cơm nóng, rau luộc hoặc bún sẽ rất ngon.
Lưu ý: Có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị của gia đình mình.
Bài viết cùng chuyên mục
Bánh kem chocolate
Ðun sôi kem rồi cho sô-cô-la đen đã được chặt thành khúc nhỏ, trộn đều rồi đổ ra bát để nguội. Ðặt bánh kem hình thân cây lên khay có lót vỉ, đổ hỗn hợp sô-cô-la nói trên lên khắp bề mặt bánh.
Bánh cuốn thịt
Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu vào đun nóng, cho hành tỏi bằm vào phi xào thơm cho thịt và nấm mèo vào xào, nêm ít muối, tiêu, đường, bột ngọt và xào cho nhân thấm gia vị, nhắc xuống để nguội.
Bánh cuốn trứng
Không bị vỡ, bánh không bị tuột khỏi muỗng rồi húp soạt một cái. Lòng đỏ trứng ở độ tái vỡ ra trong miệng, lẫn với vị béo của nước thịt kho, lớp thịt đã chà nhuyễn lẫn vào với bánh vẫn còn nóng thật lạ, thật ngon
Sushi đậu hũ
Vo gạo trước 30 phút, để ráo, sau đó ngâm trong nước lạnh khoảng 1 giờ và đem hấp hay nấu.
Canh măng nghêu
Bắc một nồi nước dùng riêng, bỏ hỗn hợp đã xào vào nồi nước dùng đã đun sôi, đun khoảng 30 giây cho có mùi thơm của mắm ruốc và vị chua của măng
Bánh Sôcôla: hướng dẫn cách làm
Nướng trong 15 - 20 phút hoặc cho đến lúc mặt dưới bánh hơi vàng nâu. Để nguội trong 2 phút và lấy bánh ra khỏi vĩ nướng rồi để nguội hẳn.
Heo quay hầm bí đỏ
Cho dầu ăn vaò chảo phi hành toỉ & tâù xì cho thơm, kế đến cho bí đỏ + heo quay đaỏ sơ, rôì cho tất cả các gia vi còn laị vaò, nấu sôi thì vặn lưả nhỏ xuống, hầm khoảng 10 -15 phút, thử laị cho vừa ăn.
Cơm lá sen
Cơm nấu chín đem chiên sơ với tỏi cho thơm. Hạt sen và tôm đất luộc chín bóc nõn. Chả lụa, xá xíu, cà rốt cắt nhỏ như hạt lựu. Lá sen rửa sạch. Các nguyên liệu trên trộn đều, bỏ vào lá sen gói lại hình vuông.
Chè thưng
500gr dừa nạo, cho vào ½ lít nước sôi, vắt lấy nước cốt; cho thêm khoảng 1,5 lít nước nóng nữa vắt lấy nước dão.
Bao tử nhồi thịt
Bao tử lộn phần trong ra phần ngoài để ráo, hãy nhét phần nhân thịt, thịt heo xay vào, dùng kim khâu kín phần hở.
Bánh phục linh (hướng dẫn cách làm)
Rửa sạch khuôn, để khô ráo. Chuẩn bị khay mâm rộng, xoa lên mặt khay và rắc vào khuôn ít bột năng khô đã để riêng rồi thổi sạch cho khuôn không bị dính
Hướng dẫn cách làm chè nếp cẩm
Đổ nước dừa dão vào một nồi khác đun sôi, cho đường phên bào mỏng, đường kính và túm lá nếp vào đun, khuấy đều để đường tan hết. Cho tiếp gạo nếp cẩm vào nấu khoảng 3-4 phút (không để sôi) rồi tắt bếp.
Bò nướng ngói
Rửa sơ thịt bò, thấm khô. Dùng đũa xuyên qua miếng thịt bò, nhét các tép tỏi vào. Ướp thịt với hành xay, tỏi xay, bột nêm, nước tương, dầu ăn để 30 phút.
Súp cua
Xương đầu cánh: chặt nhỏ, ngâm nước lạnh pha chút muối rửa sạch để ráo, 2 lít nước lạnh nấu sôi cho gà, cho xương vào, hầm lửa riu riu vớt bọt.
Sườn cừu nướng
Tẩm ướp sườn cừu với tiêu, muối, 3 thìa dầu ôliu và 2 loại lá thơm trong 10 phút cho ngấm rồi nướng trên dàn nướng đến khi chín tới (mức độ chín hay tái theo yêu cầu của từng người).
Chè bột lọc thịt quay: hướng dẫn cách làm
Nhận một viên thịt vào giữa, vo tròn lại cỡ lớn hơn viên bi một chút, nếu thay viên thịt bằng một viên đậu phụng rang đải vỏ sẽ trở thành món chè bột lọc truyền thống
Tôm chua Huế
Loại tôm nào cũng đều làm được, tôm càng tươi càng ngon. Đặc biệt là tôm rằn, lúc chín, có màu đỏ tự nhiên rất hấp dẫn. Chọn tôm tươi sống, đều con, cắt râu, rửa sạch để ráo, ngâm với rượu cho đến khi hết mùi rượu, vớt ra để ráo.
Bánh rau xanh
Đặt chảo lên bếp, cho chút dầu ăn rồi đổ một muôi bột vào và tráng cho bột trải đều xung quanh chảo, bột chín, trở mặt dưới lên trên cho đến khi bánh chín vàng đều là được.
Gỏi mận
Tôm cắt râu, cắt chân, phi dầu nóng với chút tỏi cho tôm vào, tôm chín đỏ thì cho 1 chút muối và đường cho tôm được bóng mướt, rút cạn nước bắc xuống
Cơm sen cung đình
Lấy tròng đỏ trứng vịt muối trộn cơm. Cho dầu vào chảo phi với tỏi, sau đó cho tôm, xá xíu, cà rốt, hạt sen vào xào; nêm muối, tiêu, hạt nêm, ớt bột.
Cách làm cơm tôm
Khi ăn, xới cơm ra bát nén chặt rồi hấp nhân tôm xào dàn thành lớp, rồi lại xới tiêp cơm trắng phủ lên trên cùng, nén thật chặt, Khi ăn úp ngược bát cơm ra.
Canh hoa bí riêu cua
Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi, khi nước bắt đầu sôi,hớt bọt cho nước dùng được trong, khoảng 20 hay 30 phút, hớt lấy xác cua cho ra tô.
Lẩu tôm càng
Cho vào xoong 2 lít nước nấu sôi, cho xương heo, hành tím đập dập, thơm cắt khoanh vào nấu sôi, bớt lửa, hầm trên lửa nhỏ 1 giờ và hớt bọt thật kỹ, nhấc xuống lược qua xoong lẩu.
Gà xé phay chay
Mì căn lấy từ miếng bằng tay cái luộc chín, vớt ra để ráo xé ra từng miếng. Tàu hủ ki cũng xé bằng ngón tay cái để chút muối, vừa mềm vớt ra cho ráọ.
Mực hoa cúc
Lấy nước hấp trong đĩa mực, cho vào choả nhỏ đun sôi. Cho dầu hào, bột năng pha loãng vào, đun cho phần nước xốt này sánh lại.
