Tôm kho tàu
Ngoài tôm càng, bạn có thể sử dụng các loại tôm khác như tôm sú, tôm thẻ. Tuy nhiên, tôm càng vẫn được đánh giá là ngon nhất khi làm món kho tàu.
Biên tập viên: Trần Tiến Phong
Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương
Chuẩn bị nguyên liệu
Tôm: Ngoài tôm càng, bạn có thể sử dụng các loại tôm khác như tôm sú, tôm thẻ. Tuy nhiên, tôm càng vẫn được đánh giá là ngon nhất khi làm món kho tàu.
Dừa tươi: Nếu không có dừa tươi, bạn có thể thay thế bằng nước cốt dừa đóng hộp.
Nước màu: Ngoài nước màu gạch tôm, bạn có thể dùng màu caramel để tạo màu cho món ăn.
Gia vị: Tùy theo khẩu vị, bạn có thể thêm ớt băm, tiêu xay hoặc bột nghệ để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Các bước thực hiện
Ướp tôm: Để tôm thấm đều gia vị, bạn nên ướp tôm khoảng 30 phút đến 1 giờ.
Chiên tôm: Khi chiên tôm, bạn nên để lửa vừa để tôm chín đều và có màu vàng đẹp mắt.
Kho tôm: Trong quá trình kho tôm, bạn nên thường xuyên trở mặt tôm để tôm chín đều và ngấm gia vị.
Nêm nếm: Nên nêm nếm lại gia vị trước khi tắt bếp để đảm bảo món ăn vừa miệng.
Mẹo nhỏ
Gạch tôm: Để gạch tôm không bị tanh, bạn nên rửa sạch và để ráo trước khi chế biến.
Nước dừa: Nên chọn nước dừa tươi, có vị ngọt thanh để món ăn thêm đậm đà.
Nồi kho: Nồi đất là loại nồi truyền thống được sử dụng để kho tôm, giúp giữ nhiệt tốt và tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
Bí quyết
Tôm tươi: Chọn tôm tươi sống, còn nhảy để đảm bảo chất lượng món ăn.
Gia vị hài hòa: Tỉ lệ gia vị cần được cân đối để tạo nên hương vị thơm ngon.
Đun nhỏ lửa: Kho tôm bằng lửa nhỏ liu riu giúp tôm chín mềm và gia vị ngấm đều.
Trình bày: Khi trình bày món ăn, bạn có thể rắc thêm chút tiêu xanh lên trên để tăng thêm phần hấp dẫn.
Công thức chi tiết
Nguyên liệu
6 con tôm càng.
1 trái dừa tươi.
3 thìa canh nước mắm.
1/2 muỗng cà phê muối.
1 muỗng canh đường.
1/4 muỗng cà phê bột ngọt.
6 tép tỏi.
1 ít ớt băm (tùy chọn).
1 ít tiêu xay (tùy chọn).
Dầu ăn.
Nước màu gạch tôm hoặc màu caramel.
Cách làm
Sơ chế tôm: Lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen.
Ướp tôm: Trộn đều tôm với nước mắm, đường, muối, bột ngọt, tỏi băm, ớt băm, tiêu xay. Ướp khoảng 30 phút.
Phi tỏi: Phi thơm tỏi băm với dầu ăn.
Chiên tôm: Cho tôm vào chảo phi thơm đến khi tôm chuyển màu vàng đẹp.
Kho tôm: Đổ nước dừa vào nồi tôm, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho đến khi nước sánh lại.
Nêm nếm: Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Trình bày: Múc tôm ra đĩa, rắc thêm tiêu xanh lên trên.
Thưởng thức: Món tôm kho tàu ăn kèm với cơm nóng, rau luộc hoặc bún sẽ rất ngon.
Lưu ý: Có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị của gia đình mình.
Bài viết cùng chuyên mục
Gỏi ngó sen tôm thịt
Tôm luộc với ít nướccho chút đường muối vào nước luộc tôm, chín tới lấy ra dội nước lạnh, bóc vỏ, chẻ đôi, ngâm vào chút mắm, đường chanh.
Thạch dâu
Bỏ gói rau câu vào xoong 3 quarts, và 6 cups rưỡi nước lạnh, nấu lửa medium cho tan rau câu, thỉnh thoảng nhớ quậy nhẹ kẻo rau câu bị dính nồi.
Lẩu lươn
Trước tiên đun nước sôi, me trái dầm lấy nước đổ vào cho đủ độ chua để nước sôi trở lại bỏ lươn vào, lươn gần chín vớt ra, bỏ ngò gai, lá quế (thái nhỏ) chung với gia vị cho vào nêm làm nước lẩu.
Cơm thập cẩm
Ngô bao tử rửa sạch, thái hạt lựu. Đun nước thật sôi cho đậu, cà rốt, ngô vào trần chín rồi để ráo nước. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Thịt luộc chín vừa, xắt hạt lựu.
Cách làm bò cuốn lá cải
Thịt bò thái con chỉ rộng 2 cm, dài 1,5 cm, sau đó cho vào bát ướp 1 thìa cà phê nước mắm ngon và một thìa cà phê mì chính để ngấm trong 10 phút.
Canh tàu hủ bông hẹ
Đun sôi 2 bát nước, cho thịt băm vào khuấy đều. Đợi nước sôi lại, cho bông hẹ, đậu phụ và giá vào, bột canh cho vừa ăn, tắt bếp.
Lươn nhồi
Cho thịt lươn, thịt bằm+ nấm hương+ hành tây + bún tàu + hột gà+ vào trong 1 cái tô, trộn đều + thêm tỏi bằm nhỏ vào+ nêm muối + tiêu + bột nêm+ nước mmắm cho vừa khẩu vị.
Bún bò Huế
Thịt bò và giò heo rửa sạch, bắt nồi nước sôi trụn sơ qua thịt heo luộc lên, khi sôi nhớ vớt bọt rồi để lửa riu riu, hầm tới khi thịt mềm là được nhưng nước phải trong.
Bánh tiêu
Quậy đường và nước cho tan rồi cho Baking Soda và bột cái vào hoà tan, đổ bột vào nhồi, ủ 1 tiếng đồng hồ, đem ra lăn trỏn (như cái chày), ngắt khúc, thấm mè xong bỏ vào dĩa, lấy khăn đậy ủ thêm 15 phút nữa.
Nem bò
Trộn thịt với (đường + bột ngọt + muối diêm + tiêu + thính + bì + màu đỏ) nhồi cho thật đều. Vo tròn từng viên (lớn nhỏ tuỳ ý).
Chả nướng chay
Ướp chả với hỗn hợp trên, để khoảng 3 giờ cho ngấm gia vị. Thỉnh thoảng, dùng tay trộn đều. Khi trộn nhó bóp nhẹ cho miếng chả ngấm gia vị.
Chim cút chiên giòn
Dùng giấy thấm lau khô thịt chim cút. Kế đó trộn sauce trong thau nhỏ với hành + tỏi bằm nhỏ + xì dầu + dầu ăn + ngủ vị hương + 1/2 muỗng carry bột + gia vị chút đường + tiêu.
Bò kim tiền
Đè bẹp viên bò, cho lạp xưởng, gan heo, mỡ (mỗi thứ 2 miếng) goí lại, rồi vo tròn, xỏ vô cây ghim. Khi sắp ăn thì nướng cho vàng đều, rút cây ghim ra, sắp vô dĩa, rắc đậu phộng, rôì đến mỡ hành.
Cá mú chưng kỳ lân
Cá làm sạch, bổ dọc đôi theo cá, lóc bỏ xương ống, rắc muối tiêu, dầu mè, nhét thịt dăm bông, nấm đông cô, gừng vào bên trong con cá, bên ngoài cắt xéo.
Cá nướng kiểu Ấn Độ
Lấy một phần gừng và tỏi giã trộn với nước, trộn số gừng, tỏi còn lại với bột ớt, rau mùi, nước chanh, dầu ăn và muối.
Mứt rau câu
Đường tan cho thạch cao phi + Thuốc tẩy đường. Nhắc xuống. Đổ rau câu vào khuôn nhôm một lớp khoảng 2 cm (Nếu dùng chanh thì không dùng thuốc tẩy)
Xá xíu miền nam
Cách làm rượu mai quế lộ: mua đinh hương + hồi hương + quế + rượu trắng cho chung vào chai đậy nút lại độ 1 tuần, rượu sẽ có mùi thơm.
Cách làm cơm gà
Đùi gà rửa sạch, khứa hai bên mặt, cho vào đĩa sâu lòng, đem hấp cách thủy 30 phút, nhấc xuống, Cà rốt gọt vỏ, rửa, tỉa hoa cắt lát mỏng.
Chả trứng thịt bò nướng
Đập vào tô 5 quả trứng gà, khuấy đều lòng trắng và lòng đỏ, cho đậu ve xanh cắt nhỏ + cà rốt cắt nhỏ + muối + dường vào trộn đều, cho thịt bò xay vào, tiếp tục khuấy để thịt bò xay quấn đều trứng gà và rau củ.
Cách làm chuối hấp mặt dừa
Cho vào nồi, đun lửa liu riu cho cạn nước, chuối chuyển sang màu đỏ, Pha bột gạo với phần nước dảo dừa còn lại, 50 g đường, màu và vani.
Thịt heo cuộn hành
Hành lá rửa sạch, rồi cắt khúc sao cho bằng lát thịt, phần trắng của hành lá thì chẻ làm 2 - thịt heo dùng mặt dao dần sơ (pounding) thì thịt sẽ mềm.
Gỏi rau câu
Rau câu ngâm với nước gạo, rửa sạch. Đun một nồi nước, thả gừng đập dập vào, cho rau câu vào chần qua, lấy đũa quấy đều, vớt 1 cong rau câu nếm thử, thấy vừa ăn, rồi vớt ra để ráo nước.
Cách làm bánh da lợn
Chia bột năng, bột gạo, đường.ra làm hai phần. Lấy một phần trộn đều với phần nước cốt dừa, khuấy tan đường, lược lại qua rây, trộn đậu xanh giã nhuyễn vào.
Canh măng chua
Chuyện bên lề của dầu làm cho có màu, không khi nào nấu món canh măng chua này mà không sử dụng dầu màu, tại vì măng đã có màu trắng đục.
Súp măng tây chay
Củ Sắn: gọt vỏ, rửa sạch thái chỉ, sau đó đem nấu với chút muối để lấy nước dùng (độ 2 lít). Hớt bọt cho nước được dùng trong.
