Tôm kho tàu
Ngoài tôm càng, bạn có thể sử dụng các loại tôm khác như tôm sú, tôm thẻ. Tuy nhiên, tôm càng vẫn được đánh giá là ngon nhất khi làm món kho tàu.
Biên tập viên: Trần Tiến Phong
Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương
Chuẩn bị nguyên liệu
Tôm: Ngoài tôm càng, bạn có thể sử dụng các loại tôm khác như tôm sú, tôm thẻ. Tuy nhiên, tôm càng vẫn được đánh giá là ngon nhất khi làm món kho tàu.
Dừa tươi: Nếu không có dừa tươi, bạn có thể thay thế bằng nước cốt dừa đóng hộp.
Nước màu: Ngoài nước màu gạch tôm, bạn có thể dùng màu caramel để tạo màu cho món ăn.
Gia vị: Tùy theo khẩu vị, bạn có thể thêm ớt băm, tiêu xay hoặc bột nghệ để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Các bước thực hiện
Ướp tôm: Để tôm thấm đều gia vị, bạn nên ướp tôm khoảng 30 phút đến 1 giờ.
Chiên tôm: Khi chiên tôm, bạn nên để lửa vừa để tôm chín đều và có màu vàng đẹp mắt.
Kho tôm: Trong quá trình kho tôm, bạn nên thường xuyên trở mặt tôm để tôm chín đều và ngấm gia vị.
Nêm nếm: Nên nêm nếm lại gia vị trước khi tắt bếp để đảm bảo món ăn vừa miệng.
Mẹo nhỏ
Gạch tôm: Để gạch tôm không bị tanh, bạn nên rửa sạch và để ráo trước khi chế biến.
Nước dừa: Nên chọn nước dừa tươi, có vị ngọt thanh để món ăn thêm đậm đà.
Nồi kho: Nồi đất là loại nồi truyền thống được sử dụng để kho tôm, giúp giữ nhiệt tốt và tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
Bí quyết
Tôm tươi: Chọn tôm tươi sống, còn nhảy để đảm bảo chất lượng món ăn.
Gia vị hài hòa: Tỉ lệ gia vị cần được cân đối để tạo nên hương vị thơm ngon.
Đun nhỏ lửa: Kho tôm bằng lửa nhỏ liu riu giúp tôm chín mềm và gia vị ngấm đều.
Trình bày: Khi trình bày món ăn, bạn có thể rắc thêm chút tiêu xanh lên trên để tăng thêm phần hấp dẫn.
Công thức chi tiết
Nguyên liệu
6 con tôm càng.
1 trái dừa tươi.
3 thìa canh nước mắm.
1/2 muỗng cà phê muối.
1 muỗng canh đường.
1/4 muỗng cà phê bột ngọt.
6 tép tỏi.
1 ít ớt băm (tùy chọn).
1 ít tiêu xay (tùy chọn).
Dầu ăn.
Nước màu gạch tôm hoặc màu caramel.
Cách làm
Sơ chế tôm: Lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen.
Ướp tôm: Trộn đều tôm với nước mắm, đường, muối, bột ngọt, tỏi băm, ớt băm, tiêu xay. Ướp khoảng 30 phút.
Phi tỏi: Phi thơm tỏi băm với dầu ăn.
Chiên tôm: Cho tôm vào chảo phi thơm đến khi tôm chuyển màu vàng đẹp.
Kho tôm: Đổ nước dừa vào nồi tôm, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho đến khi nước sánh lại.
Nêm nếm: Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Trình bày: Múc tôm ra đĩa, rắc thêm tiêu xanh lên trên.
Thưởng thức: Món tôm kho tàu ăn kèm với cơm nóng, rau luộc hoặc bún sẽ rất ngon.
Lưu ý: Có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị của gia đình mình.
Bài viết cùng chuyên mục
Egg Nog
Từ từ rót thêm cognac. Ðể tủ lạnh trong một tiếng. Phục vụ trong tô lớn. Có thể dùng hạt nhục đậu khấu (nutmeg) để trang trí.
Xôi vò
Nếp vo sạch, ngâm độ 5 giờ (tiện nhất là ngâm cách đêm cho khỏi mất thì giờ) đem ra đổ vào một cái rổ, cho ráo nước.
Nem nướng
Trộn thịt và tất cả các gia vị, nhồi vài lần cho thịt được dai, sau đó vo viên tròn hoặc dẹp tuỳ ý.
Mứt ổi
Để đường vào ổi sên cho tối khi dường sệt lại, cho chút vani vào trộn đều nhắc xuống để nguội, bỏ vào keo thủy tinh phơi nắng vài giờ cho mứt trong.
Kim chi đại hàn và Việt Nam
Nếu ngâm muối quá lâu, cà rốt, cải thảo sẽ mau bị nhũn mềm. Sau khi phơi nắng, nên nhấm thử, rau củ phải còn giòn. Nên làm thử một hai lần để rút kinh nghiệm thời gian ngâm nước muối và phơi nắng.
Thịt kho nước dừa
Thịt cắt thành 8 hoặc 10 miếng vuông. Ướp thịt với tỏi giã nhuyễn và đường thẻ, gia vị nước mắm chừng 1 giờ cho thấm gia vị. Trứng luộc chín, bóc vỏ.
Gà nướng sa tế
Rưới nước xốt tẩm thịt đều vào các xiên thịt gà, ướp chừng 30 phút cho ngấm, đặt các que thịt lên vỉ, nướng khoảng 12 đến 15 phút là được, nhớ lật cho chín đều các mặt.
Cocktail nước dừa pha rượu
Cho 45 ml rượu trắng, 30 ml bơ dừa, 120 ml nước dừa không đường. Khuấy trộn với 2 muôi đá vụn trong ly thuỷ tinh lớn.
Chè kho
Điểm khác nhau về nguyên tắc thành phẩm là chè đậu xanh sẽ bị nứt mặt và bở khi để nguội chứ không kết dính, chắc và dẻo như chè kho
Sườn xào champagne
Ướp với gia vị lấy nước lã, cho hạt nêm từ thịt Knorr, đường, rượu Mai quế lộ, tương sá chà, giấm đỏ, bột ướp thịt, trộn hỗn hợp này lên và đổ vào thịt ướp khoảng 30 phút
Ba thực phẩm cần tránh nếu muốn da trẻ đẹp
Ngoại trừ rượu vang đỏ, rượu có thể mất một số điện giải trên da, Nó sẽ khô da và khi chuyển hóa ở gan, nó tạo ra kẻ thù của làn da: các gốc tự do.
Bò bía
Chảo nóng cho tí dầu, cho con ruốc vào xào chín, kế cho củ sắn + cà rốt + đậu phộng vào xào chín đều, trút ra 1 cái rổ cho ráo nước.
Cốm non
Cốm non là loại cốm quen thuộc nhất để làm thành món ăn. Khi đã ở dạng thành phẩm, cốm non là món ăn đã chín, có thể dùng ăn không như một món ăn chơi.
Cách làm lẩu mắm
Hầm xương lợn với 2 lít nước, vớt ra, cho mắm vào tiếp tục nấu, lọc lấy nước, Ướp cá với ít tiêu, muối, đường. Dầu nóng, cho cá vào chảo xào sơ.
Cách làm rau xào thập cẩm
Ướp mì căn và tàu hũ ky với muối tiêu, đường, xì dầu, dầu hào, để ngấm gia vị vài phút. Trụng sơ bông cải, cà rốt, đậu Hoà Lan với nước sôi, vớt ra.
Xôi sắn
Cái chõ này được làm bằng những khúc gỗ có đường kính nhỏ, gỗ mềm đem về cắt khúc, đục rỗng giữa, tạo dáng đẹp như một đài hoa, thon nhỏ từ dưới lên trên.
Cách làm tai lợn ngâm giấm
Keo phải luộc kỹ cả nắp để tránh hiện tượng mốc trắng trên mặt thịt. Nước giấm chế ngập thịt và cách miệng keo 1 cm.
Gà quay mềm
Hoà mạch nha với nước ấm rồi phết đều lên da gà, sau đó đợi gà khô se da lại thì phết thêm mạch nha một lần nữa, để khoảng 10 phút rồi cho gà vào chảo dầu nóng già chiên vàng.
Cá đút lò
Sửa soạn đầy đủ các thức, cá cắt miếng lớn, tôm chỉ dùng kéo xẻ dọc lưng lấy chỉ đen ra. Crabbstick cắt làm 2.
Gỏi cá mai
Cá Mai làm sạch, để ra rổ cho ráo nước. Cầm cá Mai lên tay, bóp nhẹ trên sống lưng, cá sẽ tét ra làm 2. cầm đuôi cá giựt mạnh, rút xương cá ra. Nếu cảm thấy khó làm thì nhờ chợ fillet dùm.
Nham gò công
Sử dụng khoảng 350 đến 500gr cua sống, cua đang có gạch, chà rửa cua cho sạch bùn đất, gỡ mai cua nạo lấy phần gạch trong mai cua
Cá kho tộ
Xếp cá vào nồi, cho phần nước ướp cá vàọ, để lửa lớn, cá sôi, trở đều 2 mặt. Sau đó rút nhỏ lửa, kho cho đến khi cá cạn nước.
Cá mú chưng kỳ lân
Cá làm sạch, bổ dọc đôi theo cá, lóc bỏ xương ống, rắc muối tiêu, dầu mè, nhét thịt dăm bông, nấm đông cô, gừng vào bên trong con cá, bên ngoài cắt xéo.
Gà xào miến
Gà luộc chặt miếng vừa ăn. Ngâm miến vào nước cho mềm, trụng sơ qua nước sôi để ráo. Rửa sạch nấm hương, thái lát mỏng. Rửa sạch ớt chuông và cần tây, thái vừa ăn. Bóc vỏ hành tây, rửa sạch, thái mỏng.
Chả cá
Gọt vỏ riềng và nghệ, giã nhỏ, sau đó cho nước vào để vắt lấy nước cốt. Lọc mắm tôm và bỗng để lấy nước cốt ướp cá với nước gừng riềng, nước mắm tôm, bỗng, hạt nêm từ thịt Knorr.
