Phượng hoàng ấp trứng

2015-02-01 11:30 PM

Gà chặt chân , xát muối (5 phút) rửa sạch, để ráo nước. Tôm ngâm nước tro (10 phút) (1 TSP + 3 cup nước) rửa sạch, bằm, hoặc xay nát.

Biên tập viên: Trần Tiến Phong

Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương

Chuẩn bị

1 con gà mái tơ (khoảng 1.5 - 2 lbs).

1/2 lbs nếp (ngâm nước).

1.5 lbs tôm.

Củ năng bằm nhỏ.

1 củ hành tây, bằm nhỏ, vắt lấy nước.

Gia vị = muối, đường, tiêu, bột ngọt , ngũ vị hương.

1/4 cup nước cốt dừa.

Xà lách, cà chua, bắp cải chua (hoặc đồ chua) hành, ngò, ớt trái (dùng để trang trí).

Cách làm

Nếp vo sạch, đem hấp chín với nước cốt dừa.

Gà chặt chân , xát muối (5 phút) rửa sạch, để ráo nước.

Tôm ngâm nước tro (10 phút) (1 TSP + 3 cup nước) rửa sạch, bằm, hoặc xay nát.

Ướp gà = 4 TSP xì dầu kikoman + 1.5 TSP dầu hào + 1.5 TSP đường + 1/2 TSP bột ngọt + 1/2 tsp ngũ vị hương + 1 TSP nước hành tây + 1/2 TSP gừng xay + 1 tsp tỏi xay. Để thấm 3 tiếng. Cho vô lò nướng 350 F khoảng 30 - 35 phút . Nướng vừa chín tới nhưng đừng để da gà vàng nâu (nghĩa là da gà vừa bắt đầu vàng đen thì lấy gà ra). Gà nướng chín lấy ra, xối nước mật ong (1 TSP mật ong + 1 cup nước nóng quậy tan mật ong) gà đưng trong thau , rồi xối đều ngoài da gà nước pha mật ong. Phơi khô nước. da gà càng khô khi xối mỡ càng dòn. Nước gà nướng chừa lại làm nước chấm.

Tôm xay trộn = 1 tsp muối + 1/2 TSP đường + 1/3 tsp bột ngọt + 1/2 TSP nước hành + 1/4 tsp tiêu + 2 TSP (củ năng bằm nhỏ ). Trộn đều , vo tròn 12 viên.

Nếp hấp chín, vo tròn 12 viên, xong rồi cán (hoặc đè bẹp ) mỏng, cho tôm viên vô gói lại, xong vo tròn trở lại( làm trứng gà). Lập lại cho đến hết tôm. Chảo dầu nóng cho viên tôm bọc nếp vô chiên cho vàng đều, để ráo dầu. (dầu phải nóng thì nếp mới nở dòn).

Chiên trứng xong, thì tiếp tục đun dầu cho thật nóng . Dùng 1 cây đũa dài (hoặc cái xiên) xỏ vô bụng gà, múc dầu chế lên da gà. (giống như gà xối mỡ). Xối mỡ cho đến khi da gà dòn, và vàng nâu đều.

Trình bày

Xà lách lót dưới dĩa tròn lớn, Chặt gà miếng vuông (dao chặt phải bén để da gà không bị nát), xắp vô dĩa xếp gọn lại thành hình con gà đang ấp. Đầu gà xếp sao cho thẳng lên. Trứng gà xắp chung quanh. Cà chua tỉa bông hồng, ớt chẻ bông cắm vô mỏ gà. Nói tóm lại trang trí sao cho đẹp mắt.

Cách làm giải thích có vẻ phức tạp, nhưng thật ra rất dễ làm, thịt gà ăn rất thơm, da lại dòn.

Trứng gà có thể làm nhiều hơn tuỳ ý.

Bài viết cùng chuyên mục

Kim long hí nguyệt

Mỡ gáy luộc chín, cắt thật nhỏ, trộn đều với một ít đường. Sau đó mang mỡ phôi nắng hay để chỗ ấm cho có màu vàng vắt.

Sáu loại thực phẩm giúp đường trong máu ổn định

Thêm nhiều rau không tinh bột, chẳng hạn như bông cải xanh, rau bina và đậu xanh vào chế độ ăn uống. Những thực phẩm có nhiều chất xơ và ít carbohydrate, làm cho chúng lý tưởng cho người bị tiểu đường.

Sa lát cà chua và forma tươi

Sốt húng: Cho tỏi, lá húng đã rửa sạch, hạt thông, dầu oliu, forma bột cùng một chút tiêu, muối, vào xay nhuyễn, để sang bên.

Bánh Sôcôla: hướng dẫn cách làm

Nướng trong 15 - 20 phút hoặc cho đến lúc mặt dưới bánh hơi vàng nâu. Để nguội trong 2 phút và lấy bánh ra khỏi vĩ nướng rồi để nguội hẳn.

Cá nấu dấm

Lựa cá to móc bỏ mang, mổ bỏ ruột, rửa sạch để ráo, cắt thành từng khúc khoảng 0,1 - 0,2 kg ướp với ít muối và nước nghệ vắt.

Xá xíu

Cắt thịt thành miếng dài ngang khoảng 1½ inches (4 cm) ướp với gia vị trên (thêm vài giọt màu đỏ nếu thích) để thấm qua đêm.

Cách làm cá mòi xốt

Chảo nóng, cho dầu vào phi tỏi thơm, Cho hành tây cắt múi vào xào nhanh tay. Trút cá mòi vào, thêm ít gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp ngay.

Cách làm mỳ xào thịt gà hạt tiêu

Cho dầu vào chảo, chờ dầu sôi thả thịt gà vào đảo đến khi miếng thịt có màu vàng đều thì cho đậu quả, hạt điều, gừng, thêm gia vị đủ ăn và tiếp tục đun trong khoảng 3 phút nữa.

Bí xanh kho

Bí xanh gọt bỏ vỏ, bỏ ruột, hạt, khía thành từng khúc nhưng không để đứt rời, nấm hương, gừng cắt miếng, hành hoa cắt khúc ngắn.

Cách làm dưa chuối chát

Nấu tan hỗn hợp 50 g muối, 150 g đường, 100 ml giấm, 350ml nước để nguội, Tiếp tục vớt chuối, ép ráo nước, thái lát, xếp vào lọ.

Cá điêu hồng nướng lá sen

Cá điêu hồng làm sạch, rạch hai bên mình cá dài từ mang xuống đuôi để thấm gia vị và dễ chín. Trộn đều các gia vị ướp vào cá, để cho gia vị thấm khoảng 30 phút.

Cá mặn chưng thịt

Lấy một cái tô cho cá mặn vào trước, rắc lên trên mình cá chút xíu đường và bột ngọt. Cho thịt lên trên và gừng xắt sợi ở trên cùng. Rắc thêm tiêu. Cho vào tô chút xíu dầu ăn hay mỡ nước.

Dinh dưỡng và ăn uống lành mạnh

Nắm vững các kiến thức cơ bản về dinh dưỡng đến sự hiểu biết các khái niệm về thực phẩm và vai trò của chất xơ, cholesterol, chất béo và calo trong một chế độ ăn

Mướp dồn thịt

Mướp tròn, thì làm như cà tô mát, lấy muỗng nhỏ lấy bớt hột, và ruột mướp ra, để riêng ra. Để muối vào trong lòng ruột trái mướp, úp ngược lại, cho nước muối chảy ra.

Bánh ít trần

Chảo nóng, khử hành tỏi cho thơm, cho thịt vào xào sơ, cho tiếp tôm vào, nêm vừa ăn, cho củ hành vào xào sơ, nhắc xuống.

Dưa kim chi

Củ cải, cà rốt cũng làm y như vậy. Nếu muốn các thứ được giòn, sau khi xả nước lạnh, ngâm ngay vào nước có pha phèn chua độ 1 giờ, sau đó xả lại nước lạnh, vắt khô.

Nghêu cuốn xà lách

Nghêu rửa sạch, để ráo, xà lách tách từng lá, rửa, vẩy thật ráo nước. Mùi cắt bỏ gốc, rửa để ráo.

Bưởi trộn khô mực

Ớt và tỏi băm nhuyễn cho vào chén, thêm 3 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê nước mắm, khuấy đều cho tan đường. Trộn đều bưởi, mực, nem và nước mắm vớI nhau (nhẹ tay để bưởi không bị dập nát).

Chạo tôm nướng mía

Khi tôm đã quyết xong lấy ra cho riềng + tỏi vào giã thật nhuyễn rồi tiếp tục quyết tôm và cá + mỡ bằm + 2m café muối + 4m café đừơng + 4m café bột ngọt => quyết thật đều.

Cơm thập cẩm

Ngô bao tử rửa sạch, thái hạt lựu. Đun nước thật sôi cho đậu, cà rốt, ngô vào trần chín rồi để ráo nước. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Thịt luộc chín vừa, xắt hạt lựu.

Cách làm lẩu thịt bò

Đun sôi nước, cho xương lợn vào, khi nước sôi bùng thì trút đổ nước đó đi, cho nước lạnh vào ninh tiếp để lấy nước dùng. Khi ninh không đậy vung để nước thật trong.

Cá sốt hấp trứng

Cá hường lóc lấy thịt cá chừa đuôi và đầu. Phần thịt cá cắt hạt lựu. Trộn hỗn hợp: thịt cá, cá hồi, thịt nguội. Nêm muối, tiêu, đường, rượu trắng, ngò. Trứng gà đánh tan, nêm muối, tiêu, đường.

Súp tôm chua

Lá thơm rửa sạch, ớt tươi tách bỏ hạt, thái khoanh chéo, Nấm rơm rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo, Tôm rửa sạch, bóc bỏ vỏ, khêu bỏ đường chỉ đen trên lưng.

Bò cặp vách

Trải thịt bò ra cuộn gan, mỡ heo, củ kiệu. Sau đó xiên que nướng, vừa nướng vừa thoa mật ong và tỏi phi.

Phở bò

Để bánh phở vào trong một cái tô, trải thịt chín, thịt tái, cũ hành , tưới nước phở vào tô, nước phở cần đun cho thật sôi, không thì thịt tái sẽ không chín, vớt bó vò viên vào , rắc rau hành là, và ngò vào, rắc chút tiêu.