Mứt rau câu
Đường tan cho thạch cao phi + Thuốc tẩy đường. Nhắc xuống. Đổ rau câu vào khuôn nhôm một lớp khoảng 2 cm (Nếu dùng chanh thì không dùng thuốc tẩy)
Biên tập viên: Trần Tiến Phong
Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương
Thành phần
25g thạch Thái (vảy agar hoặc bột agar).
1. 2 lít nước lạnh.
700g đường trắng.
1 thìa cà phê bột thạch (tùy chọn) hoặc nước cốt 1/4 quả chanh.
1/2 thìa cà phê đường tẩy trắng (tùy chọn).
Khuôn nhôm
Thiếc gợn sóng (cắt thành kích thước 8cm x 2cm).
Giấy bóng kính (cắt thành hình vuông có kích thước 10cm x 10cm).
Hướng dẫn
Chuẩn bị hỗn hợp Agar: Hòa tan thạch Thái (agar agar) trong nước lạnh, khuấy đều cho đến khi không còn cục.
Chuẩn bị các tác nhân thiết lập tùy chọn:
Thạch: Nếu sử dụng thạch, hãy trộn một lượng nhỏ nước lạnh với bột thạch để tạo thành hỗn hợp sệt.
Nước cốt chanh: (thay thế cho thạch) Vắt nước cốt chanh.
Chuẩn bị thuốc tẩy đường (tùy chọn): Trộn một lượng nhỏ nước lạnh với thuốc tẩy đường để hòa tan. (Lưu ý: Thuốc tẩy đường là một thành phần gây tranh cãi và có thể không an toàn khi tiêu thụ. Nên bỏ qua thành phần này trừ khi bạn chắc chắn đó là sản phẩm dùng được trong thực phẩm).
Nấu thạch: Đặt hỗn hợp nước lạnh và agar agar lên bếp ở mức lửa vừa. Khuấy liên tục cho đến khi sôi. Loại bỏ bọt xuất hiện trên bề mặt.
Đường và chất tạo đông: Sau khoảng 30 phút đun nhỏ lửa, từ từ thêm đường và khuấy cho đến khi tan hoàn toàn. Sau đó, thêm hỗn hợp thạch (nếu sử dụng) hoặc nước cốt chanh (tùy chọn).
Đổ và ép: Nhấc nồi ra khỏi bếp và nhanh chóng đổ thạch nóng vào khuôn nhôm. Đổ một lớp dày khoảng 2 cm. (Lưu ý: Nếu sử dụng nước cốt chanh, không thêm đường tẩy trắng).
Tạo hình và làm khô: Đặt hộp thiếc gợn sóng lên trên thạch trong khuôn và ấn nhẹ để tạo hoa văn. Để thạch nguội và đông lại ở nhiệt độ phòng. Khi thạch đông lại, lấy thạch ra khỏi khuôn và cắt thành hình vuông.
Bao bì và bảo quản: Bọc từng viên thạch trong một tờ giấy bóng kính hình vuông và cất ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Ghi chú bổ sung
Thạch hoặc nước cốt chanh giúp thạch đông lại chắc hơn.
Thuốc tẩy đường (nếu sử dụng) có thể giúp làm trắng thạch. Tuy nhiên, tốt nhất là không nên dùng trừ khi bạn chắc chắn rằng nó là loại dùng được trong thực phẩm.
Có thể điều chỉnh lượng đường theo sở thích của mình.
Cẩn thận không nấu thạch quá chín vì thạch có thể bị dai.
Bài viết cùng chuyên mục
Bánh Cay
Trộn đều bột khoai với hành lá, bột nghệ rồi rây bột mì vào từ từ cho dến khi hỗn hợp dẻo mịn có thể nắn hỗn hợp thành viên nhỏ dễ dàng.
Sườn nấu bung
Phi thơm 2 muỗng súp dầu ăn hoặc mỡ nước với 2 tép hành tím băm cộng 2 hoặc 3 lát nghệ tươi cắt thật mỏng, cho cà chua vào đảo sơ rồi cho thịt vào xào cho săn đều lại, tắt bếp, để thịt qua 1 giờ.
Thỏ nấu cà ri
Thỏ thui bằng bã mía (không thui bằng giấy Thỏ sẽ bị hôi), sau khi thui cạo sạch sẽ, chặt ra lấy giấy lau (không rửa bằng nước), chặt xương sống bỏ tủy (vì tủy Thỏ hôi).
Bánh tôm chiên
Tôm sú rửa, xóc ráo, ướp muối ớt, để ngấm 15 phút, cho vào rổ thưa ráo nước, xếp vào rổ hấp, cho vào xoong hấp chín, đem ra bóc vỏ + bỏ đầu chừa đuôi.
Gỏi hải sản
Các loại hải sản rửa sạch, cắt nhỏ, luộc chín và ướp ít gia vị cho thấm. Ngó sen rửa sạch, cắt khúc. Rau răm rửa sạch, băm nhỏ.
Tôm sú rim nước cốt dừa
Nếu chọn tôm sú, tôm rằn nên lột bỏ vỏ vì vỏ các loại tôm này khá cứng, chỉ giữ vỏ đuôi lại cho đẹp mắt, nếu thích làm tôm cả vỏ thì chọn tôm đất, vỏ giòn sau khi làm
Súp bông cải trắng
Tách bông cải ra, chẻ bông cải ra từng nhóm nhỏ, ngâm vào dấm cho ra những con sâu nằm trong bông cải ra, sau đó rửa lại nước lạnh cho sạch.
Cháo môn lươn
Bước kế tiếp ta cho củ môn ngọt (củ giáo đã gọt sạch) vào nồi nấu chung với gạo, đến khi mềm thì tiếp tục để những tàu môn được cắt ngắn sẵn (dài khoảng 5 phân) vào nồi và nêm nếm gia vị.
Bún xào chay
Làm nóng sa tế với một ít dầu (không xào vì sa tế dễ bị cháy), nêm dầu hào, xì dầu. Cho bún vào, đảo đều cho bún ngấm gia vị. Cho cà rốt, cần tây, tàu hũ ky vào, trộn đều.
Cách làm cá mũ trưng kỳ lân
Cá làm sạch, bổ dọc đôi theo cá, lóc bỏ xương ống, rắc muối tiêu, dầu mè, nhét thịt dăm bông, nấm đông cô, gừng vào bên trong con cá, bên ngoài cắt xéo
Hawaii Cocktail
Lắc đều với đá, dùng ly cocktail. trang trí với 1 miếng dứa.
Tàu hủ kho nước dừa
Cắt tàu hũ ra từng miếng nhỏ khoảng 2x1 phân và để ra rổ cho ráo nước. Bắc chảo lên và chiên tàu hũ cho đến khi dòn bên ngoài.
Mắm thái chay
Dưa leo cắt làm 2 theo chiều dọc, thái mỏng, vắt cho ráo nước. Đu đủ bào sợi, ngâm với chút muối + phèn chua (10 phút). Mì căn thái sợi ướp 1/3 tsp muối + 1 tsp đường , chiên hơi vàng với tỏi tây phi, rồi ướp với chao đỏ.
Gà tiềm bát bửu
Nước dừa xiêm, nước lạnh nấu sôi, gia vị cho gà vào hầm lửa riu riu, củ năng, nước phải ngập mặt gà, gà gần mềm, cà rốt, hạt sen, táo, đậu Hòa Lan.
Bánh hương mơ
Vớt quả mơ ra và để ráo, phần nước để riêng, cho quả mơ, đường, 4 thìa canh nước mơ vào máy xay, trộn đều cho đến khi hỗn hợp sánh và mịn.
Gà kho gừng
Cho 1 TSP dầu hạt điều vào nồi phi hành, tỏi, rồi cho thịt gà vào, cho ớt, xả chế gia vị vừa ngập thịt gà, nấu lưa nhỏ, khoảng 15 - 20 phút thì ăn được.
Bún bò huế chay
Bắc soong, cho dầu ăn vào, dầu nóng cho đậu hũ, măng vào xào, nêm cho vừa ăn, cho nước dừa và 3 lon nước + xả vào đun sôi, để lửa vừa phải, nêm lại cho vừa ăn.
Trứng chiên bọc tôm bầm
Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng, chà muối cho sạch nhớt, rửa lại với nước lạnh, để ráo, bầm nhỏ hay bỏ vào máy moulinet xoay cho nhanh
Dồi tôm
Trộn chung: Gan, cá, giò sống, gia vị. Trải mỡ chài lên thớt, cho nhân vào một ít, xếp trứng cút nằm lên (khoảng 8 trứng), cuộn tròn lại đem hấp khoảng 20 phút lấy ra để ráo, nhúng qua hột gà, lăn qua bột xù 1 lớp dầy.
Mì quảng
Phần rau sống, chúng ta dùng bắp sú bào mỏng + hoa chuối thái mỏng, trộn với giá sống, rau húng nhủi, tía tô, rau răm, và ít xoài sống bằm nhỏ, hoặc táo xanh thái sợi (ngâm dấm) nếu không có xoài xanh.
Lẩu ngũ hoa
Xào sơ sả, hành, ớt, tương ớt vào đảo qua. Cho tất cả vào nồi nước dùng đang sôi, nêm nếm gia vị (nước mắm, đường, me). Bắc nồi nước dùng xuống, lược nước để làm nồi lẩu.
Trứng cút bao quản
Luộc trứng, cho trứng vào nồi với nước muối loãng, đặt lên bếp, khuấy nhẹ, chờ nước sôi, đun thêm 5 phút.
Chạo (Thái)
Sả, tỏi, riềng, ớt, nghệ cho vào chảo xào cho thơm, bớt lửa rồi cho các loại thịt vào trộn thật đều và nhanh tay.
Bánh trái vải
Hạt sen, cắt hạt lựu, Đậu xanh, ngâm nước, đãi vỏ, nấu chín, tán nhuyễn, Cho đường bắc lên bếp sên gần đặc, cho hạt sen vào trộn đều, nhắc xuống
Chanh muối
Dùng hũ có miệng rộng vừa đủ, trộn đều cam thảo với muối, sắp vào đáy lọ một lớp muối, trải lên một lớp chanh, phủ muối lên lớp chanh rồi làm tiếp một lớp chanh khác, đến một lớp muối.
