Mứt rau câu
Đường tan cho thạch cao phi + Thuốc tẩy đường. Nhắc xuống. Đổ rau câu vào khuôn nhôm một lớp khoảng 2 cm (Nếu dùng chanh thì không dùng thuốc tẩy)
Biên tập viên: Trần Tiến Phong
Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương
Thành phần
25g thạch Thái (vảy agar hoặc bột agar).
1. 2 lít nước lạnh.
700g đường trắng.
1 thìa cà phê bột thạch (tùy chọn) hoặc nước cốt 1/4 quả chanh.
1/2 thìa cà phê đường tẩy trắng (tùy chọn).
Khuôn nhôm
Thiếc gợn sóng (cắt thành kích thước 8cm x 2cm).
Giấy bóng kính (cắt thành hình vuông có kích thước 10cm x 10cm).
Hướng dẫn
Chuẩn bị hỗn hợp Agar: Hòa tan thạch Thái (agar agar) trong nước lạnh, khuấy đều cho đến khi không còn cục.
Chuẩn bị các tác nhân thiết lập tùy chọn:
Thạch: Nếu sử dụng thạch, hãy trộn một lượng nhỏ nước lạnh với bột thạch để tạo thành hỗn hợp sệt.
Nước cốt chanh: (thay thế cho thạch) Vắt nước cốt chanh.
Chuẩn bị thuốc tẩy đường (tùy chọn): Trộn một lượng nhỏ nước lạnh với thuốc tẩy đường để hòa tan. (Lưu ý: Thuốc tẩy đường là một thành phần gây tranh cãi và có thể không an toàn khi tiêu thụ. Nên bỏ qua thành phần này trừ khi bạn chắc chắn đó là sản phẩm dùng được trong thực phẩm).
Nấu thạch: Đặt hỗn hợp nước lạnh và agar agar lên bếp ở mức lửa vừa. Khuấy liên tục cho đến khi sôi. Loại bỏ bọt xuất hiện trên bề mặt.
Đường và chất tạo đông: Sau khoảng 30 phút đun nhỏ lửa, từ từ thêm đường và khuấy cho đến khi tan hoàn toàn. Sau đó, thêm hỗn hợp thạch (nếu sử dụng) hoặc nước cốt chanh (tùy chọn).
Đổ và ép: Nhấc nồi ra khỏi bếp và nhanh chóng đổ thạch nóng vào khuôn nhôm. Đổ một lớp dày khoảng 2 cm. (Lưu ý: Nếu sử dụng nước cốt chanh, không thêm đường tẩy trắng).
Tạo hình và làm khô: Đặt hộp thiếc gợn sóng lên trên thạch trong khuôn và ấn nhẹ để tạo hoa văn. Để thạch nguội và đông lại ở nhiệt độ phòng. Khi thạch đông lại, lấy thạch ra khỏi khuôn và cắt thành hình vuông.
Bao bì và bảo quản: Bọc từng viên thạch trong một tờ giấy bóng kính hình vuông và cất ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Ghi chú bổ sung
Thạch hoặc nước cốt chanh giúp thạch đông lại chắc hơn.
Thuốc tẩy đường (nếu sử dụng) có thể giúp làm trắng thạch. Tuy nhiên, tốt nhất là không nên dùng trừ khi bạn chắc chắn rằng nó là loại dùng được trong thực phẩm.
Có thể điều chỉnh lượng đường theo sở thích của mình.
Cẩn thận không nấu thạch quá chín vì thạch có thể bị dai.
Bài viết cùng chuyên mục
Bánh tôm chiên
Tôm sú rửa, xóc ráo, ướp muối ớt, để ngấm 15 phút, cho vào rổ thưa ráo nước, xếp vào rổ hấp, cho vào xoong hấp chín, đem ra bóc vỏ + bỏ đầu chừa đuôi.
Thỏ nấu cà ri
Thỏ thui bằng bã mía (không thui bằng giấy Thỏ sẽ bị hôi), sau khi thui cạo sạch sẽ, chặt ra lấy giấy lau (không rửa bằng nước), chặt xương sống bỏ tủy (vì tủy Thỏ hôi).
Mắm ba khía
Thịt vịt luộc thay vì chấm nước mắm gừng, dân vùng ven biển đem cuốn lá cách chấm thứ nước ba khía sóng sánh chất đạm này, vô cùng hấp dẫn, đặt vào miệng chưa kịp khép môi lưỡi đã co lại.
Bánh bao chay
Xào nấm, mì căn, và cải bẹ với 2 muỗng canh dầu, cho gia vị, bánh mì, và củ cải trắng vào, đảo đều, rót nước xốt vào, để nguội, dùng làm nhân.
Nước sen dừa
Cho hạt sen vào nồi cùng với nước lã, đun sôi hớt bọt, kéo nồi ra cạnh bếp đun sôi âm ỉ khoảng 1 tiếng cho sen chín mềm, vớt sen ra để riêng. Nước luộc sen lọc sạch lấy nước trong để nguội.
Cá chép sốt ngũ vị
Cho dầu mè vào chảo đun nóng, khử gừng cho thơm, lọc một ít nước luộc cá vào. Tiếp đến, cho rượu, ngũ vị hương, nước tương vào đun sôi, nêm hạt nêm vào.
Cocktail hoa quả
Đu đủ gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng nhỏ cho vào nồi đổ ngập nước, đun sôi nửa chừng khoảng 5 phút thì vớt ra ngoài nhúng nước lạnh và để ráo hết nước.
Bò nướng vỉ
Thịt để ráo, ướp gia vị vào, trộn đều, để 30 phút. Khi nướng để bơ nóng + hành đỏ cho thơm rồi để thịt và nấm lên. Nước chấm dùng mắm nêm . Ăn với rau sống, bánh tráng, bún.
Lẩu hải sản
Lấy bông cải, mía lau, củ sắn rửa sạch nấu lấy 1 lít nước dùng cho thêm chanh, ớt sa tế, bột ngọt, đường muối.
Cơm gà
Bằm nhỏ nửa củ hành tây và vài tép tỏi + 1 miếng gừng bằng ngón tay cái.Cho chút dầu xào tỏi, hành ,gừng cho thơm. Sau đó cho gạo đã vo vô xào chừng 5 phút.
Cơm bò lúc lắc
Thịt bò rữa, cắt miếng nhỏ cở 1 lóng tay, cho vô tô, cho dầu hào, đường, xíu bột ngọt, hành tráng, green và red pepper cắt nhỏ chừng lóng tay.
Thịt xá xíu
Rượu ngũ vị hương: Ngâm ¼ lít rượu trắng với 20gr bột ngũ vị hương (five spices powder) loại đã pha trộn và đóng gói sẵn. Ngâm qua 1 giờ là dùng được.
Cánh gà chiên chấm xốt tiêu tỏi
Đặt chảo dầu lên bếp đun nóng, lăn cánh gà qua bột mỳ rồi cho vào chảo chiên vàng, vớt ra để ráo dầu, bày ra đĩa.
Bún canh cua express
Giò heo, làm sạch sẽ, bỏ vào luộc với chút muối và 1 củ hành + chút gừng cho thịt được thơm. nấu chung với xương heo hay xương gà, cho nước lèo được ngọt.
Gỏi sứa chay
Trộn chung các thứ lại nêm 1 muỗng cà fê đường, 1 tí nước tương, vắt chanh và bỏ ít ớt vào. Nêm vừa chua chua ngọt ngọt là được.
Cháo cua
Phi tỏi thật thơm, trút tôm khô vào chiên giòn, đổ gạo vào xào đều cho thơm, kế cho khô mực vào và châm nước cua vào nấu trong lửa nhỏ cho đến khi cháo chín.
Gỏi hải sản
Các loại hải sản rửa sạch, cắt nhỏ, luộc chín và ướp ít gia vị cho thấm. Ngó sen rửa sạch, cắt khúc. Rau răm rửa sạch, băm nhỏ.
Bún nước lèo
Nấu nước cho sôi rồi thả cá và trứng cá vào, khi vừa chín thì vớt ra, để hơi nguội, gở thịt cá từng miếng bỏ hết xương. Trứng cá dầm ra cho rời . Cái đầu cá thì cho mấy ông uống beer.
Cà chua dồn thịt chay
Trộn đậu hủ, nấm đông cô, bún tàu, ba-rô phi, gia vị: muối, xì dầu, đường, bột ngọt, tiêu, 2 muỗng cafe bột năng. Trộn đều và bóp cho nhuyễn.
Pa tê gan
Lấy cái khuôn lót mỡ chài lên, đổ pa tê vào, phủ mỡ chài lên trên mặt pa tê. Rồi đậy khuông bằng foil wrap. Đem hấp khoảng 30 phút là pa tê chín (trong lúc đang hấp nhớ lộn ngược pa tê lại).
Cách làm mực xào xa tế
Đổ dầu vào chảo, cho tỏi, ớt vào xào cho thơm. Tiếp tục cho sả vào xào. Sau đó, cho tiếp tôm khô, nêm mắm, muối đường vừa ăn.
Sa lát kiểu Hy Lạp
Đem rửa sạch các rau củ quả, thái miếng vừa ăn. Cho tất cả vào trộn đều với giấm, dầu ôliu, cuối cùng cho đậu phụ vào đảo nhẹ tay.
Sườn cừu nướng
Tẩm ướp sườn cừu với tiêu, muối, 3 thìa dầu ôliu và 2 loại lá thơm trong 10 phút cho ngấm rồi nướng trên dàn nướng đến khi chín tới (mức độ chín hay tái theo yêu cầu của từng người).
Cách làm kim tiền kê
Mỡ gáy cắt miếng như thịt, ướp với đường, để chỗ nắng hay nóng cho đến khi mỡ trong vắt. Xiên thịt vào que nướng lần lượt như sau: thịt gà, mỡ, thịt heo
Cá hồi hấp dấm
Cắt khúc, thái sợi các loại hành tím, thì là, tỏi, cà rốt, trộn đều giấm đỏ, đường, nước mắm, bột nêm, cho cá lên đĩa, rưới sốt giấm, cho hành lá, thì là, hành tím, tỏi, cà rốt
