Mắm thái chay

 Chuẩn bị

1 cây mì căn.

1 trái đu đủ vừa chín tới.

1/2 lbs củ cải muối.

2 lbs dưa leo.

1 trái khóm.

4 miếng chao đỏ.

1 củ riềng (lựa củ non).

1 gói thính.

1 cây tỏi tây (thái nhỏ phi vàng).

Muối, đường.

Cách làm

Dưa leo cắt làm 2 theo chiều dọc, thái mỏng, vắt cho ráo nước.

Đu đủ bào sợi, ngâm với chút muối + phèn chua (10 phút).

Mì căn thái sợi ướp 1/3 tsp muối + 1 tsp đường , chiên hơi vàng với tỏi tây phi, rồi ướp với chao đỏ.

Củ riềng xay nát vắt lấy nước (hoăc, dùng bột củ riềng).

Khóm thái nhỏ cho vô oven nướng với đu đủ cho hơi héo là được.

Ớtt thái chỉ.

Trộn chung các thứ , nêm lại với đường + muối + bột ngọt + thính, cho vô keo (hũ) ép chặt lại . để qua đêm là ăn được.