Lẩu mắm miền nam

2015-02-12 02:46 AM

Hầm xương heo lấy khoảng 1,5lit nước dùng. Nước dùng nấu với 200gr mắm sặc, nồi nấu mắm sôi khỏang 10 phút lọc qua rây để lấy nước dùng trong.

Nguyên liệu

Xương heo: 300 gr.

Mắm sặc: 200 gr.

Thịt ba rọi: 100 gr.

Thịt bò: 200 gr.

Cá hú: 200 gr.

Cá chẽm: 300 gr.

Tôm sú: 100 gr.

Mực tươi: 100 gr.

Cà tím: 2 trái.

Cải bẻ xanh: 200 gr.

Rau đắng: 100 gr.

Bông súng: 200 gr.

Kèo nèo: 100 gr.

Rau thơm: 100 gr.

Chuối chát: 2 trái.

Dưa leo: 1 trái.

Khế: 3 trái.

Thơm: ½ trái.

Xả bằm: 3M.

Tòi bằm: 1M canh.

Ớt bằm: 0,5m café.

Chanh: 1 trái.

Bún: 500 gr.

Giá: 500 đồng.

Gia vị: đường + bột ngọt + mỡ nước.

Cách làm

Chuẩn bị

Hầm xương heo lấy khoảng 1,5lit nước dùng.

Nước dùng nấu với 200gr mắm sặc, nồi nấu mắm sôi khỏang 10 phút lọc qua rây để lấy nước dùng trong.

Cà tím cắt khúc vừa ăn.

Mực xắt vừa ăn.

Tôm sú lột vỏ, bỏ đầu, lấy chỉ tôm.

Cá chẽm thái miếng.

Thịt ba rọi thái vừa ăn.

Cá hú khứa từng miếng 2cm.

Dưa leo, khế, chuối chát xắt lát mỏng.

Bông súng, kèo néo, cải bẹ xanh cắt khúc.

Thơm xay mắt dọc, xắt lát.

Nấu lẩu mắm

Phi 1M tỏi thơm cho xả ớt vào, xả ớt vàng bỏ thịt ba rọi vào + cá hú, khi thịt và cá đã săn bỏ cà tím vào xào 3 - 5 phút kế đến cho nước dùng đã nấu mắm vào và nâm gia vị: đường = bột ngọt = 3m café. Nấu sôi. (vì mắm đã mặm rồi nên không nêm muối).

Trang trí

Lấy nước dùng cho vào nồi lẩu. Khi ăn bỏ than vào chỗ để than.

+ Một dĩa bún, một dĩa rau, một dĩa thịt, cá, mực …Trang trí như trong hình trên. 

Bài xem nhiều nhất

Me ngâm đường (hướng dẫn cách làm)

Chuẩn bị hủ lọ thủy tinh sạch, miệng rộng. Sắp đứng những trái me vào hủ, đừng sắp chật quá, vừa đủ để khi đổ nước đường vào me không nổi lên, châm nước đừng vào cao hơn mặt me khoảng 5 cm

Lẩu cá lóc

Phi tỏi thơm, bỏ xả bằm vào, xà vàn thơm bỏ cá lóc vào trở qua lại, cá săn lại thêm 1,5 lít nước dùng, đun sôi => nước lẩu.

Cá mặn chưng thịt

Lấy một cái tô cho cá mặn vào trước, rắc lên trên mình cá chút xíu đường và bột ngọt. Cho thịt lên trên và gừng xắt sợi ở trên cùng. Rắc thêm tiêu. Cho vào tô chút xíu dầu ăn hay mỡ nước.

Cá đuối xào sả nghệ

Bắt chảo cho dầu nóng, bỏ tỏi bầm và 1/2 củ hành, xào cho hơi vàng, đổ cá đả ướp vào (lửa lớn) trộn đều trên chảo khoảng 3 hay 5 phút, tùy cá có dày thịt hay không.

Gỏi xoài khô cá sặc

Rau thơm các loại như húng lủi, húng cay, ngò gai non. Lấy lá rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ. Người miền Nam thì hay dùng rau răm.

Mắm thái thịt ba rọi

Đặt nồi lên bếp, cho vào khoảng 1 lít nước thêm muối,bột nêm, vào đun sôi rồi cho thịt ba rọi vào luộc chín, vớt ra để nguội, xắt miếng mỏng.

Bánh phục linh (hướng dẫn cách làm)

Rửa sạch khuôn, để khô ráo. Chuẩn bị khay mâm rộng, xoa lên mặt khay và rắc vào khuôn ít bột năng khô đã để riêng rồi thổi sạch cho khuôn không bị dính

Mắm đu đủ

Ngâm đu đủ thái sợi với nước vôi khoảng 30 phút, vớt ra, xả sạch nhiều lần, để ráo. Trộn mắm với đu đủ, ớt, tỏi và nửa phần thính, để mắm ngấm gia vị 2 ngày.

Sức khỏe tình dục

Sức khỏe tình dục! Tình dục là một phần của con người. Đạt được sức khỏe tình dục cho phép: Mối quan hệ lành mạnh, kế hoạch mang thai, tránh bệnh.

Lươn nướng sả ớt sa tế

Lươn làm sạch nhớt với giấm, mổ dọc bụng bỏ ruột, lấy gân máu, sau đó khứa từng rãnh trên cách nhau khoảng 3cm doc theo bụng lươn.