Gỏi hành hương

Nguyên liệu

Ngó sen: 1kg.

Chả luạ: 1kg.

Cà rốt: 0,5kg.

Tôm sú nhỏ: 1,5 kg.

Thịt nạc: 0,5 kg.

Bánh phồng tôm: 1 bịch nhỏ.

Chanh: 1 kg.

Đường: 0,8kg.

Hành lá, cần ngò: 0,07kg.

Hành tây: 2 củ vừa.

Ớt sừng: 3 trái.

Hành phi, đậu phộng: 2 ngàn.

Nước mắm: 3M.

Cách làm

Giai đoạn 1

Tôm luộc chín lột vỏ.

Thịt nạc vai luộc chín cắt dài như ngó sen.

Chả lụa cắt lát mỏng, cắt làm đôi và cắt bỏ bớt phần cánh cung.

Ngó sen chẻ đôi rửa sạch ngâm chanh cho trắng. để thật ráo hết nước.

Cà rốt, hành tây thái sợi, rửa qua nước, để thật ráo.

Cần đập dập từ gốc dến ngọn, cắt 3cm.

Rau răm cắt nhuyễn, ớt thái sợi.

Hành lá bỏ gốc trụng sơ, tước làm 2 dùng làm dây buộc.

Giai đoạn 2

Nước trộn gỏi: chanh vắt lấy nước + 0,7kg - 0,8 kg đường + 1M muối + 3M nước mắm => quậy tan.

Nước chấm gỏi: 3M nước trộn gỏi + 1M nước mắm, có thể thêm tỏi bằm và ớt bằm.

Tôm trộn riêng ở ngoài.

Cho hết các nguyên liệu vào một cái khay sạch + ½ nước gỏi trộn đều. Bóp nhẹ cho ráo nước, tiếp tục cho ½ nứơc gỏi vào trộn đều.

Lấy từng miếng chả lụa cuốn lấy gỏi có đường kính khỏang 1,5cm, kẹp một con tôm + 1 cọng ngò sau đó lâý hành lá cột chặt lại.

Dầu nóng bỏ bánh phồng tôm vào chiên.

Xếp gỏi ra dĩa cùng salat và bánh phồng tôm.

Yêu cầu thành phẩm

Gỏi bó tròn đẹp, không loì ra 2 bên.

Vị chua ngọt.

Có thể dùng nước trộn gỏi này để làm nước trộn cho nhiều loại gỏi khác như: gỏi trái bưởi, gỏi bồn bồn, gỏi nghêu bắp chuối....