Rau muống chẻ trộn thịt bò

2015-02-13 10:55 PM

Hay dùng loại rau muống dùng để chẻ là rau muống nước dài cọng, thường là dài 30, 40 phân, nuôi cấy trên mặt ao, rạch, để phân biệt với loại rau muống đất

Biên tập viên: Trần Tiến Phong

Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương

Ở Sài Gòn chẳng hạn, một bó rau muống bán ngoài chợ khoảng 2.000 đồng (# 3 cent Mỹ) nhưng vào nhà hàng một dĩa rau muống chẻ trộn thịt bò có thể lên đến 40.000 đồng và món này thường phải đặt trước chỉ vì không phải hàng quán nào cũng có sẵn. Lý do đơn giản là người ta phải rất tốn công, mất thì giờ chẻ nhỏ cọng rau muống thành dạng sợi nhỏ như cây tăm. Rau muống chẻ sẵn bán ở chợ tính từng lạng.

Trong thực đơn những món salad các thứ rau trộn dầu dấm của VN có thể kể đây là món ngon hàng đầu, được rất nhiều người ưa thích. Thậm chí người ta chế hẳn ra một loại dao để chẻ rau muống và dụng cụ này được nhiều người Việt ở nước ngoài khi về VN hay mua mang đi. Gốc gác của món ăn này thì hầu hết những người bắc lớn tuổi đều xác nhận là họ đã thấy món rau muống chẻ từ thời của các bậc nội ngọai của họ và có thể trước nữa đã có.

Hiện tại ở Sài Gòn chẳng hạn, nếu đi vào những khu cư dân có đa số người Bắc cư ngụ, bạn có thể thấy nhiều người lớn tuổi sáng chiều hay ngồi cặm cụi trước cửa, với con dao nhỏ trong tay, chăm chuốt từng cọng rau muống chẻ để chuẩn bị cho bữa cơm hay mang ra chợ bán kèm theo những mớ rau sống. Nét chung là khi nói đến rau muống người ta thường nghĩ đến người Bắc, còn loại "rau" điển hình của miền Nam thì phải là cây giá làm từ hột đậu xanh.

Chọn rau muống

Hay dùng loại rau muống dùng để chẻ là rau muống nước dài cọng, thường là dài 30 - 40 phân, nuôi cấy trên mặt ao, rạch... để phân biệt với loại rau muống đất (trồng trên mặt đất) vẫn dùng được nhưng không ngon bằng. Rau phải thật tươi, nếu rau đã để qua một hai ngày sẽ bị dai. Lặt bỏ phần cuống già cứng, rể, ngắt bỏ hết lá, giữ cuống lá, thả ngâm trong chậu nước sạch, vớt ra cọng nào chẻ cọng đó và thả ngâm rau chẻ lại trong nước.

Thực hiện món ăn

Cho một dĩa 2 khẩu phần với chừng 300 gram rau muống đã chẻ.

1 trái cà chua chín, bỏ cuống, chẻ dọc thành lát mỏng.

1 hoặc 2 quả trứng gà luộc chín, lột vỏ cắt dọc thành miếng.

Pha dầu dấm: Chuẩn bị 2/3 chén nước lọc thêm từ từ một lượng dấm hay chanh vắt tùy khẩu vị cho có vị chua nhẹ, nêm vào khoảng ½ muỗng cà phê muối cho hỗn hợp thêm một chút vị mặn đậm đà, rắc thêm chút tiêu và sau cùng cho vào 2 hoặc 3 muỗng súp dầu thực vật như dầu olive, dầu cải, dầu cọ. tùy ý. Tùy nhu cầu để pha nhiều dầu dấm hơn và việc nêm nếm cho hỗn hợp ngon dở tùy khẩu vị riêng mỗi người và chất lượng dầu dấm đang có.

150 gram thịt bò mềm cắt lát mỏng, ướp trộn với 2 - 3 tép hành tỏi băm + 1/3 muỗng cà phê muối, tiêu + ½ chén hành tây cắt miếng nhỏ. Nếu thích thêm1 muỗng cà phê nước mắm để món ăn có vị VN hơn. - Trộn đều rau muống chẻ với dầu dấm, gắp lên để chảy bớt dầu dấm dư, trải rau ra dĩa, trình bày cà chua, trứng chung quanh mặt rau. - Bắc chảo lên bếp, làm nóng 1 -2 muỗng súp dầu ăn, cho thịt bò vào xào thật nhanh và đều tay chỉ trong một phút, thịt sẽ chín mềm, cho vào 1 vá nhỏ nước nóng, trộn đều rồi trút thịt giữa dĩa rau, rắc thêm chút xíu tiêu bột., khi ăn trộn lại cho thật đều.

Ngoài rau muống chẻ, thường dùng hỗn hợp dấm hoặc chanh vắt pha loãng + dầu ăn + muối tiêu để trộn các loại rau củ như: đậu đũa luộc nhanh, rau salad các loại như salad cứng, salad búp, salad son, rau càng cua.vv.. và đều ăn kèm trứng luộc, cà chua nếu thích.

Bài viết cùng chuyên mục

Cách làm chuối đốt rượu

Chọn chuối thật chín, không bị dập, bóc vỏ, có thể để chuối nguyên quả hoặc ép hơi dẹp, tùy ý thích, Cho đường vào chảo, cho một ít nước sôi vào

Cháo nấm tràm tôm thịt

100g nấm tràm. Nếu nấm tươi, rửa sạch với nước lạnh có pha chút muôị Nếu nấm khô, chỉ dùng 10g ngâm với chút nước ấm cho nấm nở mềm, xắt miếng nhỏ (nấm tràm khô có bán tại những hàng chạp phô ở nhiều chợ).

Mắm chưng

Trộn hỗn hợp gồm: trứng, mắm, thịt băm, củ hành tím, ớt băm và gia vị cho vừa miệng. Chia hỗn hợp vào từng chén nhỏ (hoặc cũng có thể cho hết vào một bát lớn).

Bánh Crepes

Đập 3 trứng gà đánh cho nổi với đường, sau đó để bột mì vào dánh cho đều, đổ sữa vào từ từ, vừa đổ sữa vừa quậy cho bột đừng bị ốc trâu, sau cùng để muối, dầu

Gỏi hột điều

Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen ở lưng, luộc sơ. Trộn đều ớt sừng, cà-rốt, dưa leo, cần, tôm, bóng bì với nước trộn gỏi, cho hạt điều vào.

Mít non kho dừa

Mít mua lọai luộc sẳn, có màu nâu đỏ nhạt, rửa sạch, thái miếng bằng bao diêm, bỏ bớt những hột mít đã già.

Cá đuối xào sả nghệ

Bắt chảo cho dầu nóng, bỏ tỏi bầm và 1/2 củ hành, xào cho hơi vàng, đổ cá đả ướp vào (lửa lớn) trộn đều trên chảo khoảng 3 hay 5 phút, tùy cá có dày thịt hay không.

Ngêu chiên giòn

Nghêu ngâm nước một giờ, rửa sạch, cho vào chảo rang sơ, chờ cho ngêu vừa mở ra đều, đem xuống tách vỏ lấy thịt.

Cháo vịt miền nam

Vịt nhổ lông cho sạsh, bỏ vào một nồi nước sôi, bỏ vào một củ hành lớn, và 1 chút gừng đập cho dẹp một chút, bỏ vào luộc với vịt.

Cách làm chuối bọ tàu hũ ky

Bóc vỏ, ngâm chuối với nước muối loãng 10 phút, xả lại với nước, thái khúc bằng chiều dài con tôm. Ướp chuối với dầu me, muối.

Gỏi gà măng kim chi

Thịt gà rửa, thấm khô, dùng mũi dao châm đều. Khuấy đều xì dầu + tiêu + muối + 1 thìa cà-phê đường + 2 thìa canh dầu ăn + tỏi băm nhuyễn, xát đều lên thịt gà, để ngấm gia vị 2 giờ.

Gà kho gừng

Cho 1 TSP dầu hạt điều vào nồi phi hành, tỏi, rồi cho thịt gà vào, cho ớt, xả chế gia vị vừa ngập thịt gà, nấu lưa nhỏ, khoảng 15 - 20 phút thì ăn được.

Cá nướng tỏi

Bỏ chung bơ nước hoặc dầu margarin, tỏi, rau thơm, nước chanh, trộn đều rồi tẩm vào cá, rắc tiêu, gói kín lại.

Siêu thực phẩm tốt nhất cho giảm cân (béo)

Chất chống oxy hóa trong vỏ nho, dừng lưu trữ chất béo, những người uống rượu vừa phải có vòng eo nhỏ hơn và ít mỡ bụng hơn.

Nem nướng miền nam

Thịt nạc lựa miếng thịt đỏ hồng, lấy ngón tay ấn vào miếng thịt thấy có sức đàn hồi là miếng thịt ngon, khi làm nem sẽ được dai và dòn, Nhờ người bán xay dùm.

Cá cơm chiên giòn

Chiên từng ít cá một, dầu không để sôi mà chỉ canh lửa cho nóng rất nhẹ, bỏ thử một con cá vào thấy chỉ sôi lăn tăn và phải 1 hoặc 2 phút sau con cá mới vàng là độ nóng đúng.

Cánh gà chiên (KFC)

Cánh gà rửa sạch thấm cho khô nước, nhúng cánh gà vào hỗn hợp sữa, bột khô cho hết vào 1 cái bao nylon, cho hết cánh gà vào túi nylon này, túm miệng túi rồi xoóch túi cho bột dính vào cánh gà.

Chè hoa cau

Đậu xanh đãi sạch, hấp chín, để nguộị. Hoà bột năng + nước lạnh + đường, bắc lên bếp, quậy đều taỵ. Bột trong, cho vani vào, nhấc xuống, rải đậu xanh vô, quậy nhẹ.

Bánh Pomme và Lê

Lòng trắng đánh cho nổi, sau đó để từ từ vào trộn chun g với tô bột, sau đó để rượu hay bột va ni hay 4 giọt dầu hạnh nhân vào, quậy từ từ và nhè nhẹ đó.

Cá diêu hồng hấp tương

Trộn thịt nạc dăm, nấm mèo, hành lá, tỏi, bột nêm, nhét vào bụng cá, thắt dây kim châm quanh mình cá, phần thịt còn lại vo tròn, xếp xung quanh.

Xôi lạp xưởng nấm hương

Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, cho nấm hương vào xào thơm, cho tiếp tôm mực khô, kỷ tử, tiếp đến lạp xường, cho xôi trắng vào xào cùng. Cuối cùng cho hắc xì dầu đảo đều là được.

Cháo ấu tẩu

Cháo mang sắc nâu đậm, khi ăn có vị hơi đăng đắng như tam thất, Nhưng cái đắng hòa cùng miếng ấu tẩu bùi, dẻo, quyện với cái ngọt của nước xương ninh.

Tủy heo hầm bí rợ

Bí để nguyên trái, tỉa hoa thành hình cái thố hoặc trái tim. Múc bỏ ruột. Phần bí còn lại xắt khối vuộng cạnh khoảng 1,5cm. Tủy heo rửa nước muối, xả lại cho sạch, ướp muối, tiêu, hành tím.

Cocktail Hurricane

Lắc đều các thứ lại với nhau với nước đá bằng một cocktail shaker. Rồi bỏ vào ly nào tùy thao bạn thích.

Bánh đậu xanh

Trộn đều đậu xanh với nước cốt dừa, đường, trứng gà, sữa, vani sao cho tan đường. Thoa dầu vào khuôn, lót giấy mỏng dưới đáy nồi. Đổ hỗn hợp trên vào khuôn, cho vào lò nướng khoảng 30 phút, bánh vàng đều.