Rau muống chẻ trộn thịt bò

2015-02-13 10:55 PM

Hay dùng loại rau muống dùng để chẻ là rau muống nước dài cọng, thường là dài 30, 40 phân, nuôi cấy trên mặt ao, rạch, để phân biệt với loại rau muống đất

Biên tập viên: Trần Tiến Phong

Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương

Ở Sài Gòn chẳng hạn, một bó rau muống bán ngoài chợ khoảng 2.000 đồng (# 3 cent Mỹ) nhưng vào nhà hàng một dĩa rau muống chẻ trộn thịt bò có thể lên đến 40.000 đồng và món này thường phải đặt trước chỉ vì không phải hàng quán nào cũng có sẵn. Lý do đơn giản là người ta phải rất tốn công, mất thì giờ chẻ nhỏ cọng rau muống thành dạng sợi nhỏ như cây tăm. Rau muống chẻ sẵn bán ở chợ tính từng lạng.

Trong thực đơn những món salad các thứ rau trộn dầu dấm của VN có thể kể đây là món ngon hàng đầu, được rất nhiều người ưa thích. Thậm chí người ta chế hẳn ra một loại dao để chẻ rau muống và dụng cụ này được nhiều người Việt ở nước ngoài khi về VN hay mua mang đi. Gốc gác của món ăn này thì hầu hết những người bắc lớn tuổi đều xác nhận là họ đã thấy món rau muống chẻ từ thời của các bậc nội ngọai của họ và có thể trước nữa đã có.

Hiện tại ở Sài Gòn chẳng hạn, nếu đi vào những khu cư dân có đa số người Bắc cư ngụ, bạn có thể thấy nhiều người lớn tuổi sáng chiều hay ngồi cặm cụi trước cửa, với con dao nhỏ trong tay, chăm chuốt từng cọng rau muống chẻ để chuẩn bị cho bữa cơm hay mang ra chợ bán kèm theo những mớ rau sống. Nét chung là khi nói đến rau muống người ta thường nghĩ đến người Bắc, còn loại "rau" điển hình của miền Nam thì phải là cây giá làm từ hột đậu xanh.

Chọn rau muống

Hay dùng loại rau muống dùng để chẻ là rau muống nước dài cọng, thường là dài 30 - 40 phân, nuôi cấy trên mặt ao, rạch... để phân biệt với loại rau muống đất (trồng trên mặt đất) vẫn dùng được nhưng không ngon bằng. Rau phải thật tươi, nếu rau đã để qua một hai ngày sẽ bị dai. Lặt bỏ phần cuống già cứng, rể, ngắt bỏ hết lá, giữ cuống lá, thả ngâm trong chậu nước sạch, vớt ra cọng nào chẻ cọng đó và thả ngâm rau chẻ lại trong nước.

Thực hiện món ăn

Cho một dĩa 2 khẩu phần với chừng 300 gram rau muống đã chẻ.

1 trái cà chua chín, bỏ cuống, chẻ dọc thành lát mỏng.

1 hoặc 2 quả trứng gà luộc chín, lột vỏ cắt dọc thành miếng.

Pha dầu dấm: Chuẩn bị 2/3 chén nước lọc thêm từ từ một lượng dấm hay chanh vắt tùy khẩu vị cho có vị chua nhẹ, nêm vào khoảng ½ muỗng cà phê muối cho hỗn hợp thêm một chút vị mặn đậm đà, rắc thêm chút tiêu và sau cùng cho vào 2 hoặc 3 muỗng súp dầu thực vật như dầu olive, dầu cải, dầu cọ. tùy ý. Tùy nhu cầu để pha nhiều dầu dấm hơn và việc nêm nếm cho hỗn hợp ngon dở tùy khẩu vị riêng mỗi người và chất lượng dầu dấm đang có.

150 gram thịt bò mềm cắt lát mỏng, ướp trộn với 2 - 3 tép hành tỏi băm + 1/3 muỗng cà phê muối, tiêu + ½ chén hành tây cắt miếng nhỏ. Nếu thích thêm1 muỗng cà phê nước mắm để món ăn có vị VN hơn. - Trộn đều rau muống chẻ với dầu dấm, gắp lên để chảy bớt dầu dấm dư, trải rau ra dĩa, trình bày cà chua, trứng chung quanh mặt rau. - Bắc chảo lên bếp, làm nóng 1 -2 muỗng súp dầu ăn, cho thịt bò vào xào thật nhanh và đều tay chỉ trong một phút, thịt sẽ chín mềm, cho vào 1 vá nhỏ nước nóng, trộn đều rồi trút thịt giữa dĩa rau, rắc thêm chút xíu tiêu bột., khi ăn trộn lại cho thật đều.

Ngoài rau muống chẻ, thường dùng hỗn hợp dấm hoặc chanh vắt pha loãng + dầu ăn + muối tiêu để trộn các loại rau củ như: đậu đũa luộc nhanh, rau salad các loại như salad cứng, salad búp, salad son, rau càng cua.vv.. và đều ăn kèm trứng luộc, cà chua nếu thích.

Bài viết cùng chuyên mục

Lẩu hoa xuân

Nước dừa tươi nấu vừa sôi, cho giấm và các loại gia vị vào, sau đó cho ớt Đà Lạt vào nấu cho thơm, nêm nếm lại cho vừa ăn.

Cách làm bún ốc

Chia bún vào tô, cho ốc và nước xào vào tô bún, tùy thích chan ít nhiều nước dấm cà chua vào, rắc hành phi, hành ngò cắt nhỏ vào, cho lên mặt ít ớt xào chua.

Cá chẽm cuộn tôm

1m muối, 1m tiêu, 1m bột ngọt, trôn đều rắc lên cá, sau đó lấy từng miếng cá cuốn tôm lại, lăn qua bột năng, nhúng vào bột chiên tôm rồi cho vào chảo dầu chiên vàng

Sa lát bông cải

Cắt bông cái thành từng đoạn (3-4 cm), bổ đôi. Rang mè cho vàng đều. Luộc sơ bông cải khoảng 2 phút, nhớ rắc thêm ít muối bông cải cho hương vị thêm đậm. Vớt ra để ráo nước, sau đó múc ra tô.

Đậu hũ kho tương

Đậu hũ cắt miêng nhỏ, đem chiên vàng. 1 phần nước lạnh + 1 phần sốt + đậu hũ chiên + 1 TSP tương hột, cho vô nồi, nấu sôi vặn lửa nhỏ lại, nấu khoảng 5 phút thì ăn được.

Cách làm cá sốt hấp trứng

Cá hường lóc lấy thịt cá chừa đuôi và đầu, phần thịt cá cắt hạt lựu, trộn hỗn hợp: thịt cá, cá hồi, thịt nguội, nêm muối, tiêu, đường, rượu trắng, mùi.

Cách làm mỳ ngũ sắc

Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn và tỏi, phi thơm, Cho chả lụa, xúc xích, đậu hoà lan hạt, cà rốt và gia vị, xào sơ cho thấm.

Bò kho

Tai vị nướng đen, đem cà thành bột. Phi thơm hành tỏi với mỡ rồi đổ dầu hột điều vào phi thơm sau đó cho tiếp bột tai vị cùng với ngũ vị hương vào đảo để có màu đẹp rồi nhắc xuống.

Bánh cà kim tiền

Cho bột khoai sọ, nấm hương, măng, muối, đường, bột ngọt, gừng vào thố trộn đều làm nhân bánh, cho bột mì, muối, bột ngọt, nước, bột lên men vừa đủ vào chén đánh thành hồ bột.

Cách làm gà nấu đông

Bì cạo sạch lông, thái miếng to bằng bao diêm, cho vào ninh cùng gà. Khi bì và gà đã chín mềm thì vớt bỏ bì, gà thì rút bỏ xương.

Tôm trân châu

Nếp sau khi ngâm rửa lại bằng nước lạnh để ráo nước, thì chia làm 3 phần bằng nhau, một phần trộn với vài giọt màu xanh, 1 phần trộn vài giọt màu đỏ, phần còn lại thì không trộn.

Lẩu thịt gà lá giang

Gà sát muối để khử mùi hôi, rửa thật sạch trong ngoài, sau đó chặt từng miếng vừa ăn, 1 con gà chặt đều ra khoảng 8 miếng.

Bún xào kiểu Singapore

Phi tỏi cho thơm, cho bún vào xào 2 phút, múc ra tô, cho thêm tí dầu nửa cho tôm vào xào nhanh tay, sau đó cho ớt bell, thịt, gia' & chả cá vào xào lên vài giây

Tiết canh vịt

Bắt vịt, giữ chắc hai chân vịt, bắt chéo hai cánh, vặt chút lông nơi cổ vịt, phần trên chỗ cuống họng, là gáy, như vậy mới không bị lầm với cuống dẫn thực phầm hay thực quản.

Cá hồi hấp dấm

Cắt khúc, thái sợi các loại hành tím, thì là, tỏi, cà rốt, trộn đều giấm đỏ, đường, nước mắm, bột nêm, cho cá lên đĩa, rưới sốt giấm, cho hành lá, thì là, hành tím, tỏi, cà rốt

Cá hồi nướng tỏi

Cá rửa sạch, để ráo nước. Ướp cá khoảng 20 phút với các nguyên liệu bơ nước, tỏi, 1/2 số rau thơm, nước chanh, tiêu. Sau đó, cho cá lên vỉ, nướng cho đến khi cá chín vàng. Lưu ý, không để cá quá cháy hoặc khô.

Sà lát chân bò con

Chân bò con làm sạch, bỏ vào nước đang sôi, bỏ vào nồi luộc chân bò con 1 bó rau thơm, đậy nấp lại và nấu 2h 30 phút với lửa nhỏ.

Cách làm tàu hủ

Bỏ dấm và muối vô đậu nành - Nhớ bỏ từ từ - để chừng 5, 10 phút - đậy nắp. Sau đó, lấy vải để trên một cái rổ, dưới để cái thau, vớt riêu tàu hủ ra... bỏ lên làn vải.

Cách làm gà chiên lá dứa

Nên ướp thịt trước, cho vào tủ lạnh, để thịt ngấm gia vị khoảng 1 ngày, nếu vội, chế biến ngay cũng được, nhưng miếng thịt chưa ngấm sữa, sẽ ít béo hơn.

Giò heo (đùi lợn) kho tầu

Giò heo cạo cho sạch sẽ lông bằnng cách (luộc sơ với nước sôi + gừng + 2 cù hành thaí miếng, nếu siêng thì chiụ khó nhổ hết lông đi) rửa sạch laị bằng nước lạnh rồi để raó nước.

Chè hột vịt

Để món ăn ngon hơn, người ta thực hiện công đoạn cho hột vịt vào nồi một cách khá công phu: dùng dao nhỏ, bén chặt thật nhẹ, thật khéo chính giữa hột vịt. Nhẹ tay tách vỏ, từ từ trút hột vịt vào nồi chè.

Gà nướng bột muối

Lượng muối cho vào bột càng nhiều thì gà càng thấm mặn, nếu cho quá nhiều muối, bột sẽ không nhồi được. Và vì là nướng với bột + muối, nên gà, vịt không nên uớp thêm muối, sẽ bị mặn.

Trình bày đĩa cam

Xếp các múi cam đều xung quanh một đĩa tròn tráng. Có thể xếp chồng các múi lên nhau cho đầy đĩa. Nếu ít người dùng, thái một khoanh cam đặt vào giữa, xung quanh xếp các múi.

Cà tím chiên

Dầu nóng, cho poarô vào phi thơm, vàng, rưới lên trên cà, nước chấm pha xì dầu với chanh, ớt, đường, nước chấm có vị chua.

Nước chanh

Bỏ chung bột vỏ chanh, nước cốt chanh, và phần nước phụ trội chế vào nước đường đã nguội, để đó 2 giờ rồi bỏ vào tủ lạnh, khi uống lấy ra, bỏ nước đá.