Cháo cá ám
Tùy ý giữ cháo nóng trong nồi đất, lẩu kim loại đặt trên bếp than hay bếp gas, dọn lên bàn với dĩa cá, chanh ớt, mắm tôm, các loại rau thơm, thịt, trứng.
Biên tập viên: Trần Tiến Phong
Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương
Phân lượng vật liệu chỉ tượng trưng cho thành phẩm ít nhiều, món ăn này không có phân lượng chế biến.
Nấu nồi cháo với 70gr gạo + 30gr nếp cho thật rền, hột cháo nở nhưng không nát, loãng chứ không đặc. Khi cháo được, để sôi nhỏ lửa, âm ỉ trên bếp. Nếu cần châm thêm nước sôi cho cháo vẫn rền chứ không cạn nước.
Chọn cá lóc đen con nhỏ khoảng 250 - 350gram/1 con. Cá sẽ vừa ngon, chắc nạc. Cá phải còn tươi sống. Làm sạch cá, moi mang, giữ lại lòng cá, để nguyên con, xẻ ngang vài lát trên thân cá. Ướp mỗi con cá với: ½ muỗng cà phê muối + 1/3 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê hành ta băm.
Lưu ý: Cá lóc là tên gọi quen thuộc ở miền Nam VN, miền Trung và Bắc gọi cá lóc nhỏ là cá tràu, cá quả. Cá lóc đen luôn cho thịt chắc và ngon hơn cá lóc bông, loại cá lóc thân cá có sọc vằn đen trắng.
200gr thịt ba chỉ heo, luộc chín thịt trong nồi cháo, vớt ra, để nguội, cắt ngang lát mỏng rồi cắt lại dạng sợi nhỏ.
1 trứng vịt hoặc trứng gà đánh tan, tráng mỏng, cúôn tròn lại cắt thành dạng sợi nhỏ.
Cần tàu, thì là, tần ô.ngắt lấy lá, rửa sạch, để ráo; hành lá cắt lấy đầu củ chừng 6cm, lột vỏ, tùy ý trụng rau hành qua nước cháo nóng hay để sống. Hành lá cắt nhỏ.
Pha loãng ½ chén mắm tôm với chanh rồi nêm thêm đường tùy khẩu vị. Chuẩn bị riêng chanh tươi, ớt xắt lát; nước mắm nguyên chất.
Trình bày món ăn: Tùy ý giữ cháo nóng trong nồi đất, lẩu kim loại đặt trên bếp than hay bếp gas, dọn lên bàn với dĩa cá, chanh ớt, mắm tôm, các loại rau thơm, thịt, trứng. Trụng cho chín cá trong nồi cháo nóng rồi cho nguyên con ra dĩa. Khi ăn, cho ít rau thơm tùy ý, nạc cá, trứng, thịt, hành trụng... vào chén nhỏ, nêm mắm tôm; tùy thích ăn kèm cháo có thả vào ít hành lá, tiêu bột... Dùng mắm tôm để chấm cá là cách ăn quen thuộc của người Bắc, tùy ý dùng nước mắm nguyên chất nếu không ăn được mắm tôm.
Nhiều người so sánh món cháo cá ám với món cháo cá lóc rau đắng của miền Nam cho thấy rất khác biệt: Món cháo cá lóc rau đắng miền Nam cũng nấu cháo riêng nhưng với nước xương heo, nấm rơm; cá được hấp riêng và rau đắng làm cho vị cá cũng như cháo giảm đi ít nhiều cái ngon tự nhiên. Vài hàng quán ở Hà Nội kén gạo ngon, gạo mới để nấu món cháo cá ám làm cho món ăn khi dọn ra luôn có mùi thơm gạo mới. Có hàng quán dùng cá rất lớn, cắt thành khúc ngắn; có hàng lại cắt nạc cá thành lát mỏng để tùy thực khách trụng chín trong cháo nóng dọn lẩu, chính vì hình thức này mà bây giờ có người gọi món cháo cá ám là cháo lẩu cá.
Bài viết cùng chuyên mục
Cách làm mực chiên giòn
Chế biến món này cần phải có nhiều dầu. Dầu càng ngập, miếng mực chiên xong sẽ có độ xốp và giòn. Dầu sôi, cho mực vào chiên. Mực vàng, vớt ra để ráo dầu
Bánh bột nếp: hướng dẫn cách làm
Lường bột nếp trong một cái chén vừa, tạo một cái lỗ ở giữa bột và đổ nước sôi vào đó, dùng đũa hoặc nĩa khuấy đều cho bột nhào có đủ độ ẩm, thêm nước lạnh.
Mì xào
Nưóc sôi, bỏ mì tươi vào trụng sơ qua, lấy ra để cho ráo nước, để vào vài muổng dầu mè, xốt lên cho đều.
Bánh con sò (hướng dẫn cách làm)
Cho phó mát và sữa vào chảo, đun ấm trên lửa vừa cho đến khi phó mát tan, Lấy chảo ra khỏi bếp, cho muối và tiêu vào đánh nhẹ
Cocktail Hurricane
Lắc đều các thứ lại với nhau với nước đá bằng một cocktail shaker. Rồi bỏ vào ly nào tùy thao bạn thích.
Cách làm mỳ xào giòn
Cho mì căn, đậu hũ, chả chay vào, trộn đều, Cho bột bắp pha loãng để tạo độ sánh, Dọn mì ra đĩa, đổ hỗn hợp lên trên.
Cách làm tôm kho đánh
Phi thơm hành khô băm nhỏ với tỏi, xào thịt đến khi săn lại thì cho tiếp tôm vào. Nêm nước mắm và một ít đường, xào khoảng 2 phút.
Bánh bò nướng
Cho đường vào nồi, chế nước cốt dừa vào, bắt lên bếp nấu cho tan đường, nhắc xuống để đường hơi nguôi, cho bột nổi và va-ni vào trộn đều.
Đậu phụ trúc lâm
Tàu hũ non trụng qua nước sôi, để nguội vắt khô, trộn tàu hũ với lòng trắng trứng đem xay nhuyễn, chia làm đôi, lấy một nửa đem ém hình tròn hấp chín đặt vào đĩa tròn.
Bánh mì bơ rau quả
Cho cà chua, dầu ôliu, rau húng quế, giấm, tiêu đen trong một chiếc tô lớn, trộn đều cho thấm gia vị, đặt bánh mì vào trong các miếng giấy nướng cho vào lò nướng ở nhiệt độ 400 độ F trong vòng khoảng 8 phút.
Hara Kiri
Cho đá viên đầy nửa cốc thuỷ tinh thấp kiểu cổ điển, đổ sirô dưa, rượu rum trắng, nước chanh nguyên chất vào cốc, khuấy đều.
Sa lát kiểu Hy Lạp
Đem rửa sạch các rau củ quả, thái miếng vừa ăn. Cho tất cả vào trộn đều với giấm, dầu ôliu, cuối cùng cho đậu phụ vào đảo nhẹ tay.
Cánh gà chiên bơ
Bột chiên dòn, 1 tsp muối trộn cho thật đều, cánh gà đã trộn đều với trứng lăn qua bột chiên dòn khô, để cho bột dính với cánh gà 1 hồi lăn qua bột khô 1 lần nữa cho dính 1 lớp hơi dầy.
Cách làm cá bơn tẩm rượu bỏ lò
Cá bơn lột da, khía dọc xương sống để mổ, làm sạch thấm khô, Đổ rượu đỏ, muối, hạt tiêu, hành tăm thái lát vào chảo, xào bơ nhồi vào bụng cá sau đó bỏ lò trong 10 phút
Bánh bột nếp
Rang hạt mè trong một cái chảo với nhiệt độ vừa, lắc chảo thường xuyên khoảng 5 phút cho mè vàng, đổ ra một cái chén nhỏ và trộn chung với các nguyên liệu làm nhân còn lại. Để qua một bên.
Kẹo Sôcôla sữa (hướng dẫn cách làm)
Để lạnh ít nhất 2 giờ hoặc cho kẹo cứng. Lấy kẹo ra một tấm vàn để cắt; lột phần bịt đầu và cắt thành những miếng vuông
Canh khổ qua nấu tôm và Trứng đảo
Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen trên lưng, giã hơi dập với 2 củ hành tím và 1 chút muối, tiêu ướp vào. Lấy lượng nước đủ nấu canh, nấu sôi nước rồi cho tôm vào, sôi đều thì cho khổ qua, sôi tiếp nêm lại muối, bột ngot
Phở bắc chay
Đậu hũ để ráo nước, cắt làm bốn, ướp tiêu, muối, boa-rô, bột nêm chay, ngũ vị hương, cho thấm rồi chiên vàng. Sau đó cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Sườn heo nướng sốt cà
Nếu pha thịt theo dạng chả chìa thì phải dùng vỉ kẹp nếu nướng trên lửa than, cho thanh sườn vào vỉ, xếp cho khối thịt lại cho gọn rồi mới kẹp lại và nướng
Thịt gà xào bắp non (Thái)
Cho 1 TBsp dầu ăn vào chảo đun nóng, phi tỏi cho tho8m rồi cho thịt gà vào xào vừa chín tới thì nêm gia vị, thịt gà chín thì cho nấm & bắp non vào đảo đều kế đến khuấy đều nước dùng với bột bắp chế vào chảo.
Hướng dẫn cách làm chè nếp cẩm
Đổ nước dừa dão vào một nồi khác đun sôi, cho đường phên bào mỏng, đường kính và túm lá nếp vào đun, khuấy đều để đường tan hết. Cho tiếp gạo nếp cẩm vào nấu khoảng 3-4 phút (không để sôi) rồi tắt bếp.
Cách làm thịt bò xào củ sen
Đặt chảo sạch lên trên, cho một chút dầu vào rồi cho tỏi, hành, ớt, củ sen, bò vào đảo đều, cho 1 thìa canh dầu hào vào, 1 chút nước nêm gia vị vừa đủ
Cách làm rau càng cua trộn cua
Đảo nhanh thịt nạc cua với hỗn hợp gia vị vừa trộn, Khi nước sanh sánh, tắt bếp, Cho cua lên trên đĩa rau càng cua đã xếp sẵn
Dè mực nhúng dấm
Khi ăn, đặt xoong lên bếp, đổ 2 bát nước dùng, Đợi nước sôi, xúc một ít dè cho vào xoong, đến khi nước sôi sủi thì vớt ra đĩa.
Thịt bầm hấp cải
Hột vịt muối lột vỏ - trộn thịt xay với tất cả các gia vị. Lấy 1 cái chén lớn đặt hột vịt muối vào chính giữa rồi cho thịt xay vào (nhấn chặt thịt vào chén) Đem hấp khoảng 20 phút, là chín.
