Me ngâm đường: hướng dẫn cách làm

2014-12-17 04:43 PM

Chuẩn bị hủ lọ thủy tinh sạch, miệng rộng. Sắp đứng những trái me vào hủ, đừng sắp chật quá, vừa đủ để khi đổ nước đường vào me không nổi lên, châm nước đừng vào cao hơn mặt me khoảng 5 cm.

Biên tập viên: Trần Tiến Phong

Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương

Chọn me còn xanh

Chọn me còn xanh, cứng, vỏ còn dính chắc vào thân trái me, trái mập căng, tròn đều; trái me càng thẳng thớm càng dễ làm, me trái lép không tách vỏ được, để me nguyên trái cả vỏ.

Tách vỏ me cách 1

Pha nước lạnh + muối hột với phân lượng 1 lít nước 200 gr muối hột hoặc 400 gr muối bọt. Ngâm me trong nước muối qua 12 tiếng. Tùy vỏ me dày mỏng và độ mặn của nước muối - lưu ý muối ẩm mặn hơn muối khô - dùng mũi nhọn của một lưỡi dao mỏng, bén. Cầm lưỡi dao sát vào mũi dao, tách thử vỏ, nếu còn thấy khó tách thì thêm muối, ngâm tiếp khoảng nửa ngày nữa. Làm từng trái me, cạo vỏ cuống, dùng đầu dao tách gở vỏ me từng miếng một cho khéo để không phạm vào thân, me ngâm đủ độ mặn rất dễ tách vỏ, giữ phần gân chạy dài từ cuống bao dọc theo trái me cho đẹp mắt hoặc tuỳ ý cắt bỏ cuống me và lột sạch những sợi gân này. Nếu muốn lấy hột, sau khi tách vỏ, mổ dọc một bên thân trái me, tách bỏ hột và cả phần vỏ hột bám bên trong ruột trái me, nếu không me sẽ đắng, làm đến đâu thả ngâm vào thau nước sạch đến đó, trước khi ngâm đường vớt ra để ráo. Cách làm này tốn công và mất thì giờ nhưng cho thành phẩm trái me còn cứng sau khi tách vỏ; khi ngâm đường, me ửng màu sáng chứ không xỉn đi, rất đẹp, nạc me ăn giòn.

Tách vỏ me cách 2

Pha nước muối như trên, cho me sống vào và nấu sôi nhỏ lửa trong khoảng 30 phút đến hơn giờ tùy số lượng và chất lượng me còn sống ít nhiều, sau đó để me ngâm trong nước nóng đến khi nguội bớt mới lấy ra tách vỏ bằng tay. Cách làm này để sản xuất dạng công nghiệp số nhiều đóng hộp, đóng lon. (Thailand có sản xuất mặt hàng này). Me luộc nước muối tách vỏ rất dễ dàng nhưng trái me giảm hẳn độ dòn cứng cho nên sau khi tách vỏ me bằng cách ngâm nước sôi người ta hay ngâm trái me vào lại nước vôi hay vài hóa chất nào đó có tác dụng làm cho nạc mẹ săn lại nhưng chất lượng vẫn không bằng cách làm tự nhiên.

Nấu nước đường

Dùng phân lượng 1 lít nước + 1 kg đường cát trắng + 5 gr cam thảo ( nếu có cam thảo, nước dầm me sẽ có sắc vàng lợt, thơm mùi cam thảo, nếu không thích, không cần phải dùng cam thảo ). Nấu tan đường, để nguội hoàn toàn.

Ngâm me

Chuẩn bị hủ lọ thủy tinh sạch, miệng rộng. Sắp đứng những trái me vào hủ, đừng sắp chật quá, vừa đủ để khi đổ nước đường vào me không nổi lên, châm nước đừng vào cao hơn mặt me khoảng 5 cm. Đậy kín, để khoảng 3 ngày là bắt đầu ăn được hoặc tùy thời tiết, độ chua của me... sẽ sớm hoặc muộn hơn từ nửa ngày đến một hai ngày.

Nếu muốn me ngâm có màu trắng đẹp, không nên dùng đường hóa học mà dùng loại đường đã được tẩy trắng tinh, loại đường này ít ngọt hơn cho nên phải tăng lượng đường lên khoảng 100 - 150 gr cho mỗi lít nước.

Có người nấu nước đường và sên cho hơi sánh lại để ngọt gắt, me để được lâu hơn nhưng chất lượng món ăn sẽ giảm.

Món me dầm làm theo cách để ăn trong gia đình đạt yêu cầu là nước đường ngọt vừa phải để ngâm khoảng 3 ngày sau là nước đường có thêm vị chua rất ngon. Để sau mười ngày, nếu trời nắng nóng, nước me bắt đầu lên men có thêm mùi rượu nhẹ rất hấp dẫn. Dùng nước ngâm me như một loại xi-rô uống kèm nước đá bào rất ngon. Còn me dầm đóng lon sản xuất theo dạng công nghiệp để lâu được, màu trắng đẹp nhưng không thể dùng để so sánh với me dầm làm thủ công.

Bài viết cùng chuyên mục

Cơm cháy

Ngâm gạo 2 tiếng sau đó đãi sạch, để ráo nước, Khi cơm nếp đã chín, đổ cơm ra khay rồi dùng muôi ướt vừa ấn dàn thật mỏng sao cho chúng giống như một miếng cháy thật.

Canh bún chay

Cho dầu vào chảo, thả một ít hột điều hay ớt mầu vào xào, Khi thấy hạt điều tiết ra mầu đỏ thì vớt bỏ hột xong cho ba rô vào, Đến khi ba rô vàng thơm.

Cocktail nước dừa pha rượu

Cho 45 ml rượu trắng, 30 ml bơ dừa, 120 ml nước dừa không đường. Khuấy trộn với 2 muôi đá vụn trong ly thuỷ tinh lớn.

Món thịt cuốn

Giữ sao cho lá chuối không bị rách, không bị phì hơi thì từ lúc đun đến lúc thịt cuốn nhừ, khoảng một giờ là được

Chè nha đam (hướng dẫn cách làm)

Cho vào xoong 500 ml nước + đậu xanh nấu sôi, hớt bọt, bớt lửa, nấu trên lửa vừa đến khi đậu nở đều. Cho đường vào khuấy đều, tiếp tục nấu trên lửa vừa 10 phút

Cơm sữa nấu tôm

Tôm rửa sạch, cắt bớt râu và chân, bắc chảo lên cho ít bơ rồi bỏ tôm vào chiên (để lửa nhỏ), khi tôm vàng và gần chín thì bỏ tỏi, cà rốt, đậu petitpois, bắp hạt và xóc đều lên cho đến khi bơ hơi cháy.

Cách làm gà chiên sốt cam

Nước cam sôi, cho một ít bột bắp pha loãng vào, khuấy đều cho hỗn hợp hơi sánh lại. Rưới nước xốt cam lên đĩa gà, rắc tiêu, rau mùi.

Cóc dầm

Giã muối và ớt chung cho thật nhuyễn, cho vào cóc nửa số muối ớt, thỉnh thoảng lại xóc lên một lần cho cóc ứa nước ra đều, 40 phút sau chắt nước này bỏ đi.

Ngỗng quay miền nam

Ruột bánh mì ngâm với sữa cho mềm, lấy ra vắt cho khô. Thịt heo bằm, gan gà, cũ hành, tỏi, ruột bánh mì, hành lá, ngò bằm nhỏ, muối, tiêu, trộn đều, xong nhét vào bụng ngỗng.

Gà luộc xả tân lộc

Gọi là luộc nhưng có lẽ phải dùng từ hầm thì đúng hơn. Bởi theo lời chủ quán, nếu muốn gà chọi ngon phải luộc (với sả và củ cải) không dưới 1 tiếng đồng hồ.

Thịt phay cua giấm

Rau sống gồm xà lách, rau thơm các loại, lặt rửa kỷ, ngâm qua thuốc tím pha loãng 5% trong khoảng 5 phút, vớt ra vẩy ráo. Chuối chát, khế xanh cắt lát mỏng.

Cánh gà chiên tiêu

Giã nhỏ hành khô, tỏi trộn lẫn vào cánh gà, để tiếp một giờ đồng hồ cho ngấm. Lấy cánh gà ra, loại bỏ mảnh vụn hành, tỏi bám trên mặt.

Bánh pho mát: hướng dẫn cách làm

Nướng 35 phút hoặc cho đến khi phần giữa nức ra khi dùng tay sờ nhẹ vào bánh. Để nguội và đặc kem, bánh xoắn sôcôla lên trên. Dùng khi bánh đã lạnh. Để phần dư vào tủ lạnh

Bánh tét ngũ sắc

Bắc chảo lên bếp, cho từng thứ nước vào đun sôi, cho nếp vào xào đều, khi nếp đổ nhựa, cạn nước là được. Lá chuối cắt từng miếng cạnh độ 40 cm.

Măng chua

Ngâm vào thau nước lạnh có pha chút muối vừa đủ nhân nhẩn mặn chừng nửa ngày hoặc cho đến khi thấy lát măng mềm đi và nhấm thử thấy có vị mặn là vớt ra.

Xôi thịt hon

Ướp thịt: sả cây + giò heo + nấm mèo + 1M nước mắm + nghệ giã + 1m muối + 1m tiêu + 2m bột ngọt + rượu + 1m xì dầu + đâụ phộng + hành tím => trộn đều.

Chả giò tôm tiều châu

Củ năng, bằm nát hoặc cho vô máy xay nhưng đừng để nhuyễn quá, vắt nước bỏ. Sao đó trộn chung các gia vi còn lại làm nhân.

Bún xào chay

Làm nóng sa tế với một ít dầu (không xào vì sa tế dễ bị cháy), nêm dầu hào, xì dầu. Cho bún vào, đảo đều cho bún ngấm gia vị. Cho cà rốt, cần tây, tàu hũ ky vào, trộn đều.

Bún cá rô

Nếu cá có trứng, xẻ bụng lấy trứng ra rửa sạch, trong khi trứng còn sống, dùng dao rọc xé bỏ màng trứng, hoà tan trứng vào trong một chén nước lọc cho trứng rời nhau hẳn ra.

Thịt xá xíu

Rượu ngũ vị hương: Ngâm ¼ lít rượu trắng với 20gr bột ngũ vị hương (five spices powder) loại đã pha trộn và đóng gói sẵn. Ngâm qua 1 giờ là dùng được.

Vịt gói lá sen

Vịt làm sạch lông, mổ moi, chặt bỏ đầu, cánh, chần qua với nước gừng, có bỏ một ít muối, để ráo, tẩm muối tiêu.

Bò lúc lắc các miền

Cho 1 TSP dầu vô chảo thật nóng (càng nóng càng tốt), cho tỏi, hành tây vô phi cho thơm rồi cho thịt bò vô xaò, hơi chín thì bắt xuống (đừng xào lâu quá thịt bò sẽ bị cứng).

Cá bò da nướng

Cá bò rã đông, làm sạch, tẩm gia vị hỗn hợp: muối, tương, bột nêm, dầu ăn, ớt băm, tỏi băm để thấm 40 phút.

Cá chưng kiểu nam bộ

Cà chua cắt làm đôi, bỏ hạt, sau đó xẻ ra làm 6 hay làm 8 (tùy quả to nhỏ). Dưa leo xẻ làm 4, bỏ ruột cắt xéo, mang trộn ít muối rồi xả lại bằng nước cho sạch, vắt ráo. Hành lá, rau mùi, cần tàu rửa sạch để riêng.

Tôm chiên khoai

Ướp tôm với gia vị, để 10 phút. Hấp khoai lang chín quết cho dẻo. Trộn đều sắn bào, khoai lang, trứng gà, gia vị, chia thành từng viên nhỏ, bọc tôm vào giữa, nắn đều, chừa đuôi tôm ra ngoài.