Me ngâm đường: hướng dẫn cách làm

2014-12-17 04:43 PM

Chuẩn bị hủ lọ thủy tinh sạch, miệng rộng. Sắp đứng những trái me vào hủ, đừng sắp chật quá, vừa đủ để khi đổ nước đường vào me không nổi lên, châm nước đừng vào cao hơn mặt me khoảng 5 cm.

Biên tập viên: Trần Tiến Phong

Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương

Chọn me còn xanh

Chọn me còn xanh, cứng, vỏ còn dính chắc vào thân trái me, trái mập căng, tròn đều; trái me càng thẳng thớm càng dễ làm, me trái lép không tách vỏ được, để me nguyên trái cả vỏ.

Tách vỏ me cách 1

Pha nước lạnh + muối hột với phân lượng 1 lít nước 200 gr muối hột hoặc 400 gr muối bọt. Ngâm me trong nước muối qua 12 tiếng. Tùy vỏ me dày mỏng và độ mặn của nước muối - lưu ý muối ẩm mặn hơn muối khô - dùng mũi nhọn của một lưỡi dao mỏng, bén. Cầm lưỡi dao sát vào mũi dao, tách thử vỏ, nếu còn thấy khó tách thì thêm muối, ngâm tiếp khoảng nửa ngày nữa. Làm từng trái me, cạo vỏ cuống, dùng đầu dao tách gở vỏ me từng miếng một cho khéo để không phạm vào thân, me ngâm đủ độ mặn rất dễ tách vỏ, giữ phần gân chạy dài từ cuống bao dọc theo trái me cho đẹp mắt hoặc tuỳ ý cắt bỏ cuống me và lột sạch những sợi gân này. Nếu muốn lấy hột, sau khi tách vỏ, mổ dọc một bên thân trái me, tách bỏ hột và cả phần vỏ hột bám bên trong ruột trái me, nếu không me sẽ đắng, làm đến đâu thả ngâm vào thau nước sạch đến đó, trước khi ngâm đường vớt ra để ráo. Cách làm này tốn công và mất thì giờ nhưng cho thành phẩm trái me còn cứng sau khi tách vỏ; khi ngâm đường, me ửng màu sáng chứ không xỉn đi, rất đẹp, nạc me ăn giòn.

Tách vỏ me cách 2

Pha nước muối như trên, cho me sống vào và nấu sôi nhỏ lửa trong khoảng 30 phút đến hơn giờ tùy số lượng và chất lượng me còn sống ít nhiều, sau đó để me ngâm trong nước nóng đến khi nguội bớt mới lấy ra tách vỏ bằng tay. Cách làm này để sản xuất dạng công nghiệp số nhiều đóng hộp, đóng lon. (Thailand có sản xuất mặt hàng này). Me luộc nước muối tách vỏ rất dễ dàng nhưng trái me giảm hẳn độ dòn cứng cho nên sau khi tách vỏ me bằng cách ngâm nước sôi người ta hay ngâm trái me vào lại nước vôi hay vài hóa chất nào đó có tác dụng làm cho nạc mẹ săn lại nhưng chất lượng vẫn không bằng cách làm tự nhiên.

Nấu nước đường

Dùng phân lượng 1 lít nước + 1 kg đường cát trắng + 5 gr cam thảo ( nếu có cam thảo, nước dầm me sẽ có sắc vàng lợt, thơm mùi cam thảo, nếu không thích, không cần phải dùng cam thảo ). Nấu tan đường, để nguội hoàn toàn.

Ngâm me

Chuẩn bị hủ lọ thủy tinh sạch, miệng rộng. Sắp đứng những trái me vào hủ, đừng sắp chật quá, vừa đủ để khi đổ nước đường vào me không nổi lên, châm nước đừng vào cao hơn mặt me khoảng 5 cm. Đậy kín, để khoảng 3 ngày là bắt đầu ăn được hoặc tùy thời tiết, độ chua của me... sẽ sớm hoặc muộn hơn từ nửa ngày đến một hai ngày.

Nếu muốn me ngâm có màu trắng đẹp, không nên dùng đường hóa học mà dùng loại đường đã được tẩy trắng tinh, loại đường này ít ngọt hơn cho nên phải tăng lượng đường lên khoảng 100 - 150 gr cho mỗi lít nước.

Có người nấu nước đường và sên cho hơi sánh lại để ngọt gắt, me để được lâu hơn nhưng chất lượng món ăn sẽ giảm.

Món me dầm làm theo cách để ăn trong gia đình đạt yêu cầu là nước đường ngọt vừa phải để ngâm khoảng 3 ngày sau là nước đường có thêm vị chua rất ngon. Để sau mười ngày, nếu trời nắng nóng, nước me bắt đầu lên men có thêm mùi rượu nhẹ rất hấp dẫn. Dùng nước ngâm me như một loại xi-rô uống kèm nước đá bào rất ngon. Còn me dầm đóng lon sản xuất theo dạng công nghiệp để lâu được, màu trắng đẹp nhưng không thể dùng để so sánh với me dầm làm thủ công.

Bài viết cùng chuyên mục

Xôi vò

Nếp vo sạch, ngâm độ 5 giờ (tiện nhất là ngâm cách đêm cho khỏi mất thì giờ) đem ra đổ vào một cái rổ, cho ráo nước.

Cách làm bánh da lợn

Chia bột năng, bột gạo, đường.ra làm hai phần. Lấy một phần trộn đều với phần nước cốt dừa, khuấy tan đường, lược lại qua rây, trộn đậu xanh giã nhuyễn vào.

Cá chép sốt ngũ vị

Cho dầu mè vào chảo đun nóng, khử gừng cho thơm, lọc một ít nước luộc cá vào. Tiếp đến, cho rượu, ngũ vị hương, nước tương vào đun sôi, nêm hạt nêm vào.

Súp cá hồi

Đun xương với 2,5 lít nước trong, nêm gia vị vừa miệng. Lửa liu riu, thả cá vào. Cá vừa chín, cho bột năng từ từ vào, khuấy đều tạo độ sánh.

Cá hồi nấu taco

Rán ngập mỡ 4 miếng vỏ vằn thắn, vớt ra để róc mỡ. Cho muối tiêu vào khi còn nóng. Xát tiêu vào cá hồi, rán vàng trong 2 phút. Để riêng.

Dinh dưỡng và ăn uống lành mạnh

Nắm vững các kiến thức cơ bản về dinh dưỡng đến sự hiểu biết các khái niệm về thực phẩm và vai trò của chất xơ, cholesterol, chất béo và calo trong một chế độ ăn

Bò nướng lá lốt

Ít lá lốt thật tươi, to bản, không rách lá. Rửa sạch, để ráo, trải ra rổ, phơi nắng cho vừa ỉu lá, nếu ngày không nắng, phải chuẩn bị lá trước nửa ngày cho lá mềm.

Tôm sú rang ruốc

200 g tôm sú hoặc tôm đất, tôm bạc con lớn. Tôm đất luôn cho vỏ rất giòn sau khi làm, tôm sú và tôm bạc thì vỏ hơi cúng. Để vỏ dùng kéo cắt bỏ đầu râu - và tỉa bớt chân, để đuôi lại cho đẹp.

Cơm niêu nấm hương

Khi cơm sôi, giảm nhỏ lửa cho 3 tai nấm còn lại vào nấu cho chín, trước khi nhắc xuống cho tàu hủ ki thái chỉ vào, cà rốt cắt hột lựu, nấm cắt hộ lựu, đậy nắp nhắc xuống

Chả bò

Dùng 2 cái chén lớn, lót mỡ chài, rồi cho nhân vô đè hơi chắc, cho vô xửng hấp khoảng 10 đến 15 phút thì chả chín, úp dĩa lên miệng chén rồi lật ngược xuống.

Kowlada

Nước dừa và cơm dừa đem trộn chung rồi xay nhuyễn với đường. Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay, xay cho đến khi hỗn hợp tan đều.

Cách làm chim cút nướng tỏi ớt

Để khoảng 1 giờ cho cút ngấm gia vị, Nướng cút chín vàng bằng lò nướng, hoặc có thể nướng bằng vỉ trên bếp than hồng

Bánh hương mơ

Vớt quả mơ ra và để ráo, phần nước để riêng, cho quả mơ, đường, 4 thìa canh nước mơ vào máy xay, trộn đều cho đến khi hỗn hợp sánh và mịn.

Khô bò

Thịt để nguyên khối ướp gia vị: ớt, nước tương, tỏi giã nhuyễn, đường, muối, hắc xì dầu, bột ngọt, rượu thơm. Để vài giờ cho thịt thấm gia vị.

Cốm non

Cốm non là loại cốm quen thuộc nhất để làm thành món ăn. Khi đã ở dạng thành phẩm, cốm non là món ăn đã chín, có thể dùng ăn không như một món ăn chơi.

Cách làm cá cuốn bún

Đun nước sôi cho thì là và cọng hành vào chần chín vớt ra rồi cho gừng vào đun, Khi nước sôi lại cho cá vào luộc chín.

Bánh tét ngũ sắc

Bắc chảo lên bếp, cho từng thứ nước vào đun sôi, cho nếp vào xào đều, khi nếp đổ nhựa, cạn nước là được. Lá chuối cắt từng miếng cạnh độ 40 cm.

Chuối bọc tàu hũ ky

Bóc vỏ, ngâm chuối với nước muối loãng 10 phút, xả lại với nước, thái khúc bằng chiều dài con tôm. Ướp chuối với dầu me, muối.

Bò sốt vang

Ướp: gân bò lọc hết mỡ, nếu để còn mỡ sẽ rất ngấy và hôi, cắt miếng vuông chừng nủa bao diêm, Bỏ thịt vô tô lớn bằng inoc hoặc thủy tinh, không xài tô nhôm ướp.

Cocktail Brandy Egg Nog

Làm nóng rượu, nước đường và sữa bằng cách cho vào ly rồi đốt trên đèn cồn, chú ý đừng để rượu cháy.

Lươn nướng mè xốt tương cay

Cho nguyên khay lươn vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C nướng 15 phút cho lươn chín, sau khi lươn chín cho ra đĩa.

Nhân bánh giáng sinh

Trộn toàn bộ các nguyên liệu trên, giữ lại một nửa rượu trong một cái tô lớn và bịt kín, để qua đêm.

Gỏi cá thu

Để làm gỏi cá thu, thường phải lựa cá thu tươi, thịt trắng, thêm vài củ hành tây. Gừng cũng là gia vị không thể thiếu.

Gỏi ốc giác Phan Thiết

Trộn đu đủ, rau răm, hành tây và ốc, thịt luộc, rưới nước giấm đường pha lẫn với nhau rắc đậu phộng và hành phi lên. Ăn kèm với bánh tráng nước, có nhà ăn với bánh phồng tôm.

Cách làm hến trộn vừng

Bánh đa có thể nướng hoặc chiên vàng, Tiện hơn, bạn có thể mua bánh đã nướng sẵn, Cho ra đĩa, trang trí thêm rau răm xung quanh