Gỏi cổ hũ dừa

2015-02-09 11:40 PM

Tôm hùm, luộc trong nước sôi cho vào thìa muối khoảng 10 phút, vớt ra cho ngay vào nước lạnh. Cắt hai càng, dùng khăn sạch che lên trên, lấy bản dao phay đập vỡ, lấy thịt càng tôm hùm ra.

Biên tập viên: Trần Tiến Phong

Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương

Vật liệu

1 khúc cổ hủ dừa (khoảng 3-4 tấc).

6 - 8 con đuông dừa.

2 con tôm hùm (có thể thế tôm thường cũng ngon lắm).

4 - 6 cộng hành lá.

1/2 quả ớt chuông màu đỏ.

2 muỗng súp hành phi.

1 muỗng súp dấm basalmic.

2 muỗng súp dầu extra olive.

1 muỗng cà phê muối kosher (hay muối thường).

1 muỗng cà phê washabi mù tạc (loại của nhựt, nếu khg thế mù tạt thường).

Bánh phồng tôm chiên dòn.

1 quả chanh vàng.

Cách làm

Cổ hủ dừa, thái dài như dạng ngó sen; cho vào thố, giữ lạnh trong tủ lạnh.

Ớt chuông đỏ, thái mỏng; hành lá cũng thái dài, ngâm nước thật lạnh.

Tôm hùm, luộc trong nước sôi cho vào thìa muối khoảng 10 phút, vớt ra cho ngay vào nước lạnh. Cắt hai càng, dùng khăn sạch che lên trên, lấy bản dao phay đập vỡ, lấy thịt càng tôm hùm ra. Dùng kép cắt phần thân tôm hùm, lấy thịt thái xiêng hơi dày, để sẵn. Nếu thế tôm thì luộc, hay hấp xong, lột vỏ, xắt làm hai, nếu tôm loại to, nếu tôm nhỏ thì để nguyên con.

Trộn dấm basalmic (hay dấm đỏ) + dầu olive + washabi + 1 muỗng cà phê muối, dùng nĩa đánh cho đều tay để làm nước sốt.

Lấy một thố lớn, cho cố hủ dừa + hành lá + thịt của thân tôm hùm vào đảo sơ xong xếp vào hai đĩa bàn. Lấy ớt chuông đỏ thái nhỏ, viềng quanh cho dễ nhìn. Dùng thìa nhỏ, rưới sốt dấm basalmic lên cho đều, xếp hai càng tôm đối nhau ở phần đầu đĩa đối ngang 1/2 quả chanh vàng xong rắc lên ít tiêu bột, cho lên ít hành phi trên mặt là xong.

Vị thanh ngọt dòn của cố hủ dừa + vị mằn mặn của tôm hùm, vị chua nhưng hăng ngọt của sốt basalmic + mù tạc washabi... múa đôi cùng ít bánh phồng tôm chiên dòn... ôi đậm đà mùi vị thôn dã quê hương! Gần mà xa, xa mà gần... ăn một lần sẽ không bao giờ quên mùi vị... cố hủ dừa... dạng nhà quê nầy!

Có đuông dừa thì chỉ cần chiên nhanh trong dầu nóng cho nó "săn" lại, xong xếp lên hai đĩa.

Ghi chú:

Nếu không tìm được cổ hủ dừa thì đành dùng atisô (artichaud) (khoảng 12-16 quả, tùy cỡ)!

Vị đuông dừa thì có thể thế bằng fromages đậm mùi của Tây, thí dụ như guyèrre cũng tạm đạt việc (nhưng không ngon bằng)!

Bài viết cùng chuyên mục

Gà xào trái vải

Thịt gà thái miếng để xào ướp với = 1 tsp rượu +1/4 tsp muối + 1 lòng trắng trứng gà + 1 TSP bột bắp, rộn đều để thấm khoảng 15 phút.

Cách làm cút tiềm ngũ quả

Tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 15 phút, cho nấm đông cô, củ năng, táo tàu vào, nấu đến khi cút mềm, cho kim châm, đậu bo bo vào.

Gà tiềm bát bửu

Nước dừa xiêm, nước lạnh nấu sôi, gia vị cho gà vào hầm lửa riu riu, củ năng, nước phải ngập mặt gà, gà gần mềm, cà rốt, hạt sen, táo, đậu Hòa Lan.

Bánh khúc

Xong rồi bắt một cục bột chừng 1 inch đường kính rồi đập cho dẹp dẹp rồi cho vào một viên đậu xanh, sau đó vo tròn lại y như là làm món chè xôi nước vậỵ

Bò tái chanh

Củ hành trắng và sả xắt mỏng bỏ vào tô khác, cho chút muối, đường vô trộn đều cỡ mười phút sau, rồi vắt chanh và đổ nước mắm pha sẵn vào chung, mêm vừa miệng.

Pizza nhân thịt gà

Làm bột bánh: Khuấy bột nổi với đường và 4 thìa nước nóng, để bột nở 15 phút, nhồi bột mì với muối, dầu, bột nổi và nước, ủ 30 phút.

Thịt bò bằm nướng lá chuối

500gr nạc bò mềm, cắt thành miếng mỏng nhỏ, trộn đều với hỗn hợp gia vị và phụ gia rồi dùng chày cối quết nhuyễn mịn hoặc dùng máy xay nghiền nếu để làm món nướng xiên que.

Chả giò (nem) rau

Măng tây nhặt bỏ phần già, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5 đến 6 cm, nếu măng to có thể chẻ làm đôi, giá đỗ rửa sạch, nhặt bỏ chân, rễ, cà rốt xắt sợi như làm gõi.

Mực nang hấp rau cải

Nấu sôi nước + 1 muỗng cà phê muối, cho hoa cải vào chần trên lửa lớn 1 phút, dùng muôi vớt hoa cải ra thố nước + đá đập nhỏ ngâm nguội, xếp vào rổ thưa ráo nước.

Bánh xèo

Bột gạo, đường, muối, bột ngọt trộn chung, rồi đổ từ từ nước vào hòa tan, xong cho màu vàng hay cari bột sào với dầu vào bột hòa tan.

Cách làm canh hến nấu chua

Hến rửa sạch, để ráo rồi cho vào nồi luộc cho tới khi mở miệng, đổ ra rá để ráo nước rồi đãi vỏ, Nước hến để lắng rồi gạn lấy phần nước trong bên trên.

Thịt đông: hướng dẫn cách làm

Đổ nồi nước cũ, cho hết thịt vào một nồi nước mới luộc lại, nêm nước mắm, muối, mì chính, Khi thấy thịt sôi, vớt bỏ sạch bọt, nấu đến khi dùng đũa xăm thấy thịt chín.

Cá hồi xốt chua ngọt

Phi tỏi thơm, cho gừng vào xào. Tiếp tục xào hành tây, ớt đỏ, cà chua tái chín. Cho nước cốt chanh, bột năng, gia vị vào. Nước xốt sánh, có vị chua ngọt là được. Cho cần tây vào trộn đều.

Bánh khoai mì nướng

Khoai mì bóc vỏ rửa sạch, đem bào bằng máy bào dừa, cầm củ khoai xoay tròn quanh lõi bào dần cho hết củ khoai còn chừa cuống xơ ở giữa bỏ đi, nếu nhà không có các bạn thuê người ta bào.

Bánh giáng sinh với trái Sơ ri

Để lòng trắng trộn chung vào lòng đỏ, với 70 g bơ được nấu chảy ra, nhớ đừng để bơ nóng quá vào, hột gà sẽ chín và bánh mất độ sốp của nó.

Chế độ ăn uống khỏe mạnh trong thai kỳ

Ăn uống lành mạnh thường có nghĩa là chỉ cần thay đổi số lượng của các loại thực phẩm khác nhau mà bạn ăn để chế độ ăn uống khác nhau, chứ không phải là cắt ra tất cả các mục yêu thích của bạn.

Sườn xào chua ngọt

Sườn non: rửa sạch, xắt ra thành ba mươi mấy cục. Xong vắt vào ¼ trái chanh trộn đều, cho gia vị vào thêm: 2 muỗng muối ngang + 1 muỗng bột ngọt đầy + ½ muỗng ngũ vị hương + 2 muỗng dầu mè + 1 muỗng đường đầy + 1 muỗng nước tương + 2 muỗng rượu trắng.