Bạch tượng lưu hà

2015-01-16 06:57 PM

Nấm hương (nấm đông cô) ngâm nước cho nở mếm ra, rửa sạch, cắt ra cho bằng nhau, và đè bẹp xuống như hai cái lổ tai voi, bỏ vào nồi nước dùng cho mêm , sau đó vắt cho ráo nước.

Biên tập viên: Trần Tiến Phong

Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương

Vật liệu

1 cái bao tử heo có vòi dài 10 cm.

3 xâu hạt sen đã lột vỏ sẩn (hay 1 hộp hạt sen).

50 g nấm hương.

Tiêu, muối, bột ngọt.

Nước tro tàu.

5 tép hành lá.

3 muổng súp dầu ăn.

1 củ sắn để làm ngà voi.

700 g giò sống.

50 g bún tàu.

100g củ hành.

1 củ hành tím.

1 muỗng súp nước tương.

300 g xương heo để nấu nước dùng (thay vì lấy xương gà).

6 tép tỏi bằm nhỏ.

Cách làm

Bao tử

Ngâm nước lạnh, để vào một chút giấm vào ngâm độ 1h 30 , lộn ra, rửa sạch.

Bắt nồi nước sôi, bỏ bao tử vào trụng sơ 5 phút, cho ra ngay, ngâm vào nước lạnh, cạo thật sạnh bỏ vào 2 muổng súp muối bọt. Bóp cho thật nhiều cho ra hếtchất dơ, rửa lại nước lạnh cho thật sạch, để ráo nước (còn nếu muốn mau hơn , thì nên ngâm vào nước tro tàu độ một giờ, cạo sạch lại cũng được).

Củ sắn cắt theo chiều dài để chuốt 2 ngà voi. Cắt củ sắn dài chừng 6 cm, Chuốt tròn bằng vòng cở cây viết bic. Hai đầu nhọn và hơi cong như ngà một con voi.

Hạt sen : Nấu mềm giả nhuyễn.

Bún tàu ngâm nước cắt ngắn độ 3 cm.

Nấm hương (nấm đông cô) ngâm nước cho nở mếm ra, rửa sạch, cắt ra cho bằng nhau, và đè bẹp xuống như hai cái lổ tai voi, bỏ vào nồi nước dùng cho mêm , sau đó vắt cho ráo nước.

Hành tây xắt hạt lựu.

Cho 3 chén nước lạnh vào nồi, cho chút muối và củ hành tây vào nấu với xương heo làm nước dùng. Nhớ hớt bọt, nếu không nước dùng sẽ đục mất ngon và đẹp.

Cho giò sống, bún tàu , hạt sen, 1 muỗng ca phê muối, 1 muỗng súp nước tương, 1 muỗng bột ngọt, củ hành tây, nấm hương, trộn đều, nêm vừa ăn là được.

Bao tử lộn phía trong ra ngoài để có chổ gần cuống giống như miệng voi (da phía trong bao tử màu hơi nâu mới giống da voi, cuống bao tử làm vỏi voi).

Nhồi thịt vào bao tử, ém cho chặt, dùng kim may lại ngay phần hở đường may cách chổ dồn thịt độ 2cm, vì khi thịt chín lại nở ra thêm.

Bắt nồi nước lạnh hơi nhiều, cho chút muối vài củ hành bỏ bao tử nấu cho mềm (cũng khoảng 2 giờ).

Nước này phải để ngập bao tử để bao tử không bị đen.

Sốt : Cho một muỗng súp bột năng vào tô, chế nước dùng từ từ vào, tán đều (nước dùng phải nguội, kéo bột bị óc trâu), cho 3 muỗng súp dầu vào chảo, cho hành tỏi bằm nhỏ vào xào cho thơm, cho nước dùng khuấy với bột năng vào, khuyấy chín bột. Dùng rây lượt lại cho kỷ. Bắt lên bếp trở lại, bỏ hành lá vào , nêm muối, tiêu, bột ngọt cho vừa ăn, nhắc xuống.

Cách trình bày

Bao tử chín vớt ra, cắt phần còn dư phíaz dưới chổ may (cắt hơi xiên xiên từ trên để bao tử vào dĩa cho bao tử hơi đứng).

Cắt bỏ gần 1/3 bao tử, cắt xéo nhiều về hướng vòi voi. Để bao tử vào tượng bầu dục (ovale) sao cho trông giống như con voi ngồi.

Dội nước sốt lên voi.

Gắn ngà voi vào (ngà này sát bên cuống bao tử, vòi voi) và phải dùng đủa chọc 2 lổ 2 bên mới gắn vào được.

Cách ngà voi về phía tên độ 2 cm, ta gắn mắt vào (mắt là 2 hột đậu đen, nếu không có hột đậu đen, ta có thể cắt 2 miếng nấm hương hình thoi gắn vào thế hột đậu đen cũng được).

Trên mắt và cách độ 3 cm, ta gắn 2 lỗ tai voi (bằng nấm hương).

Xong ta thấy giống nhu voi đang tắm sông. Món này đem bày bàn khi ăn đem xuống, cắt đôi theo chiều dọc rồi xắt lát ngang.

Bài viết cùng chuyên mục

Cá trê nấu chua với đậu rồng

Đậu rồng hái trên giàn hay mua ngoài chợ, chọn đậu ngon, gần già, rửa sạch, tước bỏ mấy cọng xơ trên trái. Đem thái đậu thành cọng to bằng đầu đũa ăn là vừa.

Cá cơm xào dưa cải chua

Phi thơm 2 muỗng súp dầu với ½ muỗng súp hành tím băm, cho cá vào xào chín, đổ ra để riêng. Cho dưa cải, hành tím vào xào mềm với một muỗng dầu ăn.

Bầu (bí) xào trứng vịt chay

Tàu hủ ki xé miếng nhỏ, để vô nước sôi vắt ráo, đem luộc để vô chút nước tro độ mười phút trộn cho đều kẻo mềm sẽ bị nát, coi chừng trắng giống như tròng trắng trứng vịt, vớt ra để trong cái passoire cho ráo nước.

Cách làm cơm tôm

Khi ăn, xới cơm ra bát nén chặt rồi hấp nhân tôm xào dàn thành lớp, rồi lại xới tiêp cơm trắng phủ lên trên cùng, nén thật chặt, Khi ăn úp ngược bát cơm ra.

Cá sốt hấp trứng

Cá hường lóc lấy thịt cá chừa đuôi và đầu. Phần thịt cá cắt hạt lựu. Trộn hỗn hợp: thịt cá, cá hồi, thịt nguội. Nêm muối, tiêu, đường, rượu trắng, ngò. Trứng gà đánh tan, nêm muối, tiêu, đường.

Bò tái chanh

Củ hành trắng và sả xắt mỏng bỏ vào tô khác, cho chút muối, đường vô trộn đều cỡ mười phút sau, rồi vắt chanh và đổ nước mắm pha sẵn vào chung, mêm vừa miệng.

Bánh kem nướng: hướng dẫn cách làm

Đổ qua cái chảo đã được chuẩn bị sẵn. Nướng 50-55 phút hoặc cho đến khi ở giữa bánh chín. Đổ kem chua lên trên, nướng thêm 5 phút. Để nguội 1 giờ, làm lạnh ít nhất 4 giờ.

Cá nướng ngói

Cá làm sạch, cắt khúc, lọc lấy phi lê cá ướp với chút bột nêm, tiêu, đường, ớt bột (saté) để chừng 30 phút (hay lâu hơn cho cá được thắm) cho ngấm đều gia vị.

Thịt gà xào hột điều

Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho tỏi vào phi cho thơm, kế đến cho ớt và gà vào xào vừa chín tới thì cho thì cho tất cả gia vị vào đảo đều.

Chân gà phùng chảo

Cho dấm + maltose (một loại đường mật) chế thêm 6 cup nước nấu sôi rôi cho chân gà vào trụng khoảng 1 phút, vớt ra rồi để cho ráo nước.

Brownies chocolat với hột hạnh nhân

Bơ cắt ra từng miếng nhỏ, sôcôla bẻ ra từng miếng nhỏ, để vô nồi để trong một cái nồi nước sôi khác cho sôcôla chảy.

Kem bơ nước dừa

Khi đã xay xong hỗn hợp Bơ, ta lấy khuôn làm kem cây cho vào từng khuôn, cắm que kem vào giữa, nếu không có khuôn kem cây thì cho vào những hộp vuông, đặt tất cả vào ngăn đá.

Thiên lý hương

Cho bột khoai sọ, bơ, muối, bột ngọt, bột mì vào chén trộn đều rồi nặn thành 15 viên tròn, giữa mỗi viên tròn ấn lỗ, cho nhân hạt thông vào, đính hạt đậu xanh ở đỉnh, xung quanh tạo hoa văn.

Cốm dẹp trộn dừa

Thêm 200gr dừa nạo nhuyễn, cho vào 3 chén nước ấm (chừng 300 cc) vắt lấy nước cốt, nấu với 150gr đường trắng cho tan, trong khi còn đang sôi, múc tưới vào hỗn hợp cốm dừa từ từ.

Cá diêu hồng hấp tương

Trộn thịt nạc dăm, nấm mèo, hành lá, tỏi, bột nêm, nhét vào bụng cá, thắt dây kim châm quanh mình cá, phần thịt còn lại vo tròn, xếp xung quanh.

Sa lát rau trộn

Chia hỗn hợp trên thành 4 phần cho vào 4 đĩa, Phía trên đặt thịt hun khói, Dùng thìa trộn pho mát khô và pho mát không béo vào một tô nhỏ, đổ lên trên rau diếp.

Bánh bông lan: hướng dẫn cách làm

Đổ một lớp mỏng hỗn hợp bánh bông lan lên giấu sáp. Hình thù của phần này không quan trọng vì chúng ta còn có một lớp bánh ngọt che kín nó, hơi giống hình chữ nhật là được.

Cua xào dầu hào

Cua mua về làm cho sạch sẽ. Chặt càng và chân cua, cắt bỏ mấy đầu nhọn của chân, sau đó dùng dao đập hơi dập. Mình cua thì chặt ra làm 4. Cho cua vô 1 cái tô lớn.

Bánh cuốn kèn

Cán bột thành hình chữ nhật, cho magarine vào giữa miếng bột, gấp lại, cán theo chiều dài, gấp lại làm ba. Lật mặt bột lên, mí xếp quay về tay phải, cán bột, gấp lại làm ba, mí xếp cũng quay sang tay phải, để bột 15 phút.

Bánh Sôcôla: hướng dẫn cách làm

Nướng trong 15 - 20 phút hoặc cho đến lúc mặt dưới bánh hơi vàng nâu. Để nguội trong 2 phút và lấy bánh ra khỏi vĩ nướng rồi để nguội hẳn.

Ngọc trân châu

Ướp thịt heo xay với tỏi + hành + muối đường + bột ngọt + tiêu và bột bắp (corn starch), nêm vừa ăn (vị lạt thôi, đừng mặn nhen) vo viên tròn theo ý mình. Nếu thích trứng cút thì cho dô.

Lẩu chay

Cà rốt tỉa hoa rửa, chần nước sôi, cho ra rổ xả nước nguội, ngâm trong nước + đá đập nhỏ 15 phút, cho ra rổ xóc ráo.

Kem cam

Sửa hộp, pha với nửa nước, đem đun sôi, hay nửa lít sửa tươi, đdem đun lên cho nóng, nhưng đừng cho sửa sôi lên, sẽ bị hư ngay.

Canh hoa bí riêu cua

Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi, khi nước bắt đầu sôi,hớt bọt cho nước dùng được trong, khoảng 20 hay 30 phút, hớt lấy xác cua cho ra tô.

Cá thác lác muối xả ớt

Rửa sạch cá, lấy dao khứa ngang và đều trên 2 mặt thân cá rồi tưới nước mắm lên cho thấm đều chừng 5 phút. Tiếp đó cho dầu ăn vào chảo bắc lên bếp cho thật nóng rồi chiên cá khoảng 20 - 25 phút.