Canh rau đay nấu cua và Cá cơm mồm kho tiêu

2015-01-15 03:51 AM

Bổ chén gạch cua khêu được vào nồi nước cua, bắc lên bếp thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ sát đáy để riêu không đóng dưới đáy, một lát thấy riêu nổi lên đầy trên mặt.

Biên tập viên: Trần Tiến Phong

Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương

Chế biến

Rau đay nấu cua

2 bó rau đay, còn gọi là rau nhớt, nên chọn loại rau xanh lá to ăn ngon hơn, loại rau nhớt có lá nhỏ và mầu tía ăn hơi có vị đắng, nửa chục đậu bắp non hoặc thay bằng 1/3 trái mướp non.

700grs cua đồng, con rạm hoặc ghẹ biển đều có thể thay thế được, điều quan trọng là phải chọn được con chắc, tươi sống.

Cá cơm mồm kho tiêu

400grs cá cơm mồm : Loại cá cơm nhỏ xíu, nhỏ bằng 1/4 ngón tay út, cá tươi có thịt trong, không xương, chọn loại không lẫn với loại cá khác.

Cách làm

Canh rau đay nếu nấu đặc ăn sẽ mất ngon vì thế một nồi canh chỉ cần đến 2 bó rau là đủ, rau lặt ngọn và lá non rồi đem rửa sạch, đậu bắp cũng rửa sach xắt chéo mỏng hoặc dùng mướp thì gọt vỏ và bổ đôi cắt lát chéo mỏng 1cm.

Xay cua

Cua đồng, rạm hoặc ghẹ lúc mua bạn nhờ họ tách đôi, chọn bỏ mai qua một bên, lấy chén khêu gạch nằm ở mai, phần thịt và chân đem bóc bỏ múi xốp đi, rửa sạch chặt nhỏ, nếu là rạm hay cua đồng thì để nguyên cũng được. Lấy máy xay sinh tố, cho vào một ít nước đủ cho máy hoạt động, cho cua vào xay từ từ cho đến hết, bạn hãy chia làm vài lần xay.

Lọc cua

Bạn lấy sẵn lượng nước định dùng nấu canh, cho 1/3 nước vào cua xay rồi bóp trộn đều, lấy một rây sắt lớn lọc hỗn hợp này, xác cua lấy thêm 1/3 nước cho vào bóp làm như lần trước cứ như vậy cho đến hết nước, sau cùng để nước cua lắng 10', bạn chắt từ từ nước cua sang một nồi khác để chừa lại cặn vụn như cát của xác cua dưới đáy bỏ đi. Phần xay và lọc cua đã xong.

Nấu canh

Bổ chén gạch cua khêu được vào nồi nước cua, bắc lên bếp thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ sát đáy để riêu không đóng dưới đáy, một lát thấy riêu nổi lên đầy trên mặt, sôi nhè nhẹ bạn cho rau vào một bên tránh làm nát riêu, loại canh này lúc sôi rất dễ bị trào nên bạn phải luôn đứng một bên, để lửa nho nhỏ, rau sôi kỹ vài dạo rồi thì bạn cho muối nêm vừa vặn, cuối cùng cho đậu bắp hoặc mướp vào, nêm bột ngọt rồi bắc xuống, nồi canh cua đã hoàn tất.

Uớp và kho cá

Cá cho vào rổ có lỗ nhỏ,để rổ vào thau nước lắc nhè nhẹ để nếu có sạn cát thì rơi xuống đáy thau, để cá ráo, cho vào tô, ướp vào cá ớt bột Huế, hạt tiêu, nước mắm ngon, một chút đường, bột ngọt, một chút dầu ăn, nước màu, vài quả ớt sim để nguyên trái, trộn đều ướp 5', lấy nồi nhỏ xíu cho cá vào bắc lên bếp kho lưả liu riu, khi sôi rồi cầm nồi cá lắc nhẹ nhẹ cho đều,kho cho đến khi cạn rút hết nước, mùi cá kho thơm lựng là được.

Công việc còn lại là bạn sẽ xếp chén đũa, 1 đĩa nhỏ đựng cá, 1 tô để múc canh bên cạnh nồi cơm nóng hổi nấu bằng gạo nàng Hương bốc mùi thơm ngào ngạt...

Bài viết cùng chuyên mục

Bí đỏ xào chua ngọt

Tỏi lấy 1 củ nhỏ, bóc vỏ, băm nhỏ, Gừng lấy một miếng nhỏ khoảng 4cm, cạo sạch vỏ, thái chỉ rồi thái nhỏ vụn, Hành hoa lấy phần dọc hành, rửa sạch thái nhỏ.

Thịt heo xào cà ry

Thịt heo ngoài nạc vai, có thể thay thế bằng các phần thịt khác như ba chỉ, thịt sẽ béo ngậy hơn, hoặc vai, thịt mềm và ngọt.

Gỏi mướp đắng

Khổ qua bỏ hột, bào mỏng, xóc ít muối, xả lại nhiều lần với nước sạch, vắt ráo. Xào tôm khô với tỏi cho thơm.

Cocktail pha chế từ Tequila

Tại đây có một ngôi làng mang tên Tequila, Nhưng ở các tỉnh khác cũng có những loại rượu được chưng cất từ cây agave và tập trung dưới tên gọi là mezcal

Cá hồi nấu sữa

Luộc chín đậu, hạt sen và khoai tây. Phi tỏi thơm, cho cá vào xào. Khi thấy miếng cá săn lại, cho sữa tươi, kem tươi và một ít nước dùng vào.

Kowlada

Nước dừa và cơm dừa đem trộn chung rồi xay nhuyễn với đường. Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay, xay cho đến khi hỗn hợp tan đều.

Cá hồi nấu taco

Rán ngập mỡ 4 miếng vỏ vằn thắn, vớt ra để róc mỡ. Cho muối tiêu vào khi còn nóng. Xát tiêu vào cá hồi, rán vàng trong 2 phút. Để riêng.

Bò ngũ vị

Chọn thịt bò bắp, rửa sạch, lóc bỏ những phần nhỏ bám quanh thịt bò. Đại hồi, tiểu hồi, đinh hương, thảo quả, quế chi, rang thơm cho vào miếng vải gói lại.

Bánh anh đào: hướng dẫn cách làm

Lấy 24 miếng anh đào từ phần nhân anh đào. Để qua một bên. Múc một muỗng cà phê lớn phần nhân còn lại đổ vào giữa mỗi tách bánh.

Trứng ốp la với thịt muối

Làm tan bơ trong một cái chảo lớn trên lửa cao. Chiên những miếng thịt muối cho thật chín. Lấy thịt ra và để trên khăn giấy cho rút nước.

Mắm te

Người dân ở các vùng cửa sông ven biển ở Nam Bộ cứ đến mùa te là lũ lượt kéo nhau ra sông bắt te về làm mắm để dành ăn quanh năm, nếu có dư thừa thì đem bán.

Bánh phồng đậu phộng: hướng dẫn cách làm

Rây bột, làm một cái lỗ. Đổ nước, dầu phộng, lòng trắng trứng, lòng đỏ trứng vào để làm thành một niếng bột nhồi. Để qua một bên khoảng 1 giờ.

Bún cá ninh hòa

Xà lách, rau thơm, rau tía tô xắt nhỏ, bắp chuối xắt mỏng và giá. Chanh, ớt, hành, ngò, tiêu cà.

Tôm kho tàu

Ngoài tôm càng, bạn có thể sử dụng các loại tôm khác như tôm sú, tôm thẻ. Tuy nhiên, tôm càng vẫn được đánh giá là ngon nhất khi làm món kho tàu.

Cocktail miền nhiệt đới

Thanh long, đu đủ, xoài, dứa, dâu, cắt nhỏ khoảng 2 cm, dưa hấu ép lấy nước trộn với rượu Cognac, sau đó trộn với các loại trái cây đã cắt.

Thịt nướng Kabab

Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh trước 2 giờ, lấy con dao có mũi nhọn, khều cho ra hết những gân, mỡ, xong xắt ra từng miếng vuông như con cờ.

Chè bột lọc thịt quay: hướng dẫn cách làm

Nhận một viên thịt vào giữa, vo tròn lại cỡ lớn hơn viên bi một chút, nếu thay viên thịt bằng một viên đậu phụng rang đải vỏ sẽ trở thành món chè bột lọc truyền thống

Bánh canh tôm cua

Đun 1 nồi nước nóng, cho bánh canh vào luộc, khi bánh canh nổi lên thì vớt ra, trụng qua nước lạnh, để ráo.

Cua rang me

Cua: rửa sạch tách lấy mai để riêng, chặt cua làm 4, chặt bỏ que ở các càng nhỏ, càng lớn chặt làm 2 và đập dập. Để cua ráo nước.

Ngọc trân châu

Ướp thịt heo xay với tỏi + hành + muối đường + bột ngọt + tiêu và bột bắp (corn starch), nêm vừa ăn (vị lạt thôi, đừng mặn nhen) vo viên tròn theo ý mình. Nếu thích trứng cút thì cho dô.

Gà xào trái vải

Thịt gà thái miếng để xào ướp với = 1 tsp rượu +1/4 tsp muối + 1 lòng trắng trứng gà + 1 TSP bột bắp, rộn đều để thấm khoảng 15 phút.

Mứt chùm ruột

Đặt từng nắm chùm ruột khoảng 10 - 15 trái vào giữa hai mặt thớt, xoay nhẹ mặt thớt trên cho chùm ruột ra bớt nước chua, xả lại nước lạnh, để ráo.

Kem bơ nước dừa

Khi đã xay xong hỗn hợp Bơ, ta lấy khuôn làm kem cây cho vào từng khuôn, cắm que kem vào giữa, nếu không có khuôn kem cây thì cho vào những hộp vuông, đặt tất cả vào ngăn đá.

Thịt bò xào khóm

Thái thịt bò miếng mỏng vừa ăn, ướp với = 1 TSP xì dầu + 1 tsp rượu + 1/4 baking soda + tí tiêu trắng , để thấm độ 30 phút.

Cá hồi nhồi khoai tây

Chảo nóng, cho khoai vào chiên vàng trước khi dùng. Xốt dầu giấm: Giấm, dầu ăn phi với tỏi, muối, tiêu, đường, rau mùi thái nhuyễn, nấu tán, nêm vừa miệng.