Canh rau đay nấu cua và Cá cơm mồm kho tiêu

2015-01-15 03:51 AM

Bổ chén gạch cua khêu được vào nồi nước cua, bắc lên bếp thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ sát đáy để riêu không đóng dưới đáy, một lát thấy riêu nổi lên đầy trên mặt.

Biên tập viên: Trần Tiến Phong

Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương

Chế biến

Rau đay nấu cua

2 bó rau đay, còn gọi là rau nhớt, nên chọn loại rau xanh lá to ăn ngon hơn, loại rau nhớt có lá nhỏ và mầu tía ăn hơi có vị đắng, nửa chục đậu bắp non hoặc thay bằng 1/3 trái mướp non.

700grs cua đồng, con rạm hoặc ghẹ biển đều có thể thay thế được, điều quan trọng là phải chọn được con chắc, tươi sống.

Cá cơm mồm kho tiêu

400grs cá cơm mồm : Loại cá cơm nhỏ xíu, nhỏ bằng 1/4 ngón tay út, cá tươi có thịt trong, không xương, chọn loại không lẫn với loại cá khác.

Cách làm

Canh rau đay nếu nấu đặc ăn sẽ mất ngon vì thế một nồi canh chỉ cần đến 2 bó rau là đủ, rau lặt ngọn và lá non rồi đem rửa sạch, đậu bắp cũng rửa sach xắt chéo mỏng hoặc dùng mướp thì gọt vỏ và bổ đôi cắt lát chéo mỏng 1cm.

Xay cua

Cua đồng, rạm hoặc ghẹ lúc mua bạn nhờ họ tách đôi, chọn bỏ mai qua một bên, lấy chén khêu gạch nằm ở mai, phần thịt và chân đem bóc bỏ múi xốp đi, rửa sạch chặt nhỏ, nếu là rạm hay cua đồng thì để nguyên cũng được. Lấy máy xay sinh tố, cho vào một ít nước đủ cho máy hoạt động, cho cua vào xay từ từ cho đến hết, bạn hãy chia làm vài lần xay.

Lọc cua

Bạn lấy sẵn lượng nước định dùng nấu canh, cho 1/3 nước vào cua xay rồi bóp trộn đều, lấy một rây sắt lớn lọc hỗn hợp này, xác cua lấy thêm 1/3 nước cho vào bóp làm như lần trước cứ như vậy cho đến hết nước, sau cùng để nước cua lắng 10', bạn chắt từ từ nước cua sang một nồi khác để chừa lại cặn vụn như cát của xác cua dưới đáy bỏ đi. Phần xay và lọc cua đã xong.

Nấu canh

Bổ chén gạch cua khêu được vào nồi nước cua, bắc lên bếp thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ sát đáy để riêu không đóng dưới đáy, một lát thấy riêu nổi lên đầy trên mặt, sôi nhè nhẹ bạn cho rau vào một bên tránh làm nát riêu, loại canh này lúc sôi rất dễ bị trào nên bạn phải luôn đứng một bên, để lửa nho nhỏ, rau sôi kỹ vài dạo rồi thì bạn cho muối nêm vừa vặn, cuối cùng cho đậu bắp hoặc mướp vào, nêm bột ngọt rồi bắc xuống, nồi canh cua đã hoàn tất.

Uớp và kho cá

Cá cho vào rổ có lỗ nhỏ,để rổ vào thau nước lắc nhè nhẹ để nếu có sạn cát thì rơi xuống đáy thau, để cá ráo, cho vào tô, ướp vào cá ớt bột Huế, hạt tiêu, nước mắm ngon, một chút đường, bột ngọt, một chút dầu ăn, nước màu, vài quả ớt sim để nguyên trái, trộn đều ướp 5', lấy nồi nhỏ xíu cho cá vào bắc lên bếp kho lưả liu riu, khi sôi rồi cầm nồi cá lắc nhẹ nhẹ cho đều,kho cho đến khi cạn rút hết nước, mùi cá kho thơm lựng là được.

Công việc còn lại là bạn sẽ xếp chén đũa, 1 đĩa nhỏ đựng cá, 1 tô để múc canh bên cạnh nồi cơm nóng hổi nấu bằng gạo nàng Hương bốc mùi thơm ngào ngạt...

Bài viết cùng chuyên mục

Chả giò tôm tiều châu

Củ năng, bằm nát hoặc cho vô máy xay nhưng đừng để nhuyễn quá, vắt nước bỏ. Sao đó trộn chung các gia vi còn lại làm nhân.

Gỏi gà măng kim chi

Thịt gà rửa, thấm khô, dùng mũi dao châm đều. Khuấy đều xì dầu + tiêu + muối + 1 thìa cà-phê đường + 2 thìa canh dầu ăn + tỏi băm nhuyễn, xát đều lên thịt gà, để ngấm gia vị 2 giờ.

Cá kho tộ

Xếp cá vào nồi, cho phần nước ướp cá vàọ, để lửa lớn, cá sôi, trở đều 2 mặt. Sau đó rút nhỏ lửa, kho cho đến khi cá cạn nước.

Rau xào thập cẩm chay

Khoảng 5 phút sau thấy su hào, đậu hoà lan, cà rốt đã hơi chín tái thì tiếp tục thêm ba-rô, nấm, và đâụ hũ chiên vàng vào xào chung.

Kem chuối

Vắt 300 g dừa nạo, lấy nước cốt, cho vào tủ lạnh 10 phút để phần nước cốt nổi lên trên, dùng thìa vớt váng nước cốt, cho bột năng, đường, nước cốt dừa vào nồi nhỏ, khuấy sánh lại, để nguội.

Bún tằm bì

Củ sắn bóc vỏ cắt miếng 3 cm, đậu phụ cắt 3 theo bề ngang, chiên vàng hai thứ, xắt mỏng củ sắn thái chỉ giả bì, đậu phụ xắt sợi giả thịt, củ kiệu bằm trộn vào bì, thịt, thính

Bánh giáng sinh với trái Sơ ri

Để lòng trắng trộn chung vào lòng đỏ, với 70 g bơ được nấu chảy ra, nhớ đừng để bơ nóng quá vào, hột gà sẽ chín và bánh mất độ sốp của nó.

Cocktail Brandy Egg Nog

Làm nóng rượu, nước đường và sữa bằng cách cho vào ly rồi đốt trên đèn cồn, chú ý đừng để rượu cháy.

Rau muống chẻ trộn thịt bò

Hay dùng loại rau muống dùng để chẻ là rau muống nước dài cọng, thường là dài 30, 40 phân, nuôi cấy trên mặt ao, rạch, để phân biệt với loại rau muống đất

Cách làm ngô xào tôm

Dùng nóng. Nếu thích dùng cay, bạn có thể dọn ngô xào kèm với tương ớt, Ngoài ra, trong lúc chế biến bạn cũng có thể cho một ít ớt bột vào món ăn.

Sa lát thập cẩm kiểu Pháp

Đưa ớt Đà Lạt vào nướng trong lò, cho hơi cháy vỏ, lấy ra gói giấy nhôm, để nguội, lột vỏ, bỏ hột, xắt sợi.

Bún cá ninh hòa

Xà lách, rau thơm, rau tía tô xắt nhỏ, bắp chuối xắt mỏng và giá. Chanh, ớt, hành, ngò, tiêu cà.

Để trẻ em suy dinh dưỡng phát triển bình thường

Chậm phát triển là một hiệu ứng chung của suy dinh dưỡng. Nếu không có các vitamin và khoáng chất thích hợp, một đứa trẻ không có khả năng tăng cân và phát triển chiều cao.

Trứng vịt lộn chiên giòn

Nhúng trứng vịt lộn vào bột, sau đó cho trứng vịt lộn qua bột giòn khô 1 lớp mỏng, chảo dầu nhiều vừa nóng cho trứng vịt vào chiên giòn vàng vớt ra để ráo dầu.

Mướp nấu nghêu

Cho hai bát to nước vào chảo nghêu, nêm gia vị vừa ăn. Cho mướp vào trước rồi cho rau dền vào, đun tiếp cho mướp và rau dền vừa chín thì tắt bếp.

Bánh tai yến (hướng dẫn cách làm)

Chuẩn bị một cái vá nhỏ có dung tích chừng 30cc hoặc 50cc tùy thích đổ bánh lớn nhỏ, Chúng ta sẽ đổ một vá bột là một cái bánh mới cho ra cỡ bánh đều nhau

Tré Heo, Bò

Nắm thịt thành từng nắm như quả cóc, bỏ thịt vào lá chuối có trải sẵn lá ổi, cuốn tròn thịt. Dùng 1 lớp lá chuối xé nhỏ giống như cách làm nem, quấn ngang viên tré, túm gọn 2 đầu, cột chặt.

Cá hủn hỉn kho tiêu

Đặc biệt là phải để tiêu nhiều một chút, và cho nước màu vừa phải để khi kho xong cá, có màu vàng ngà trông ngon mắt.

Súp cá hồi

Đun xương với 2,5 lít nước trong, nêm gia vị vừa miệng. Lửa liu riu, thả cá vào. Cá vừa chín, cho bột năng từ từ vào, khuấy đều tạo độ sánh.

Dế cơm lăn bột

Mùa hè dế cơm đủ cánh, to bằng ngón tay cái, béo mum múp. Khéo léo bắt những con dế này đem về nhặt cánh, nặn lấy hết ruột, rửa nước cho sạch bỏ vào rổ cho ráo nước. Lấy hạt lạc nhét vào bụng dế cơm.

Bánh Cay

Trộn đều bột khoai với hành lá, bột nghệ rồi rây bột mì vào từ từ cho dến khi hỗn hợp dẻo mịn có thể nắn hỗn hợp thành viên nhỏ dễ dàng.

Bào ngư xào nấm đông cô

Chảo cho 1/2 TSp dầu ăn, đun nóng cho nấm + tí gừng xay vô xào, nấm chín cho nước (sốt + 1 tsp bột bắp hoà tan) vô chảo, sốt sệt lại cho bào ngư, đảo đều, trải lên dĩa cải.

Bánh Chưng

Mỗi bánh chưng cần ít nhất 4 lá dong. Lá được xếp đôi theo chiều dài sống lá, cạnh xếp đôi được đo bằng cạnh khuôn bánh, ta có thể xén lá nhỏ hơn 1 hay 2 ly cho lá dễ lọt vào khung.

Chè sâm bổ lượng

Nhãn khô rửa sơ rồi ngâm cho nở, vớt nhãn ra chao cho sạch bụi bặm. Lấy nước ngâm nhãn lóng kỹ lại.

Chè hạt sen

Hạt sen đãi sạch, luộc qua cho hết nhựạ Sau đó ninh nhỏ lửa, thỉnh thoảng nên cho thêm nước lã để hạt sen nhanh nhừ, khi hạt sen đã chín nhừ, chắt nưước riêng.