Canh rau đay nấu cua và Cá cơm mồm kho tiêu

2015-01-15 03:51 AM

Bổ chén gạch cua khêu được vào nồi nước cua, bắc lên bếp thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ sát đáy để riêu không đóng dưới đáy, một lát thấy riêu nổi lên đầy trên mặt.

Biên tập viên: Trần Tiến Phong

Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương

Chế biến

Rau đay nấu cua

2 bó rau đay, còn gọi là rau nhớt, nên chọn loại rau xanh lá to ăn ngon hơn, loại rau nhớt có lá nhỏ và mầu tía ăn hơi có vị đắng, nửa chục đậu bắp non hoặc thay bằng 1/3 trái mướp non.

700grs cua đồng, con rạm hoặc ghẹ biển đều có thể thay thế được, điều quan trọng là phải chọn được con chắc, tươi sống.

Cá cơm mồm kho tiêu

400grs cá cơm mồm : Loại cá cơm nhỏ xíu, nhỏ bằng 1/4 ngón tay út, cá tươi có thịt trong, không xương, chọn loại không lẫn với loại cá khác.

Cách làm

Canh rau đay nếu nấu đặc ăn sẽ mất ngon vì thế một nồi canh chỉ cần đến 2 bó rau là đủ, rau lặt ngọn và lá non rồi đem rửa sạch, đậu bắp cũng rửa sach xắt chéo mỏng hoặc dùng mướp thì gọt vỏ và bổ đôi cắt lát chéo mỏng 1cm.

Xay cua

Cua đồng, rạm hoặc ghẹ lúc mua bạn nhờ họ tách đôi, chọn bỏ mai qua một bên, lấy chén khêu gạch nằm ở mai, phần thịt và chân đem bóc bỏ múi xốp đi, rửa sạch chặt nhỏ, nếu là rạm hay cua đồng thì để nguyên cũng được. Lấy máy xay sinh tố, cho vào một ít nước đủ cho máy hoạt động, cho cua vào xay từ từ cho đến hết, bạn hãy chia làm vài lần xay.

Lọc cua

Bạn lấy sẵn lượng nước định dùng nấu canh, cho 1/3 nước vào cua xay rồi bóp trộn đều, lấy một rây sắt lớn lọc hỗn hợp này, xác cua lấy thêm 1/3 nước cho vào bóp làm như lần trước cứ như vậy cho đến hết nước, sau cùng để nước cua lắng 10', bạn chắt từ từ nước cua sang một nồi khác để chừa lại cặn vụn như cát của xác cua dưới đáy bỏ đi. Phần xay và lọc cua đã xong.

Nấu canh

Bổ chén gạch cua khêu được vào nồi nước cua, bắc lên bếp thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ sát đáy để riêu không đóng dưới đáy, một lát thấy riêu nổi lên đầy trên mặt, sôi nhè nhẹ bạn cho rau vào một bên tránh làm nát riêu, loại canh này lúc sôi rất dễ bị trào nên bạn phải luôn đứng một bên, để lửa nho nhỏ, rau sôi kỹ vài dạo rồi thì bạn cho muối nêm vừa vặn, cuối cùng cho đậu bắp hoặc mướp vào, nêm bột ngọt rồi bắc xuống, nồi canh cua đã hoàn tất.

Uớp và kho cá

Cá cho vào rổ có lỗ nhỏ,để rổ vào thau nước lắc nhè nhẹ để nếu có sạn cát thì rơi xuống đáy thau, để cá ráo, cho vào tô, ướp vào cá ớt bột Huế, hạt tiêu, nước mắm ngon, một chút đường, bột ngọt, một chút dầu ăn, nước màu, vài quả ớt sim để nguyên trái, trộn đều ướp 5', lấy nồi nhỏ xíu cho cá vào bắc lên bếp kho lưả liu riu, khi sôi rồi cầm nồi cá lắc nhẹ nhẹ cho đều,kho cho đến khi cạn rút hết nước, mùi cá kho thơm lựng là được.

Công việc còn lại là bạn sẽ xếp chén đũa, 1 đĩa nhỏ đựng cá, 1 tô để múc canh bên cạnh nồi cơm nóng hổi nấu bằng gạo nàng Hương bốc mùi thơm ngào ngạt...

Bài viết cùng chuyên mục

Cách làm cá nục hấp

Nếu muốn nhậu thì mua bánh tráng mỏng hoặc bánh đa nem. Xoa nước lên bánh, xếp các loại rau thơm và một con cá.

Càng cua xốt nấm

Nạc cua ướp 1/4 muỗng cà phê muối + tiêu + dầu mè + 1/2 muỗng cà phê đầu hành lá, để ngấm gia vị 15 phút, xào cua với 1/2 muỗng canh dầu. Để riêng.

Cá hấp

Cá làm sạch, bỏ hết nội tạng, để nguyên con và để ráo. Thịt ba chỉ thái mỏng ướp với chút hạt nêm, tiêu, đường, hành tím băm nhỏ chừng 10 phút cho ngấm gia vị.

Cách làm lẩu cá quả

Cá làm sạch, lọc thịt để riêng, xương và đầu để ninh lấy nước ngọt làm nước dùng, Phần thịt cá lạng thật mỏng rồi ướp cùng một chút gia vị, gừng tươi.

Bún xào chay

Làm nóng sa tế với một ít dầu (không xào vì sa tế dễ bị cháy), nêm dầu hào, xì dầu. Cho bún vào, đảo đều cho bún ngấm gia vị. Cho cà rốt, cần tây, tàu hũ ky vào, trộn đều.

Cánh gà chiên tiêu

Giã nhỏ hành khô, tỏi trộn lẫn vào cánh gà, để tiếp một giờ đồng hồ cho ngấm. Lấy cánh gà ra, loại bỏ mảnh vụn hành, tỏi bám trên mặt.

Hàu đút lò

Chan hỗn hợp trên vào thịt hàu rồi cho vào lò điều chỉnh nhiệt độ vừa phải để hàu không bị khô. Khi thấy gia vị tan đều, thịt hàu vừa chín tới và phồng lên là được.

Canh tàu hủ bông hẹ

Đun sôi 2 bát nước, cho thịt băm vào khuấy đều. Đợi nước sôi lại, cho bông hẹ, đậu phụ và giá vào, bột canh cho vừa ăn, tắt bếp.

Cách làm cá hồi nhồi khoai tây

Trộn đậu Hòa Lan với ruột khoai tây, phô mai, cá hồi và gia vị Nhồi nhân vào khoai tây, cho vào xửng hấp vừa chín, để ráo, Chảo nóng, cho khoai vào chiên vàng trước khi dùng.

Cá sốt hấp trứng

Cá hường lóc lấy thịt cá chừa đuôi và đầu. Phần thịt cá cắt hạt lựu. Trộn hỗn hợp: thịt cá, cá hồi, thịt nguội. Nêm muối, tiêu, đường, rượu trắng, ngò. Trứng gà đánh tan, nêm muối, tiêu, đường.

Bạch tượng lưu hà

Nấm hương (nấm đông cô) ngâm nước cho nở mếm ra, rửa sạch, cắt ra cho bằng nhau, và đè bẹp xuống như hai cái lổ tai voi, bỏ vào nồi nước dùng cho mêm , sau đó vắt cho ráo nước.

Chè thưng: hướng dẫn cách làm

Lấy 250g bột năng hoà với 400g nước lã cho đều, bắc lên bếp quậy cho bột đặc, nhắc xuống, tay xoa bột năng còn lại, se từng cọng dài độ 3cm, đem luột chín, dội lại nước lã, để ráo nước.

Cơm cháy

Ngâm gạo 2 tiếng sau đó đãi sạch, để ráo nước, Khi cơm nếp đã chín, đổ cơm ra khay rồi dùng muôi ướt vừa ấn dàn thật mỏng sao cho chúng giống như một miếng cháy thật.

Cá hủn hỉn kho tiêu

Đặc biệt là phải để tiêu nhiều một chút, và cho nước màu vừa phải để khi kho xong cá, có màu vàng ngà trông ngon mắt.

Cách làm mỳ xào tôm

Đậu cô ve đem thả vào chảo nước đang sôi, đun mở vung khoảng 3 phút hoặc cho đến khi đậu chín mềm thì vớt ra rổ và sát nhẹ để bỏ đi lớp vỏ bên ngoài.

Phụ nữ mang thai và Cúm (Flu)

Chích ngừa bệnh cúm là một cách an toàn để bảo vệ người mẹ và thai nhi tránh bệnh nặng và biến chứng của bệnh cúm. Tiêm phòng cúm đã được thực hiện cho hàng triệu phụ nữ mang thai trong nhiều năm qua.

Chè bà ba

Nếu không thích hoặc không tìm ra được bột khoai hay bột lộc, thì có thể thế vào bột báng (Tapioca) Bột báng ngâm trước, chè gần chín thì để vào, khi bột trong là bột đã chín.

Cá ngừ kho thơm

Cá ngừ làm sạch, cắt khúc dày cỡ 3 cm, ướp với tiêu, bột nêm, dọc hành đập giập. Thơm (dứa) gọt vỏ bỏ lõi, cắt lát.

Nước sen dừa

Cho hạt sen vào nồi cùng với nước lã, đun sôi hớt bọt, kéo nồi ra cạnh bếp đun sôi âm ỉ khoảng 1 tiếng cho sen chín mềm, vớt sen ra để riêng. Nước luộc sen lọc sạch lấy nước trong để nguội.

Bồ câu quay da dòn

Cho bồ câu đã ướp vào lò, quay cho đến khi da bồ câu giòn và vàng đều, hoặc hấp chín bồ câu, vớt ra để nguộị, dầu sôi, xối lên mình bồ câu cho đến khi da vàng đều.

Bồ câu xào lăn

Bồ câu nhổ lông, moi ruột, rửa sạch xong bằm nhuyễn cả xương lẫn thịt. Bằm nhuyễn sả, hành, tỏi. Đậu phụng rang chín xong giã nhỏ nhưng đừng nát vụn.

Sà lát chân bò con

Chân bò con làm sạch, bỏ vào nước đang sôi, bỏ vào nồi luộc chân bò con 1 bó rau thơm, đậy nấp lại và nấu 2h 30 phút với lửa nhỏ.

Hướng dẫn cách làm bánh dừa nhân chuối

Trứng gà quấy với nước cốt dừa trên lửa nhỏ, tạo thành hỗn hợp sệt, mầu xanh lá. Chuối tây cắt lát mỏng. Hai miếng bánh mì sandwich xếp đôi, chan sốt trứng gà và nước cốt dừa lên mặt

Mực xào sa tế

Đổ dầu vào chảo, cho tỏi, ớt vào xào cho thơm. Tiếp tục cho sả vào xào. Sau đó, cho tiếp tôm khô, nêm mắm, muối đường vừa ăn. Tiếp tục cho ớt băm vào, xào cho cạn nước.

Bò nướng cá ngừ

Bò xắt lát mỏng, bản to đập dập, ướp xì dầu, hạt nêm thịt, tiêu, đường, tỏi băm , dầu mè, ít bột năng, dầu ăn. Mỗi thứ một chút.