Canh măng chua

2015-01-22 01:07 AM

Chuyện bên lề của dầu làm cho có màu, không khi nào nấu món canh măng chua này mà không sử dụng dầu màu, tại vì măng đã có màu trắng đục.

Biên tập viên: Trần Tiến Phong

Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương

Món canh măng chua nấu theo kiểu bếp VN rất giản dị. Chỉ cần nấu chín cá thịt với nước vừa đủ và cho măng chua vào theo cách là còn nước canh thì vẫn cho măng vào được. Các loại thực phẩm hay dùng nấu canh măng chua là chân giò heo (chọn giò trước cho ít mỡ) chặt miếng nhỏ; đầu cá hồi, cá mú, cá gộc, cá ngừ... chặt miếng nhỏ; nạc cá thu, cá hồi, cá basa, cá bò, cá cờ... cắt miếng vuông vức chừng 2 - 3cm; các loại cá nhỏ như cá ngạnh, cá trứng, cá nục, cá bông lao ,cá chuồn.làm sạch tùy thích cắt khúc.

Nhưng ngon nhất và đúng diệu nhất vẫn là cá Bông lao.

Tùy ý sử dụng một trong các loại thực phẩm kể trên.

Tẩm ướp mỗi nửa kí lô (500gr) với: - 1, 5 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp đầy hành tím bằm. Nếu thích cho vào 1 muỗng súp nước mắm thì giảm muối xuống còn 1 muỗng cà phê.

Để qua 30 phút cho thấm gia vị.

Làm nóng 3 - 4 muỗng súp dầu ăn với 1 muỗng hột điều màu, để qua 1 - 2 phút thấy dầu có màu đỏ đẹp tắt bếp ngay kẻo cháy, lược bỏ xác hột điều.

Chuyện bên lề của dầu làm cho có màu: không khi nào nấu món canh măng chua này mà không sử dụng dầu màu tại vì măng đã có màu trắng đục, nấu với các loại thịt cá khi làm chín xong thì màu sắc tô canh chẳng tươi tắn gì để gọi là nhìn thấy hấp dẫn. "Nấu tô canh gì mà trắng như mắt ma". Không biết mắt con ma có màu trắng như thế nào nhưng đó là câu nói quen thuộc của nhiều bà nội trợ miền Trung VN hay dùng để la rầy con cháu nếu nấu canh măng chua mà quên bỏ dầu màu. Nhiều người miền Trung làm dầu màu bằng ớt bột thay vì hột điều màu, món canh trở nên khá cay nhưng tô canh luôn có một lớp váng dầu màu đỏ cánh gián rất hấp dẫn.Hay làm bằng những trái cà tô mát thật chín, sẽ ra màu đỏ đẹp mắt hơn và ít phải dùng dầu mở nhiều, cho ai ăn cử mỡ.

Rau sống, rau thơm các loại rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ.

Gia vị. Hành lá, ngò cắt nhỏ.

Khoảng phân nửa cho đến một kí măng chua. Nhấm thử, nếu măng quá chua xả lại với ít nước sôi, xé măng thành miếng vừa ăn.

Xào sơ cá thịt với dầu màu cho săn lại rồi châm vào khoảng 1,5 lít nước, nấu nhỏ lửa cho thực phẩm chín mềm xong tùy ý nêm lại nước canh bằng muối, bột nêm.sau đó cho măng chua vào sấp mặt nước canh, nấu sôi nhỏ lửa lại trong vài phút là được. Múc canh ra tô, rắc hành ngò, tiêu bột. (hoặc ít rau c ngò ôm và ngò gai cho thơm).

Món canh măng chua là món ăn cơm nhưng cũng rất thường dùng ăn kèm bún tươi, rau sống các loại, nêm nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi.

Bài viết cùng chuyên mục

Cách nấu thịt đông

Xếp đậu cà rốt, mộc nhĩ vào đáy khuôn hoặc vao che â án, múc ra bát để nguội. Cho vào ngăn lạnh, khi dùng lấy mũi dao tách thịt ra, úp ngược xuống đĩa.

Cách làm bò nướng bơ

Xát tiêu và tỏi vào thịt, Cắm thước đo vào giữa nhưng không đụng giẻ sườn, Dàn than hồng quanh dưới xoong hứng nước thịt với độ khá nóng.

Gà chi lan

Trứng tráng miếng mỏng mịn, cắt miếng bằng thịt nạc. Lấy một miếng trứng cắt ziczac trên đầu và để giò sống vào giữa cuộn lại theo chiều dài miếng trứng, làm như vậy cho đến hết trứng và giò sống

Gà quay

Đậu nành, ngâm nước mềm xay nhuyễn trộn với bột mì, muối, bột ngọt và dầu ăn, nhồi thật kỹ.

Cá nướng

Làm nóng vỉ nuớng, xếp cá lên nướng trên lửa vừa 10 phút, luôn trở để cá chín đều, dọn phi lê cá nướng dùng nóng với cà rốt cắt sợi

Gà kho gừng miền nam

Cho 1 TSP dầu hạt điều vào nồi phi hành, tỏi, rồi cho thịt gà vào ào sơ, cho ớt, xả chế gia vị vừa ngập thịt gà, nấu lưa nhỏ, khoảng 15 - 20 phút thì ăn được.

Bắp cải làm dưa

Nếu thích vị hăng nồng nhẹ thì dùng thêm lá hẹ cắt khúc ngắn, thích vị ngọt thì thêm cà rốt cắt sợi với phân lượng 4 phần bắp cải.

Chè hột vịt

Để món ăn ngon hơn, người ta thực hiện công đoạn cho hột vịt vào nồi một cách khá công phu: dùng dao nhỏ, bén chặt thật nhẹ, thật khéo chính giữa hột vịt. Nhẹ tay tách vỏ, từ từ trút hột vịt vào nồi chè.

Cách làm cơm gà

Đùi gà rửa sạch, khứa hai bên mặt, cho vào đĩa sâu lòng, đem hấp cách thủy 30 phút, nhấc xuống, Cà rốt gọt vỏ, rửa, tỉa hoa cắt lát mỏng.

Gà xào tỏi ớt

Cho 1 TBsp dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho tỏi vào phi cho thơm, kế đến cho gà vào xào vừa chín tới thì cho thì cho tất cả gia vị vào đảo đều, xào sơ rồi trút qua dĩa.

Mực chiên giòn miền nam

Xóc mực cùng với bột năm, cũng có thể thay bột năng bằng bột chiên giòn, cho dầu ngập nửa chảo, chế biến món này cần phải có nhiều dầu.

Bún thịt nướng

Ghim thịt vào vỉ, nướng trên lửa than cho vàng đều hai mặt. Khi nướng nên thoa nước ướp thịt khi nãy cho thấm. Thịt vàng lấy ra thoa mỡ hành.

Sữa đậu nành

Xay chung đậu phộng, đậu nành, đậu xanh với lượng nước khoảng 1,5lít, sau đó dùng vải mùng lọc thật kĩ (loại bỏ bã đậu).

Bánh chuối hấp miền trung

Thoa dầu vào khuôn, xếp xen kẽ một lớp chuối, một lớp bột. Hấp bánh chín trong, để nguội.

Cocktail Hurricane

Lắc đều các thứ lại với nhau với nước đá bằng một cocktail shaker. Rồi bỏ vào ly nào tùy thao bạn thích.

Khoai viên chiên

Chảo nóng, cho tôm đã giã nhuyễn vào sấy với lửa liu riu. Tôm khô vàng, bông lên gọi là tôm chấy.

Lẩu cá lóc

Phi tỏi thơm, bỏ xả bằm vào, xà vàn thơm bỏ cá lóc vào trở qua lại, cá săn lại thêm 1,5 lít nước dùng, đun sôi => nước lẩu.

Đậu hũ sốt chua cay (Japanese Tofu)

Đậu hũ lau khô, cắt theo hình gì mình thích, càng dày bản càng ngon, đừng cắt chiều ngang mỏng nha.

8 bước để làn da khoẻ mạnh ở mọi lứa tuổi

Vấn đề về hormone da không chỉ liên quan đến thanh thiếu niên. Tăng nồng độ progesterone và testosterone trước khi kỳ kinh có thể gây ra mụn trứng cá lớn xung quanh miệng, cằm và mũi.

Cách làm cá tai tượng chiên xù

Cá tai tượng sống làm sạch, bỏ mang ruột, ngâm trong nước muối khoảng 15 phút cho cá bớt nhớt, để ráo nước và chiên vàng đều.

Xôi lạp xưởng nấm hương

Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, cho nấm hương vào xào thơm, cho tiếp tôm mực khô, kỷ tử, tiếp đến lạp xường, cho xôi trắng vào xào cùng. Cuối cùng cho hắc xì dầu đảo đều là được.

Cá lóc xào gừng

Cho 2 muổng súp dầu vào chảo, đợi cho dầu nóng thì bỏ hành củ, gừng xào cho hành chín. Cá cho vào chảo. Nêm vào cá cho mắm bột ngọt, muối, tiêu, ớt vào đảo đều. Khi đã chín thì cho hành, ngò vào.

Trám om kho cá

Trám kho cá không chỉ là món ăn ngon mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Việt Nam , đặc biệt là ở các vùng quê.

Canh sườn chua

Phi hành, cho cà chua vào đun cho tới khi chín nhuyễn, cho sườn vào đảo qua, đổ một lượng nước vừa đủ, nêm gia vị..

Canh khoai môn

Bắt một nồi nước bỏ xườn vào nấu cho mềm bỏ chút muối, hớt bọt cho nước dùng được trong, sau khi xườn đã chín,để nước mắm, bột maggi gà