Món gỏi cá đặc sản của Ba Ngòi Cam Ranh

2015-02-08 03:30 AM

Cá tươi gồm: cá cơm trỏng, cá mai, cá lép, cắt bỏ đầu, đuôi, vi cá, rồi làm vảy, cắt sát lườn cá, rửa sạch lấy hết máu ở xương cá, và tách ra làm hai bỏ xương giữ phần thịt dùng làm gỏi.

Biên tập viên: Trần Tiến Phong

Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương

Vật liệu

1 kg cá cơm trỏng hay các loại cá khác như: cá mai, cá lép, cá sọ dừa (còn gọi là cá dấm).

Nhưng gỏi cá đặc biệt ngon nhất là cá mai, cá sọ dừa.

2 củ hành tây,(xắt mỏng ngâm với dấm để chỗ ráo).

200 gr đậu phụng rang bóc vỏ, rồi đâm vừa nát.

5 trái chanh dùng vắt nước để ngâm cá.

1 tô nước mắm thấm (mắm tỏi ớt chanh đường làm sẵn) đã làm, ngon và vừa ngọt.

Nửa chén bột nếp đã xay nhỏ.

2 trái chuối móc chín xay nhuyễn.

200 ml dấm.

Rau sống (gồm rau thơm húng đứng, ngò, sà lách), chuối chát, dưa leo, khế, bánh tráng, dùng để cuốn gỏi cá.

Cách làm

Cá tươi gồm: cá cơm trỏng, cá mai, cá lép, cắt bỏ đầu, đuôi, vi cá, rồi  làm vảy, cắt sát lườn cá, rửa sạch lấy hết máu ở xương cá, và tách ra  làm hai bỏ xương giữ phần thịt dùng làm gỏi.

Nếu cá lớn con thì cắt khoảng bằng ngón tay, bỏ vào tô lớn,(hay thau  nhỏ) đổ dấm vào ngâm khoảng 5 phút. Dùng tay vắt cho thật ráo, sau  đó nặn chanh vào cá, vắt cho ráo 1 lần nữa, bỏ vào dĩa, (lấy nước vắt cá để dành lại dùng nấu nước chấm).

Cá sọ dừa: cắt đầu đuôi,vi cá, đánh vảy cho sạch rồi lạng xương lấy phi lê (tức là phần thịt 2 bên xương sống).

Cắt thịt cá thành từng miếng mỏng (khoảng 2mm) bỏ vào tô lớn rồi bỏ dấm vào, giống như cách làm cá cơm trỏng ở trên.

Lấy cá vừa làm xong trộn với hành tây, rau thơm xắt nhỏ (rau húng, ngò, ớt) bỏ đậu phụng đều trên mặt dĩa cá thành một món gỏi cá đặc biệt.

Cách làm nước chấm

Lấy 1 tô nước mắm thấm, bỏ chuối đã xay, bột nếp, nước cốt vắt cá, trộn đều rồi bắc lên bếp cho lửa riu riu, vừa quậy đều cho đến khi sôi thành nước chấm.

Cách ăn

Lấy bánh tráng nhúng ít nước vừa mềm cuốn rau, dưa leo, khế, chuối chát và gỏi cá, dùng với nước chắm vừa nấu còn nóng ăn thật là tuyệt vời.

Ăn món gỏi cá cần phải uống thêm bia, hay các loại rượu (XO) mới thấy ngon khẩu vị.

Chúc các bạn thưởng thức món gỏi cá, một đặc sản của Cam Ranh, nhằm bồi bổ thêm nhiều Vitamin tổng hợp để sống khỏe, sống lâu.

Bài viết cùng chuyên mục

Bánh canh cua

Giò heo luộc sơ đổ bỏ nước đầu. Cho vào nồi chừng 3 lít nước, một muỗng canh muối, đợi sôi thả giò heo vào, đợi sôi thêm lần nữa hạ lửa nhỏ chỉ để nước sủi tăm (khoảng 20 phút).

Sườn chua ngọt (kiểu Tàu)

Chảo dầu nóng cho từng miếng sườn vô chiên (vặn lửa xuống medium low) chiên cho vàng đậm 1 chút. chiên cho hết sườn rôi đổ dầu trở lại hũ đựng.

Anngel

Trang trí bằng 1 trái dâu tây gắn trên miệng ly hoặc cắt đôi 2 trái dâu tây, sau đó lấy 1 thanh tre hay gỗ nhỏ xíu dài dài, không thì lấy một cái tăm dài xiên qua 4 miếng dzồi gác lên trên miệng.

Chè hạt lựu

Đậu xanh cà vỏ nấu vừa chín còn nguyên hạt. Rau câu ngâm nước rồi vớt ra để ráo. Đong rau câu bao nhiêu thì đong lượng nước bấy nhiêu, bắc lên bếp nấu cho tan, vớt bọt.

Sà lát quả bơ với tôm cua

Chẻ đôi 1 quả bơ ra làm hai, vắt chanh vào quả bơ. Một trái, lột vỏ, cắt thành hình con cở vuông. Trộn chung quả bơ xắt con cờ, với tôm + cua + ngò tây + dầu dấm.

Rau muống trộn tép

Rau muống chọn loại to cọng, nhặt bỏ phần già, bỏ lá,dùng rau chẻ cọng rau ra lam 4. Khi chẻ xong ngâm rau vào một chậu nước lạnh có pha chanh

Bánh kem (hướng dẫn cách làm)

Đổ hỗn hợp trứng sữa trở lại vào bình cùng với phần sữa còn lại. Đun nhỏ lửa, nấu hỗn hợp cho đến khi có màu hồng, dùng một cái muỗng gỗ để quậy cho đến khi đặc (đun trên lửa không quá 82 độ C)

Bánh phục linh (hướng dẫn cách làm)

Rửa sạch khuôn, để khô ráo. Chuẩn bị khay mâm rộng, xoa lên mặt khay và rắc vào khuôn ít bột năng khô đã để riêng rồi thổi sạch cho khuôn không bị dính

Giò heo non

Chân giò ướp với hành tỏi băm, nước củ riềng, nghệ. Để cho 20 phút cho ngấm, đặt chảo lên bếp, cho dầu vào chiên vàng chân giò.

Bò chiên tái

Thịt bò thía mỏng cỡ 1 cm, to cỡ 2 ngón tay. Dùng cán dao dần sơ cho thịt mềm, ướp tiêu, muối, bột tỏi, hành. Dảo dều rồi cho 2 tsp dầu ăn vô trộn sơ.

Kem dâu tây: hướng dẫn cách làm

Đổ hỗn hợp này qua một cái máy lọc để lấy hạt vani và bất cứ vật lớn nào khác, làm nguội trong một thùng nước đá và để đông lạnh trong 2 giờ

Bánh khoái miền trung

Cách nấu tương: Tương bắc, xào tỏi ớt, cho tương vào, 1/2 lít. Cho từ 200g đến 300g đường và chế thêm nước. Gan và nạc heo xay nhuyễn, khoảng 200gr, trộn vào.

Cách làm cá hố kho bổi

Ướp cá với muối, tiêu, để khoảng 2 giờ cho ngấm gia vị Dầu nóng, cho cá vào chiên vàng Cho đại hồi, tiểu hồi, hoa tiêu, đinh hương vào chảo, rang thơm.

Kowlada

Nước dừa và cơm dừa đem trộn chung rồi xay nhuyễn với đường. Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay, xay cho đến khi hỗn hợp tan đều.

Gỏi cá thu

Để làm gỏi cá thu, thường phải lựa cá thu tươi, thịt trắng, thêm vài củ hành tây. Gừng cũng là gia vị không thể thiếu.

Bánh căn

Thường thường, bánh căn được dùng với nước cá có pha chế gia vị, hoặc mắm nấu với đường cát trắng cho sôi, phi thêm cà chua, dầu ăn, ớt và chanh tươi.

Canh mực

Mực sơ chế sạch, để nguyên râu hoặc ngắt rời râu mực ra đều được. Miến ngâm nước lạnh, cắt khúc ngắn, khi nào gần nấu thì vớt ra để ráo nước.

Chả cua

Thịt cua vắt lại cho ráo nước, bỏ vào một cái tượng lớn, cho nấm mèo, bún tàu, mỡ thịt, hành tỏi bầm nhỏ, trộn đều.

Sa lát cà chua và forma tươi

Sốt húng: Cho tỏi, lá húng đã rửa sạch, hạt thông, dầu oliu, forma bột cùng một chút tiêu, muối, vào xay nhuyễn, để sang bên.

Thạch ba màu

Khuấy tan 10 g rau câu bột + nước cốt dừa + đường, đặt lên bếp nấu sôi hớt bọt, nấu trên lửa nhỏ 10 phút nhấc xuống.

Canh khoai môn

Bắt một nồi nước bỏ xườn vào nấu cho mềm bỏ chút muối, hớt bọt cho nước dùng được trong, sau khi xườn đã chín,để nước mắm, bột maggi gà

Canh sườn chua

Phi hành, cho cà chua vào đun cho tới khi chín nhuyễn, cho sườn vào đảo qua, đổ một lượng nước vừa đủ, nêm gia vị..

Xôi vị lá dứa

Nếp vo sạch, để cho ráo nước, cho vào 1 cái nồi nhỏ + nước lá dứa thêm nước lạnh cho vừa đủ (tương tự như nấu cơm) Nếp cũng có thể hấp, nhưng hấp thì xôi để lâu hột nếp sẽ bị cứng, xôi vị sẽ không ngon.

Bánh mì hấp

Bắt chảo dầu lên, để cũ hành, tỏi và xã vào xào sơ, cho thơm. Sau đó để thịt bò xây với thịt heo xây vào ( để lửa lớn ) để gia vị vào ( muối, tiêu, nước mắm) đừng xào thịt chín quá.

Tôm chiên cốm

Đun sôi dầu ăn cho tôm vào chiên qua, vớt tôm ra rổ, để nguội rồi bóc vỏ, để lại phần đầu và đuôi tôm để trình bày cho đẹp.