Kho mắm ruột cá

2015-02-08 03:24 AM

Mua độ 4 - 5 trái cà bát, chọn quả tươi, mẩy, không sâu, không xây xát, rửa sạch, cắt bỏ cuống, đài. Sau đó, cắt thành tép bưởi, đem bỏ vào nồi cùng với mắm ruột, rồi đun nhỏ lửa.

Biên tập viên: Trần Tiến Phong

Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương

Món ăn này là đặc sản đất Phú Yên, làm từ ruột cá biển, cá thu, cá ngừ, cá bò, cá chuồn, ồ ồ đều được cả. Mua một con cá ngừ bò độ 4 kg, lấy thịt ăn, còn bộ lòng (bỏ mang) dùng làm mắm thì đủ cho gia đình 5 người ăn.

Cá rửa sạch, móc toàn bộ lòng ruột, bỏ vào tiềm, thố sành sứ, trộn đều với muối, đem hong nắng. Nhớ đậy nắp, đừng cho ruồi bọ đậu vào. Mùa nắng để 2 - 3 ngày, mùa mưa thì 3 - 4 ngày. Chóng quá thì mắm chưa thắm, lâu quá thì mắm ngấu, chỉ còn nước sẽ không ngon.

Mua độ 4 - 5 trái cà bát, chọn quả tươi, mẩy, không sâu, không xây xát, rửa sạch, cắt bỏ cuống, đài. Sau đó, cắt thành tép bưởi, đem bỏ vào nồi cùng với mắm ruột, rồi đun nhỏ lửa. Không nên đổ nước vào nồi, sẽ bị tanh. Cà bát vừa là thức ăn độn, vừa để làm dịu bớt vị mặn của muối. Khi nồi kho chín tới, mùi thơm nức mũi, ăn vào vừa ngon vừa ngọt, đậm cơm mà ngon miệng. Gan cá bùi bùi, cật cá chưa tan thì ăn giòn giòn như lòng trắng trứng vịt lộn.

Mắm ruột kho cà bát là món ăn thường ngày ở vùng biển, còn được gọi là mắm tổng hợp của các loại mắm. Mùa mưa ăn cơm với loại nước chấm này rất ấm bụng, hết nồi mà vẫn chưa muốn đứng dậy.

Kho mắm ruột cá

Bài viết cùng chuyên mục

Bún cá hồi (Salmon)

Cách làm lươn xào sả ớt

Chuối xào dừa (hướng dẫn cách làm)

Chè xôi trứng

Canh riêu cá

Bánh khoai mì nướng

Cơm sữa nấu tôm

Bún vịt xáo măng

Bò lúc lắc các miền

Ngô xào tôm

Bánh Sôcôla: hướng dẫn cách làm

Lẩu thịt gà lá giang

Làm gì nếu bị rách bao cao su

Lươn xào sả ớt

Cách làm vằn thắn chiên giòn

Sa lát bông cải

Cách làm rau càng cua trộn cua

Chè hột vịt

Gỏi rau câu

Giò heo giả cầy: hướng dẫn cách làm

Cocktail Brandy Egg Nog

Sườn heo nướng sốt cà

Tôm hùm luộc

Gỏi hải sản

Bánh giáng sinh với trái Sơ ri