Gỏi (nộm) Thái Lan

2015-01-31 01:20 AM

Carot và củ cải trắng bào vỏ, rửa sạch thái tăm, ngó sen cắt miếng xéo, hành tím lột vỏ thái mỏng, ớt đỏ cắt sợi như carot, dưa chẻ đôi, bỏ ruột cắt mỏng, cho vô muỗng café muối nhồi rồi xả lại cho sạch.

Biên tập viên: Trần Tiến Phong

Đánh giá: Trần Trà My, Trần Phương Phương

Nguyên liệu

1 cup đường.

2/3 cup dấm trắng.

3 cups nuớc lã.

1 1/2 teaspoons muối.

4 củ carots.

3 trái dưa chuột.

1 củ cải trắng (hoặc su hào).

1 lon ngó sen.

1 trái ớt đỏ (bell pepper).

2 củ hành tím, medium (không phải shallot, nếu củ lớn thì 1 củ).

1 gói ốc hương (nếu không muốn cho vô cũng được).

1 lb. mực.

1 - 1 1/2 lbs. tôm (mua loại lấy chỉ rồi về khỏi mắc công làm).

Rau răm, rau quế, rau thơm.

Đậu phọng, hành phi.

Sauce

1 muỗng canh red curry.

3 tép tỏi bằm nhỏ.

1 muỗng canh xã bằm.

2 củ hành hương cắt mỏng.

Nước, đường, nước mắm, nước me hoặc chanh (cho ít thôi, khoảng 1/2 muỗng cafe nếu dùng nước me, 1 muỗng cafe nếu dùng nước chanh).

Cách làm

Carot và củ cải trắng bào vỏ, rửa sạch thái tăm. Ngó sen cắt miếng xéo, hành tím lột vỏ thái mỏng, ớt đỏ cắt sợi như carot. Dưa chẻ đôi, bỏ ruột cắt mỏng, cho vô muỗng café muối nhồi rồi xả lại cho sạch.

Dấm, đường, muối và nước quậy đều cho tan đường và muối, giống như mình ngâm đồ chua vậy. Nước này phải cho vừa, đừng chua mà cũng không mặn. Vì có nước sauce nên không cần mặn lắm.

Cho hỗn hợp carot, củ cải, dưa, hành tím, ngó sen, ớt đỏ, vào ngâm chừng 4-5 tiếng. Có thể ngâm trước một ngày cũng được, đổ ra rổ để cho ráo nước.

Ốc rửa bằng muối, dấm. Rửa sạch cắt vừa ăn ngâm với gừng gĩa nhỏ và rượu. Vớt ra để ráo nước.

Tôm luộc chín, bóc vỏ chẻ làm hai bỏ chỉ đen trên lưng. Mực rửa sạch luộc chín cắt miếng nhỏ.

Bắc chảo lên cho 1 muỗng canh dầu, bỏ tỏi, hành hương, và xã xào cho thơm. Cho ốc vô xào chín, xong cho red curry, 1 chén nước, đường, nước me, nước mắm vô nêm cho vừa ăn. Nếu muốn cay thì cho thêm ớt hoặc tiêu. Cho tôm, mực vô trộn đều, tắt lửa nhắc xuống để nguội (phải chờ cho nước sauce nguội rồi mới trộn vô gỏi nha, nếu nước còn nóng cho vô sẽ chín hết rau đó).

Trộn chung tất cả trong một cái thau lớn, cho đậu phọng, rau răm, rau quế, rau thơm cắt nhỏ vào. Xong cho nước sauce vô trộn đều lên, nêm cho vừa ăn, nếu nhạt thì pha thêm nước mắm, đường, nước cho vào. Cho gỏi vô khay rồi cho hành phi lên trên, bày thêm vài lát ớt và vài cọng ngò cho đẹp. 

Bài viết cùng chuyên mục

Tôm, tép rang dừa

Tép rang dừa ăn cùng cháo trắng, mùi thơm của gạo nếp tỏa ra thật hấp dẫn, khi ăn ta cảm nhận được hương vị đậm đà của gạo nếp thơm, dẻo ngọt cùng vị béo ngậy của nước cốt dừa, vị ngọt của tép.

Cơm sữa nấu tôm

Tôm rửa sạch, cắt bớt râu và chân, bắc chảo lên cho ít bơ rồi bỏ tôm vào chiên (để lửa nhỏ), khi tôm vàng và gần chín thì bỏ tỏi, cà rốt, đậu petitpois, bắp hạt và xóc đều lên cho đến khi bơ hơi cháy.

Bánh Croissant

Hoà tan bột nổi bánh mì trong nước ấm, để chở ấm cho bột nổi. Trong 1 cái tô lớn, rây bột vào trong tô, cho bột khg bị óc trâu, bỏ muối, đường và bột nổi đã nổi lên.

Bánh sữa

2 quả dừa dẻo, gọt bỏ vỏ lụa nâu, ngâm trong nước có pha chanh khoảng 15 phút, vớt ra, dùng dao nhọn khoét lỗ khoảng 1,5 cm, trút hết nước dừa.

Cách làm lẩu hải sản

Đậu nành ngâm nước cho nở mềm, xay nhuyễn. Lấy một nửa lọc lấy nước sữa đậu nành sống trộn với 50 gr bột năng và một ít dầu ăn để nặn thành những con mực.

Cocktail Hurricane

Lắc đều các thứ lại với nhau với nước đá bằng một cocktail shaker. Rồi bỏ vào ly nào tùy thao bạn thích.

Đậu phụ trúc lâm

Tàu hũ non trụng qua nước sôi, để nguội vắt khô, trộn tàu hũ với lòng trắng trứng đem xay nhuyễn, chia làm đôi, lấy một nửa đem ém hình tròn hấp chín đặt vào đĩa tròn.

Gà chi lan

Trứng tráng miếng mỏng mịn, cắt miếng bằng thịt nạc. Lấy một miếng trứng cắt ziczac trên đầu và để giò sống vào giữa cuộn lại theo chiều dài miếng trứng, làm như vậy cho đến hết trứng và giò sống

Chả bò

Dùng 2 cái chén lớn, lót mỡ chài, rồi cho nhân vô đè hơi chắc, cho vô xửng hấp khoảng 10 đến 15 phút thì chả chín, úp dĩa lên miệng chén rồi lật ngược xuống.

Chả cua

Thịt cua vắt lại cho ráo nước, bỏ vào một cái tượng lớn, cho nấm mèo, bún tàu, mỡ thịt, hành tỏi bầm nhỏ, trộn đều.

Bò sốt vang

Ướp: gân bò lọc hết mỡ, nếu để còn mỡ sẽ rất ngấy và hôi, cắt miếng vuông chừng nủa bao diêm, Bỏ thịt vô tô lớn bằng inoc hoặc thủy tinh, không xài tô nhôm ướp.

Nem bưởi

Đầu tiên, khi trái bưởi lấy được ruột rồi, gọt bỏ lớp da the mỏng bên ngoài vỏ, xắt mỏng từng miếng rồi đem phơi nắn cho héo

Cách làm canh hến nấu chua

Hến rửa sạch, để ráo rồi cho vào nồi luộc cho tới khi mở miệng, đổ ra rá để ráo nước rồi đãi vỏ, Nước hến để lắng rồi gạn lấy phần nước trong bên trên.

Cá rô đồng kho nhạt

Mỗi năm vào độ tháng 8, tháng 9 âm lịch là mùa nước lũ ở miền Tây (không có lũ dữ như gần đây), riêng ở Đồng Tháp Mười giới ngư nghiệp vào đồng sâu dọn luồng giăng lưới cá rô dọc theo các lung sen.

Chè sâm bổ lượng

Nhãn khô rửa sơ rồi ngâm cho nở, vớt nhãn ra chao cho sạch bụi bặm. Lấy nước ngâm nhãn lóng kỹ lại.

Cách làm mực chiên giòn

Chế biến món này cần phải có nhiều dầu. Dầu càng ngập, miếng mực chiên xong sẽ có độ xốp và giòn. Dầu sôi, cho mực vào chiên. Mực vàng, vớt ra để ráo dầu

Tôm chiên cốm

Đun sôi dầu ăn cho tôm vào chiên qua, vớt tôm ra rổ, để nguội rồi bóc vỏ, để lại phần đầu và đuôi tôm để trình bày cho đẹp.

Lẩu nghêu

Nghêu rửa sạch, cho vào xoong luộc vừa hơi hé vỏ, nhấc xuống, tách bỏ vỏ gỡ lấy nạc. Nước nghêu lọc qua tô.

Cá hồi nướng xiên

Ướp cá, hành tây, ớt Đà Lạt, nấm rơm, một ít bột ngũ vị hương và gia vị vừa dùng, để ít phút cho hỗn hợp ngấm gia vị.

Bánh bò nướng

Cho đường vào nồi, chế nước cốt dừa vào, bắt lên bếp nấu cho tan đường, nhắc xuống để đường hơi nguôi, cho bột nổi và va-ni vào trộn đều.

Chả đùm

Lót miếng mỡ chài vào trong tô, vắt phần mỡ chài thừa ra ngoài miệng tô, cho hỗn hợp thịt gan băm vào tô cho đầy miệng tô, ém bằng mặt và chặt tay hỗn hợp, kéo phần mỡ thừa ngoài miệng tô đậy lên mặt thịt cho kín.

Chè đậu xanh bột báng (hướng dẫn cách làm)

Cho dừa vào túi vải với 1 chén nước ấm vắt lấy nước cốt, để riêng. Cho vào khoảng 2 lít nước ấm nữa vắt lấy nước dừa dảo. Nếu ở nước ngoài chỉ có nước cốt dừa đóng lon thì tùy ý pha loãng để nấu

Yaourt

Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều, đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội.

Bún cá ninh hòa

Xà lách, rau thơm, rau tía tô xắt nhỏ, bắp chuối xắt mỏng và giá. Chanh, ớt, hành, ngò, tiêu cà.

Gà xé phay chay

Mì căn lấy từ miếng bằng tay cái luộc chín, vớt ra để ráo xé ra từng miếng. Tàu hủ ki cũng xé bằng ngón tay cái để chút muối, vừa mềm vớt ra cho ráọ.