Gỏi cá mai

09/02/2015 23:39
Cá Mai làm sạch, để ra rổ cho ráo nước. Cầm cá Mai lên tay, bóp nhẹ trên sống lưng, cá sẽ tét ra làm 2. cầm đuôi cá giựt mạnh, rút xương cá ra. Nếu cảm thấy khó làm thì nhờ chợ fillet dùm.

Chuẩn bị

1 con cá Mai khoảng 2 lbs (hoặc cá chẽm).

1 cup dấm gạo (hoặc 1/2 cup chanh vắt).

1/4 cup đậu phộng rang (or roast peanut unsalted).

1 TSP đường.

1 tsp bột ngọt.

1/2 tsp muối.

Hành tây thái thiệt mỏng.

Rau dăm, thái mỏng.

1 gói bánh tráng.

Rau sống: tuỳ ý (nên có rau vấp cá trong rau sống).

Nước chấm

2 TSp măm tôm.

2 TSP đường.

2 TSP nước chanh vắt.

Dùng đũa đánh cho mắm tôm nổi bọt lên, nếu bi mặn thì thêm 1 tsp đường, 1 tsp chanh.

Cách làm

Cá Mai làm sạch, để ra rổ cho ráo nước. Cầm cá Mai lên tay, bóp nhẹ trên sống lưng, cá sẽ tét ra làm 2. cầm đuôi cá giựt mạnh, rút xương cá ra. Nếu cảm thấy khó làm thì nhờ chợ fillet dùm.

Cá thái mỏng, ngâm trong nước chanh + 1/2 tsp muối + 1/2 tsp bột ngọt (ngâm khoàng 20 - 40 phút thì cá chín).

Vắt nhẹ cá cho ráo nước, rồi trộn hành tây vô, đậu phộng giã nát cho vô gỏi chừa 1 tí để rắt lên mặt. Cho cá ra dĩa trên rắt rau dăm + đậu phộng.

Trình bày

Ăn với bánh tráng, chấm mắm tôm pha (hoặc nước mắm pha tuỳ ý).