Chạo tôm nướng mía

Ngày: 2015-1-23

By member of dieutri.vn

Khi tôm đã quyết xong lấy ra cho riềng + tỏi vào giã thật nhuyễn rồi tiếp tục quyết tôm và cá + mỡ bằm + 2m café muối + 4m café đừơng + 4m café bột ngọt => quyết thật đều.

Nguyên liệu

Tôm thẻ lột: 2kg.

Cá thác lác (hay giò sống): 0,5 kg.

Mía: 5 cây.

Tương hột: 0,1 kg.

Gan vịt: 0,1 kg.

Đậu xanh đãi vỏ: 0,1 kg.

Rau thơm: 0,2 kg.

Kiệu, đồ chua: 0,2 kg.

Đậu phộng: 0,05 kg.

Hành phi: 0,05 kg.

Tỏi, riềng: 0,1 kg.

Hẹ, chuối, khế: 0,2 kg.

Dưa leo: 0,2 kg.

Mỡ heo: 0,1 kg.

Cách làm

Giai đoạn 1

Tôm thẻ đã lột vỏ, rửa sạch, lau thật khô đem quyết thật nhuyễn.

Tương hột xay nhuyễn.

Đậu xanh hấp chín, xay nhuyễn.

Mỡ heo đem luộc sơ và bằm nhuyễn.

Gan vịt bằm nhuyễn.

Riềng xắt lát mỏng.

Tỏi bằm nhuyễn.

Chuối + khế + dưa leo cắt mỏng vừa ăn.

Mía chặt khúc 12 cm, vót 2 đầu.

Giai đoạn 2

Ứơp cá: 0,5 kg cá + ½m café muối + 2m café đừơng + 2m mỡ + 1m café bột ngọt đem quyết cho that dai.

Khi tôm đã quyết xong lấy ra cho riềng + tỏi vào giã thật nhuyễn rồi tiếp tục quyết tôm và cá + mỡ bằm + 2m café muối + 4m café đừơng + 4m café bột ngọt => quyết thật đều. Chia hỗn hợp thành những phần nhỏ, lấy từng phần nhỏ hỗn hợp đó để lên mía rồi vo làm sao cho mía và hỗn hợp dính vào mía, làm lần lựơt như thế cho hết mía và hỗn hợp, (có thể thoa một ít dầu ăn lên tay để dễ làm hơn). Sau đó nứơng trên than hồng, khi nứơng lăn đều để chạo tôm chín đều không bị khét.

Nứơc chấm: Phi tỏi với dầu thật vàng nâu + sả ớt cho thật vàng sau đó bỏ gan vịt xay vào xào trong 2 phút + tương hột xay + đậu xanh xay + 2n5 chén nứơc + 4m café bột ngọt + 4m café đừơng + 2Mcanh nước mắm + 1m café muối nấu lửc riu riu cho hỗn hợp sánh lại với một ít bột năng. Cuối cùng lọc bã lấy nước => nước chấm chạo Tôm.

Giai đoạn 3

Sắp salad nửa dĩa ovan, bánh hỏi nửa dĩa + rau thơm + dưa leo chua ngọt + chuối + khế lên dĩa salad. Đặt chạo Tôm lên trên bánh hỏi (hay để riêng ở một đĩa khác).

Yêu cầu thành phẩm

Chạo Tôm vàng đều không khét.

Chạo tôm màu vàng bóng đẹp.