Chả tôm

22/01/2015 6:46
Bánh tráng cắt làm đôi thoa lòng trắng hột vịt lên để bánh tráng mềm, đặt tôm lên trên, rê tôm tràn dài tới 2 đầu bánh tráng và cuốn lại, sau khi cuốn, chả tôm thật thon, đều, đẹp, không quá mập nhìn chả tôm rất xấu.

Nguyên liệu

Tôm tươi: 3 kg.

Cá thác lác: 0,5 kg.

Bánh tráng: 2 xấp bánh tráng loai lớn.

Bột năng: 0,1 kg.

Dấm: 1 lít.

Gừng: 0,2 kg.

Đường: 0,5 kg.

Trứng: 10 trái.

Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt.

Cách làm

Tôm tươi lột vỏ, dùng khăn sạch làm khô tôm sau đó đem giã nhuyễn.

Cá thác lác cũng giã , rồi bỏ tôm vào giã chung , khi cá và tôm thật đều , thêm 1M tỏi bằm + 2m bột ngọt + 4m đường + 1m muối + 2m mỡ + 2 lòng trắng trứng => quyết thật đều tay, làm cho cá và tôm thật quện lại và dai.

Bánh tráng cắt làm đôi thoa lòng trắng hột vịt lên để bánh tráng mềm, đặt tôm lên trên, rê tôm tràn dài tới 2 đầu bánh tráng và cuốn lại, sau khi cuốn, chả tôm thật thon, đều, đẹp, không quá mập nhìn chả tôm rất xấu.

Cắt chả thành những miếng vừa ăn (dài khoảng 5cm), kế tiếp nhúng qua hột vịt , qua bột năng rồi chiên sơ (chín khoảng 90 %), khi nào ăn thì chiên lại.

Nước chấm: ngâm 0,2 kg gừng đập dập trong 1 lít dấm. Ngâm khoảng 4 giờ, sau đó bỏ xác gừng ra đem nấu + 0,3 kg đường + 2M bột năng + 1m muối + màu gạch tôm => nước chấm sách và có vị chua ngọt.

Trang trí: để chả vào dĩa trang trí với salad và cà chua. Dọn dùng nóng.