Chả cá lã vọng

Ngày: 2015-1-16

By member of dieutri.vn

Ướp cá: nước nghệ + nước hành + nước riềng + mẻ + mắm tôm + ít bột canh + mạch nha. Khi nướng thêm chút dầu. Quạt than nóng đỏ để cá lên vỉ nướng.

Nguyên liệu

Cá lăng: 2kg.

Hành khô: 0,1kg.

Riềng: 0,2kg.

Nghệ: 0,05kg.

Mắm tôm: 0,1kg.

Mẻ: 0,3kg.

Đường: 0,05kg.

Mạch nha: 0,05kg.

Đậu phộng rang: 0,1kg.

Thì là: 0,3kg.

Khế xanh: 0,2 kg.

Chuối xanh: 0,3kg.

Dứa xanh: 2 quả.

Bánh đa nướng: 4 cái.

Bún: 1 kg.

Chanh: 5 quả.

Than: 1 kg.

Rau mùi: 0,2kg.

Ớt tươi: 5 quả.

Gia vị: Tiêu, muối, bột ngọt, dầu ăn, nước mắm.

Cách làm

Giai đoạn 1

Cá lọc bỏ xương, bỏ da, cắt miếng vừa ăn, dày khoảng 1cm.

Nghệ, riềng giã nhỏ, vắy lấy nước.

Mẻ dùng rây để rây, thêm chút đường.

Hành khô giã lấy nước.

Chuối chát gọt vỏ ngâm muối + dấm.

Khế cắt mỏng.

Dứa bỏ mắt dọc, cắt miếng mỏng.

Ớt tỉa hoa, thái chỉ.

Các loạn rau thơm nhặt, rửa sạch, để ráo.

Giai đoạn 2

Ướp cá: nước nghệ + nước hành + nước riềng + mẻ + mắm tôm + ít bột canh + mạch nha. Khi nướng thêm chút dầu. Quạt than nóng đỏ để cá lên vỉ nướng.

Pha mắm tôm: 30gr mắm tôm + 20ml rượu + chanh + muối + ớt + tỏi + nước mắm.

Giai đoạn 3

Xếp cá ra dĩa (1 bên), bên còn lại xếp các loại rau thơm + khế + chuối chát + dứa …

Ăn chả cá Lã Vọng với mắm tôm + bún.

Yêu cầu thành phẩm

Cá có màu vàng đẹp, rất thơm.

Vị: nước chấm ngon, cá ngọt chủ yếu.

Trạng thái: miếng cá không vỡ nát.